كيفية عمل الدجاج المشوي فالفرن:
مقادير الدجاج المشوي فالفرن:
- دجاجة كبار
- ملح , خل , ليمون, ملح خشن (لتنظيف)
- البهارات (باربيكا عبارة عن فلفل احمر مطحون حار و بارد و يتم دمجهم مع بعض)
- 2 فص ثوم
- ملعقة كبار زبادى
- ملعقة كبار خل اسود
- ملعقة كبار زيت زيتون
- ملعقة بهار زنجبيل مطحون
- معلقة صغار بهار زعتر
- ملعقة صغار ريحان ,زرة بهارقرفة , زرة بهار زعفران ,زرة بهار كركم
- ملعقة كبار صويا صوص معتدلة و معلقة كبار صوص صويا روعة
- فلفل اسود , بهارات دجاج من عند العطار
خطوات تنظيف الدجاج:
قبل البدء فتنظيف الدجاج المشوي فالفرن يتوجب التاكد من تنظيف الدجاجة جيدا
- يفضل ارتداء قناع بلاستكي علي اليد لان الحوامض تسبب جفاف لجلد
- نقطع الزوائد (الاجنحة و المؤخرة )
- غسل الدجاجة تحت الماء البارد اذا كان الدجاج مجمد يفضل اذبة من الثلج منة بعدها نعيد تبريدة .
- خلال غسل الدجاح نزيل العروق و الدم المخزن فيها و نجرج الهومونات و الزوائد بداخلها التي تحتوي الحقن الهومونية
- بعد التاكد من ازالة اثار الدم بداخلها , تدعك جيدا بالملح من الداخل و الخارج بالخل و تغسل بالماء البارد اكثر من مرة بعدها مرة اخيرة بعدها تترك دقيقة و يغسل بالماء البارد
- ثم تدعك بالملح الخشن و الخل و الليمون بنفس الكيفية من الداخل و الخارج و تترك عشر دقيقة بعدها تغسل بالماء البارد جيدا
ملاحظة :
تعتمد قوة التدليك علي ذوبان كتل الدم و اخراج الزوائد من الدجاج
كيفية تحضير الدجاج المشوي فالفرن:
السر فجمال نكهة الدجاج المشوي فالفرن هو كيفية تتبيل الدجاج المشوى حيث هنالك الكثير من نوعيات تتبيلة الدجاج المشوي منها الكيفية الاتية :
- تخلط البهارات ( البرربيكا , 2فص ثوم, معلقة زيت الزيتون , معلقة خل الاسود , الصوص المعتدل و الحلو و الزنجبيل و الزعتر و الريحان و زرة قرفة , زرة زعفران ,زرة كركم ) مع بعضها و تطحن فالخلاط .
- نصنع بالدجاج فتحتات عن طريق غرس الشوكة فيها او سكين لكي تدخل التتبلية بداخلها , و تتشربها الدجاج من الداخل
- نضع الدجاج علي صحن زجاجي و تدهن بالتتبلية بقوة من الداخل و الخارج و نغلفها و ندخلها الثلاجة يوم او 5 ساعات كي تهدا و تمتص التتبلية
ملاحظة :
لا نستخدم الاطباق البلاستكية حتي لا تتفاعل مع التتبلية تستعمل الزجاج او البيركس لانها لا تتفاعل مع التتبلية .
- نخرجها من الثلاجة و نضعها فالشواية اذا لم يوحد شواية ناتي بقاروة (زجاجة ) و نضع عليها الدجاج نضعها فصنية تيفال فيها ما ء كي تنزل عليها السوائل من الممكن و ضع قطع البطاطس و حلقات البصل و حلقات الفلفل الاخضر و الاحمر و الاصفر عندما ينزل علية الصوص يعطي طعما رائعا ,اذا لم ممكن و ضع قارورة نضعها بالصينة و عليها حلقات البصل و البطاطس و الفلفل الاحمروالاصفر و الاحمر و يمكن الممكن و ضع اي خضروات فالمنزل كالجزر مثلا جميع ذلك حسب الرغبة .
- من الممكن تقطيع الدجاج الي اربع ارباع و تقطيع البطاطس و البصل قطع كبار و يمكن الممكن تركة كاملا فكلا الحالتين يعطي مزاقنا مختلفا. فحالة تقطيع الدجاج الي اربعة ارباع نحضر صنية الفرن ال كبار (السوداء) و نغلفها بالقصدير و نضع عليها قليل من الماء و نضعها فاخر مكان فالفرن و نضع الدجاج علي شبك الفرن بحيث يصبح الدجاج اعلي الصنية مباشرة علي الشبك.
- نسخن الفرن فترة كافية قبل و ضع الدجاج بداخلة حتي يعطي تاهيل لفرن قبل دخول الدجاج بداخلة , خلال الطهو نغير الاتجاة من فترة لاخري حتي تتحمر من جميع الاتجاهات , لمعرفة اذا ما تم النضج بشكل كامل نضع سكين فداجل الدجاج اذا و جدناة دخل بسهولة فقد تم النضج كاملا , تظهر من الفرن لتقديم (يتم حفض حرارة الفرن حتي يستوي علي راحتة ) تاخد حوالي ساعتين.
ملاحظة :
لا نفتح الفرن جميع دقائق علي الدجاج فقط عند الحاجة لتقليب. الماء يتبخر بسرعة من و قت لاخر يتم تزويد الصنية بالماء.