وصفات سهلة و لذيذة لرمضان
وصفات للافطار خاصة بالعزائم و العزومات الرمضانية :
صينية مسقعة دجاج مع بشاميل الزبادى للشيف اسامة السيد
مقاديرمسقعة دجاج مع بشاميل الزبادي:
4 معلقة كبار زيت زيتون.
2 باذنجان، مقشر و مقطع شرائح طولية رفيعة .
2 فلفل اخضر، مقطع انصاف.
2 بطاطس، شرائح .
1 بصل متوسط قطع صغار .
1/2 كيلو دجاج مفروم.
ملح و فلفل.
1/4 معلقة صغار شطة خشنة (اختياري).
1/4 معلقة صغار بهار.
1 عود قرفة .
1/2 كاس طماطم قطع متوسطة .
1/2 كاس صلصة طماطم(عصير).
1/2 كاس زرشك او زبيب – منقوع و مصفي .
مقاديرالبشاميل:
3 معلقة كبار زبدة .
3 معلقة كبار دقيق.
2 كاس حليب.
1 كاس زبادي.
1/2 كاس جبن شيدر مبشور.
كيفية عمل مسقعة دجاج مع بشاميل الزبادي:
– يسخن الفرن علي حرارة 180 درجة مئوية .
– ترش شرائح الباذنجان بالملح و تترك مدة ساعة بعدها تشطف من الملح و يضغط عليها قليلا للتخلص من الماء الزائد.
– تدهن شرائح الباذنجان و الفلفل و البطاطس بالزيت و ترص فصاج فرن، توضع فالفرن مدة 10 دقيقة او حتي تمام النضج.
– يوضع الفلفل فور خروجة من الفرن فو عاء عميق، يغطي بورق بلاستيك مدة 10 دقيقة حتي يبرد قليلا بعدها ينزع القشر و يوضع الفلفل جانبا.
– يوضع الباذنجان و البطاطس جانبا.
– يسخن 2 معلقة كبار من الزيت فمقلاة و يضاف البصل مع التقليب مدة 5 دقيقة حتي يكون لونة ذهبيا.
– يضاف الدجاج و يتبل بالملح و الفلفل.
– تضاف الشطة ، البهار و عود القرفة مع التقليب حتي تتجانس المكونات.
– تضاف قطع الطماطم و العصير مع التقليب، يغطي الخليط و يترك علي نار هادئة مدة 10 دقيقة حتي يتبخر جزء من السائل، ينزع عود القرفة و يضاف الزرشك مع التقليب، بعدها يرفع خليط الدجاج جانبا.
لعمل البشاميل
كيفية صوص الباشاميل للشيف اسامة السيد
– تسخن الزبدة فمقلاة علي نار متوسطة و يضاف الدقيق مع التقليب مدة دقيقتين، بعدها يضاف الحليب و الزبادى مع التقليب المستمر( حتي لا تتكون كتل) و يغلظ قوام الصلصة .
– يضاف الجبن الي صلصة البشاميل مع التقليب حتي تتجانس المكونات.
– يدهن قالب فرن بالكمية الكتبقية من الزيت، يرص الفلفل بعدها مقدار من خليط الدجاج بعدها شرائح الباذنجان و البطاطس بالتبادل حتي الانتهاء من الكمية .
– يغطي القالب بصلصة الباشميل و يوضع فالفرن مدة 45 او حتي تمام النضج.
………………..
ستيك اللحم بصوص المشروم للشيف اسامة السيد
مقادير ستيك بقري بصبصة المشروم للشيف اسامة السيد:
5 شرائح لحم ستيك بقرى .
ملح و فلفل.
2 معلقة كبار دقيق.
2 معلقة كبار زيت زيتون.
1 بصل كبير مفروم.
3 معلقة كبار دقيق.
2 كاس مرق لحم.
2 كاس عش غراب (فطر) مقطع شرائح.
كيفية عمل ستيك بقري بصوص المشروم للشيف اسامة :
– تتبل شرائح اللحم بالملح و الفلفل من الجهتين و تغطي بالدقيق جيدا مع التخلص من الدقيق الزائد.
– يسخن الزيت علي نار متوسطة و تحمر شرائح اللحم مدة 5 دقيقة من جميع جانب او حتي يكون لونها ما ئلا للبني و ترفع جانبا.
– يضاف البصل فنفس الوعاء و يحمر حتي يكون لونة ما ئلا للذهبي.
– يضاف الدقيق و يقلب مع البصل حتي لا يصبح هنالك اثر للدقيق بعدها يضاف المرق مع التقليب حتي تتجانس المكونات.
– يضاف عش الغراب و تعاد شرائح اللحم و عند البدء فالغليان يغطي الخليط و تخفف الحرارة و يترك مدة 15-20 دقائق او حتي تمام النضج و تصبح الصلصة غليظة القوام مع التقليب من الحين الي الاخر.
– توضع شرائح اللحم فطبق التقديم و تغطي بالصلصة و تقدم مع الخضروات المشوية .
ملاحظة هامة :
فى حالة عدم اتساع الوعاء لتحمير جميع قطع اللحم مرة و احدة ممكن تحميرها علي مراحل حتي تمام النضج و تحفظ جانبا بحيث تظل دافئة .
