وصفات العرايس باللحمة الفتوش
هل عمركم تساءلتم عن اسباب اطلاق اسم عرايس علي ذلك الطبق؟
كل مرة اتناول بها العرايس افكر بالمقال و اتساءل عن اسباب تسميتة بهذا الاسم. كنت ساستوعب التسمية اكثر لو ان الطبق هو صحن حلويات، و لكن اطلاقة علي سندويشات مشوية محشوة باللحم المفروم ليست مفهومة لدى و لم استطع استنتاج لماذا سمى هكذا!
عندما بدات التحضير لكتابة و صفة العرايس خطر ذلك المقال ببالى و قررت البحث فبعض المراجع لعلنى اصل الي اجابة تشفى تساؤلي… و لكننى لم اجد اجابة . احب ان اسمع ما رايكم فالموضوع؟ هل تجدون الاسم مناسب و هل لديكم فكرة عن منشا تسمية ذلك الطبق؟
العرايس تحظي بشعبية كبار فالاردن و فلسطين و لبنان و سوريا. بالاضافة لكونها شهية جدا جدا و محبوبة من الصغار و الكبار علي حد سواء، فهى سهلة الاعداد و مثالية للجمعات ال كبار التي تريدين تقديم تشكيلة من الطبخات الخفيفة .
الوصفة التقليدية تدعو لاستعمال لحم الخروف المفروم، و لكن يمكنك استعمال لحم العجل او خليط من لحم الخروف و العجل. انا شخصيا اروع استخدام خليط من الخروف و العجل بكميات متساوية ، فلحم الخروف مدهن اكثر من العجل و استعمالة مع العجل يضيف نكهة خاصة للاكل.
يمكنك خبز العرايس فالفرن، او شواءهم علي الفحم، كما يمكنك شواءهم علي الشواية الكهربائية . لقد سمعت ان البعض يقوم بقلى العرايس فمقلاة مع زيت، انا لم احاول هذا حيث اعتقد ان العرايس ستكون مدهنة جدا جدا فحال استعملنا كيفية القلي.
العرايس لذيذة جدا جدا مغمسة بالحمص كما اننى احب اكلها مع لبن الشنينة . امل ان تستمتعوا فتحضيرها و اكلها و لكن احذروا من التهام العرايس قبل ان يبردوا حتي لا تحرقوا لسانكم! كلما اخبز العرايس تملا رائحتهم البيت، مما يوقظ معدتنا فنبدا بالشعور بالجوع و ينتهى بنا الامر و نحن ناكلهم بمجرد خروجهم من الفرن مما لا يلائم لساننا ابدا!
وصفة العرايس باللحمة :
المقادير:
٥٠٠ غرام لحمة مفرومة (خروف، او عجل او مخلوط)
١ بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعم او مبشوره
٣ حبات متوسطة الحجم بندورة (طماطم) (حوالى ٤٥٠ – ٥٠٠ غرام)
٢ حبة كبار ثوم ، المفروم
١ معلقة صغار ملح
١/٢ معلقة صغار فلفل اسود مطحون
١ معلقة صغار بهارات مشكله
١ معلقة صغار بهار ساده
١/٤ معلقة صغار من القرفه
١/٤ كاس بقدونس طازج مفروم
١ معلقة كبار طحينيه
٢ معلقة صغار دبس الرمان
١ حبة فلفل حار مفروم (اضيفى الفلفل فقط فحال اردت الاكل حار)
٨-٩ حبات خبز عربى “كماج” متوسط الحجم
١/٤ كاس من زيت الزيتون
كيفية عمل عرايس اللحمة بالصور:
نفرم البصل و الثوم. نبرش البندورة (الطماطم). اعتمادا علي سمك الخبز العربى الذي نريد استعمالة ربما تضطر الي تجاهل بعض الماء طماطم. اذا كنت تستخدامين خبز عربى “كماج” رقيق فتخلصى من بعض ماء البندورة حتي لا تتشتش العرايس، اما اذا كنت تستخدامين خبز عربى سميك (مثل الذي استعملة انظر الصورة ادناه) فلا حاجة للتخلص من ماء البندورة .
نضع فو عاء اللحمة المفرومة ، و البصل، و الثوم، و البندورة المبشورة ، و الملح، و الفلفل الاسود، و البهارات المختلطة ، و البهار السادة ، و القرفة ، و البقدونس المفروم، و الطحينية ، و دبس الرمان. نخلطها جيدا بيدينا. اذا اردنا استعمال الفلفل الحار المفروم، نضيفة الي خليط.
نقطع الخبز العربى الي ارباع. يمكننا كذلك استعمال الخبز العربى الصغير جدا جدا المتوفر فبعض المخابز، و هو لا يحتاج الي تقطيع حيث حجمة صغير و مناسب.
ندهن جميع ربع خبز بحوالى ٢ معلقة اكل من خليط اللحم. يجب دهن الخبز باللحمة قبل الخبز تماما و ليس ابكر، حيث اذا دهن الخبز و ترك جانبا فسوف يمتص السوائل من خليط اللحمة و يتشتش، و بالتالي لن نحصل علي العرايس المحمرة و المقرمشة .
نستخدم فرشاة لدهن الخبز بزيت الزيتون. ندهن الوجهين.
نرتب الخبز فصينية المينيوم كبار و نخبز العرايس فالفرن علي درجة حرارة ٣٠٠ مدة ٢٠-٣٠ دقائق نقوم خلالها بقلب العرايس حتي يتحمروا من الوجهين. يمكننا كذلك شواءهم علي الفحم او فالشواية الكهربائية .
نرتب العرايس فطبق كبير.
وهذة و صفة طبخة عرايس اللحمة من فتوش…. صحتين و هنا.
