وصفة اكلات حضرمية

وصفة طبخات حضرمية

**كيفية الباخمرى **


كوبين طحين ابيض


ملعقة كبار سكر


رشة صغار ملح


ملعقتين حليب بودر


ملعقة صغار سمن ( فقط للنكهة )


ربع كاس زيت


ملعقتين اكل خميره


رشة حبة سودا


رشة هيل مطحون


ماء للعجن


زيت للقلي


الطريقه


تخلط كل المكونات جيدا حتي تتماسك العجينة و تصبح صلبة نوعا ما لمنع شرب الزيت عند القلي


تغطي العجينة حتي تخمر و ترتاح مدة ساعة تقريبا


تفرد العجينة و تقطع بشكل مثلث او دائرى بعدها تقلي بزيت و تقلب


ومن بعدها ترفع من علي الزيت


و بركاته..

عمل الباجية و فرواية اخري الباقية (الفلافل) كما تسمي بدول الخليج


(الاكلة المفضلة عندنا فرمضان )


وهى من الطبخات الخفيفة و فالعادة يتم تناولها بعد المغرب و تقتض الاسواق الشعبية بمثل ذلك الوقت بالناس و نري الباعة المتجولين بارصفة الشوارع يعرضون تلك الاكلة المحببة لذي العديد من الناس


والعنصر الاساسى بعمل و صفة الباقية هو (الدجر) او الدجرة ذلك هو الاسم الحضرمى الشعبى لهذا النوع من الحبوب اما الاسم المتعارف علية باكثر دول الخليج هو ( لوبيا)


يتم طحن الدجر و اضافة الية البهارات و اليكم الطريقه:


المقادير


مقدار معين من الدجر


2بصلة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم


فلفل اخضر (حار) مقطح شرائح


ملعقة صغار كمون


رشة ملح


الطريقه


ننقع الدجر بالماء لفترة طويلة و لتكن علي سبيل المثال من الليل الي الصباح


ثم نقوم بتصفية الدجر من الماء و نضعة بالخلاط مع قليل من الماء حتي يكون كالعجينه


نسكب العجينة بوعاء عميق و نضيف اليها البصل و الفلفل و الكمون


ثم نقوم بعمل اقراص من العجينة علي شكل كرات صغار و توضع فالزيت الي ان تغمر بالكامل تقلى


حتي يصير لونها بنى و تستوى بالكامل

• طريقة عمل الباقيه الهنديه
• اكلات حضرمية