هل تفسد عجينة التزيين في المجمد

هل تفسد عجينة التزيين فالمجمد

 



ياحلي حوايئات …….. و انا اقلب فالنت طحت علي مقال عن التفريز قلت لازم انقلة لاخواتى الى ما شفتهم حتي يستيفودا منة و ****للة مكانة هنا

اود ان استعرض لكم هالقائمة فطرق حفظ و تفريز الاكل حتي لا يفسد الاكل و يحفظ طازجا و صحيا…

وان شاءالله كلكم تستفيدون منها

عند التفريز يراعي التالي:

تفريز الكمية المناسبة ليوم و احد لان اعادة التفريز ممكن ان تفسد الطعام.


تفريز اعداد متساوية من الحاجات التي تعد بالحبة ، مثلا تفريز 10 حباتفى الكيس ليسهل استعمال الكميات بحسب الحاجة .

يجب و ضع و رقة لاصقة علي جميع كيس فية اسم الصنف المفرز و تاريخ تفريزة .


عند تفريز المعجنات و الفطائر و السمبوسك و الكبة و القطائف و الدوناتس ….الخ، توضع علي صينية و اسعة مرشوشة دقيق فالفريزر حتي تجمد، بعد هذا ترتباكياس او تبرويرات حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد و يصعب فكها.


الخضار:

البامية و الفاصولياء، تقمع (تزال القمعة ) و تقطع بالورب و تقلب جميع علي حدة فالقليل جدا جدا من زيت الزيتون و تترك لتبرد بعدها توزع فاكياس و تستعمل لعمل صوانى او يخنات بالزيت او باللحم.


البصل، يفرم و يقلب فالقليل من زيت الزيتون و يوضع فكيس فالفريزر، للاستعمال، يدق قليلا حتي يتفتت و تاخذ الكمية المرادة .

الجزر يبشر و يفرز فاكياس صغار للاستعمال فالشوربات و سمبوسك اللحم او الخضار.


الطماطم، تقشر و تقطعاو تفرم و تفرز، او تعصر و تصفي بعدها تفرز. لتقشيرها، يوضع ماء فقدر عميق و تترك لتغلي، تشق قشرة الطماطم قليلا بعدها توضع فالماء الساخن لدقيقتين فقط بعدها ترفع و تترك لتبرد بعدها تقشر.

الفطر، يغسل و يصفي بعدها يبشر و يقلب فالقليل من زيت الزيتون علي النار حتي يذبل بعدها يوضع فاكياس و يفرز و يستعمل فالشوربات او الفطائر.


الشوربات:


مرق الدجاج للشوربات المختلفة ، تسلق كمية من عظم الدجاج و تبهر و تملح مع القليل من حصي البان، بعدها توزع فعلب و تفرز.

العدس، بسلق و يترك ليبرد بعدها يضرب بالخلاط و يوزع فاكياس و يفرز.

يشتري لحم راس العصفور (لحم مكعبات صغار )، و توزع فاكياس و تفرز للاستعمال فالشوربات او اليخنات.

المعجنات:


سمبوسك الجبن و اللحم و الخضار، تحشي السمبوسك بعدها تدهن الحبات بزيت خفيف او تلف بورق زبدة او نايلون حتي لا تلصق و تفرز فاكياس محكمة الغلق، تظهر قبل ساعة من القلى او الشي.

فطائر الجبنة و اللحمة تفرز بعد خبزها و بعد ان تبرد، تظهر من الفريزر قبل عدة ساعات من التقديم.

البيتزا تعمل و تخبز حتي تستوى تقريبا من غير و ضع الجبنة علي الوجة بعدها تترك لتبرد بعدها تفرز، عند الحاجة اليها تظهر من الفريزر و ترش بالجبنة و توضع فالفرن قليلا بعدها تحت الشواية حتي تبدا الجبنة بالحمرار و تظهر و تقدم ساخنة .

صلصة المنزلزا تحضر و تترك لتبرد بعدها توزع فاكياس و تفرز.


هل تفسد عجينة التزيين في المجمد