وصفة الكعك المعسكر من حورية المطبخ
المكونات
الخميرة المختمرة
150 مللتر ماء دافئ
100 جرام طحين
40 جرام خميرة خبز طازجه
1 معلقة كبار سكر
العجينة
1 كيلوجرام طحين
250 مللتر زيت نباتي
2 معلقة صغار خميرة الحلويات (باكنج باودر)
300 جرام سكر
1 معلقة صغار فانيليا
قشر حبة ليمون كبار او حبتين صغيرتين
قشر حبة برتقال كبيره
250 مللتر ماء دافئ (او اكثر حسب نوع الطحين)
70 مللتر ماء و رد
70 مللتر ماء زهر
1 معلقة صغار ملح
سكر للرش علي الوجة (اختياري)
صينية فرن كبار مغطاة بورق خبز او مرشوشة بقليل من الطحين
صفار بيض مخلوط بقليل من الحليب، القهوة و الفانيليا لدهن الحلويات
___________
كيفية التحضير
الخميرة المختمرة
1. تخلط جميع المكونات جيدا، تغطي و تترك تختمر مدة ساعه
العجينة
2_ يخلط السكر، الفانيليا، قشر الليمون و البرتقال و يترك ليتنكة لمدة قبل تجهيز الكعك
3_ فالعجانة ، نضع الطحين، السكر المنكة بقشر الليمون و البرتقال، الزيت و يبسس المزيج
تضاف خميرة الحلويات، الخميرة المختمرة ، الماء، ماء الزهر و ماء الورد مع العجن تقريبا من 5 الي 6 دقيقة بعدها يضاف الملح مع مواصلة العجن 10 دقيقة اخري الي ان تصبح العجينة مطاطية ، ملساء و تلمع. فهذة المرحلة تغطي و توضع فمكان دافئ لتختمر و يتضاعف حجمها
4_ توضع العجينة فوق طاولة العمل بعدها تنزل بحذر و تقسم الي 16 قطعة تقريبا و تكور
5_ تشكل جميع قطعة علي شكل لولب بعدها يجمع الطرفين و يثبتا جيدا للحصول علي اسورة او اسطوانة ، توضع فالصينية ، تغطي بفوطة مطبخ نظيفة و توضع فمكان دافئ لتختمر مرة ثانية =.
6_ ملاحظة (فى هذة المرحلة تاخذ لمدة اطول لتختمر و يتضاعف حجم الحبات و ذلك سر نجاحها)
7_يسخن الفرن علي حرارة 350 درجة فهرنايت
8_تدهن حبات الكعك بالبيض، ترش بقليل من السكر و تدخل مباشرة الفرن لتخبز ما بين 30 الي 35 دقيقه
9_ تظهر من الفرن بعدها من الصنية و توضع فوق شبك لتبرد قبل تقديمها
***********************************************
خبز الطاجين من حورية المطبخ
المكونات
خبز الطاجين (خبز جزائري)
500 جرام طحين
1 معلقة كبار خميرة خبز
1 معلقة كبار سكر
440 مللتر ماء دافئ
1 معلقة كبار ينسون
1 معلقة كبار حبة البركه
1/2 معلقة كبار ملح
كمية من السميد الناعم لتشكيل و تخمير الخبز
مقلاة من الحديد المصبب او مقلاة ثقيلة غير مدهونه
غطاء حديد ذات اطراف عالية لتغطية الخبز عند خبزة فالمقلاه
__________________
كيفية التحضير
خبز الطاجين (خبز جزائري)
1. فزبدية نخلط الطحين، السكر، الخميرة ، الينسون، حبة البركة بعدها الماء الدافئ مع محاولة جمع العجينه
2_يضاف الملح، يخلط، تغطي العجينة و تترك لترتاح و تختمر
3_تنزل العجينة و تخفق برفعها من الوسط الي الاعلى، تغطي و تترك لتختمر مرة ثانية = بعدها تنزل مرة اخري و تخفق بعدها تغطي و تترك لتختمر
4_ تكرر هذة الخطوة ما بين مرتين الي 3 مرات الي ان تصبح العجينة ملساء و مطاطيه
5_ترش طاولة العمل بالسميد الناعم
6_تيلل الايدى بقليل من الماء و ناخذ كورة صغار من العجينة ، تشكل فوق السميد بحيث تغطي و ترمد كليا
7_ توضع فوق فوطة مطبخ مرشوشة بالسميد و بعد الانتهاء من تشكيل جميع الكمية ، تبسط الكور، تغطي و تترك لتختمر و يتضاعف حجمها
8_توضع المقلاة فوق النار لتسخن
9_ تؤخذ اول خبزة برفق و توضع فوق النار تغطي بغطاء يجب ان يصبح اكبر من العجينة كى لا يلامسها و تترك لتنضج و تنتفخ و تكتسب لون ذهبى عندها ينزع الغطاء و تقلب علي الجهة الثانية = لتواصل خبزها دون ان تغطي هذة المرة و كذا مع باقى كرات العجين
10- تبعد من علي النار، توضع فوق شبك او تقدم فنفس الوقت
- حورية المطبخ 2015