مقادير الوصفه
1 كيلو دجاج
1 معلقة كبار كزبرة ناعمه
1 معلقة كبار كمون
1 معلقة صغار قرفه
1 معلقة صغار هيل
1 معلقة صغار بابريكا (فلفل حلو)
1 معلقة صغار ملح
4/1 معلقة صغار فلفل اسود
2 معلقة كبار زيت ذره
2 حبة كبار بصل مقطع شرائح دائريه
4 فص ثوم شرائح
2 قرن فلفل اخضر شرائح
1 حبة كبار فلفل اخضر حلو مفروم
1 حبة كبار جزر مبروش
2 حبة كبار طماطم مفرومه
خليط الارز
4 كاس ارز بسمتي
4/1 كاس زيت ذره
4 و رق غار
4 حبة هيل صحيح
1 عود قرفه
6 كاس مرق
للتزين مكسرات مقليه
كيفية التحضير
1. قطعى الدجاجة الي ٤ قطع او حسب الرغبة . ضعيها فطبق و اسع.
2. فطبق صغير ضعى الكزبرة ، الكمون، القرفة ، الهيل، البابريكا، الملح و الفلفل، قلبى البهارات لتختلط.
3. و زعى نص كمية البهارات علي الدجاج و قلبى ليتشرب الدجاج طعم البهارات.
4. فقدر عميق ضعى زيت الذرة ، سخنى الزيت علي نار متوسطة بعدها اضيفى الدجاج بحيث تكون جهة الجلد للاسفل. دعى قطع الدجاج علي نار قوية لتصبح ذهبية اللون بعدها اقلبيها علي الجهة الثانية = و دعيها لتتحمر.
5. اخرجى قطع الدجاج من القدر. دعيها جانبا.
6. اضيفى البصل، الثوم، الفلفل الحار، الفلفل الحلو، الجزر و الطماطم، قلبى علي نار قوية لتتصاعد رائحة الخضروات و تصبح لينة . اعيدى قطع الدجاج الي القدر، غطى القدر و دعى الدجاج ليطهى و ينضج جيدا.
7. خليط الارز: اغسلى الارز عدة مرات بعدها انقعى فماء مملح.
8. فقدر عميق ضعى الزيت و سخنى علي نار متوسطة اضيفى و رق الغار، الهيل و عود القرفة ، اضيفى بقية البهارات الناعمة و قلبيها الي ان تتصاعد رائحتها.
9. صفى الارز و قلبى الي ان يتغطي الارز بالبهارات و الزيت. اضيفى المرق و دعى الارز يغلى علي نار قوية ليتشرب المرق.
10. باستخدام معلقة ذات ثقوب اخرجى قطع الدجاج من القدر و ضعيها علي سطح الارز. و زعى الصلصة المتكونة علي الدجاج.
11. علي نار قوية ضعى قطعة الفحم و دعيها الي ان تصبح جمرة حمراء.
12. احضرى قطعة من و رق الالمنيوم و ضعيها فو سط الدجاج، ضعى بها قليل من زيت الذرة ، ضعى قطعة الفحم علي الزيت بحيث يتكون بخار و تتصاعد رائحة الفحم. غطى القدر و دعية مدة نص دقائق تقريبا بعدها تخلصى من الفحم و الالمنيوم. هذة الخطوة تعطى طعم او نكهة الارز المدخن للطبق.
13. غطى القدر و خففى النار لتصبح هادئة جدا جدا و دعى الارز يطهى مدة ٢٠ الي ٣٠ دقائق الي ان يتسكر و تتفتح حباته.
14. اسكبى الارز و وزعى الدجاج علي سطحه. زينى بالمكسرات و قدمية ساخنا.
المقال الاصلى – www.manalonline.com دجاج مع الارز المدخن – منال العالم
