11:47 مساءً السبت 14 ديسمبر، 2019

تحضير فلافل


حبيت احط لكم طريقة عمل الفلافل خطوة خطوة بالصور
بالنسبة لى احب الفلافل تكون من داخل لونها اخضر مو اصفر و ذلك من خلال اضافة البقدونس،

 

و احبها بالحمص بنسبة اكبر من الفول
واليكم الطريقة

المقادير:

صورة تحضير فلافل
صور

نصف كيلو حمص منقوع بماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات و الافضل نقعة طيلة الليل لمدة 12 ساعه.
نصف كوب فول مجروش منقوع لمدة لا تقل عن 6 ساعات
عدد 7 فصوص ثوم تقريبا راس ثوم)
بصلتان و سط او بصلة كبيرة جدا
كوب بقدونس مفروم
ملعقة طعام من السبع بهارات
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة طعام كزبرة ناشفه
ملعقة طعام كمون
ملعقة طعام ملح
رشة فلفل احمر مطحون حسب الرغبة
*سمسم للفلافل عند قليها لا يضاف للخلطة و السمسم كتير يعطيها منظر حلو و طيب.
ملعقة صغيرة كربونة بيكربونات الصوديوم العلبة المكتوب عليها بالاخضر المعروفة توضع قبل القلى بخمس او عشر دقائق فقط.

الطريقة
ينقع الحمص و يغسل و يصفي من الماء ثم يفرم او يطحن على ما كينة اللحمة على الشفرة الناعمة مع الفول المجروش ثم يعاد طحنة مرة اخرى مع البصل و الثوم و البقدونس كما في الصورة

صورة تحضير فلافل

وهنا ايضا عند طحنة مع البقدونس و البصل

ثم توضع البهارات و الملح فوق خلطة الفلافل و تعجن باليد جيدا(كما في الصورة اذا كانت الخلطة ناشفة جدا يمكنك بل يدك بالماء و انت تخلطيها بيدك لحد ما تحسيها صارت جيده

هذا المقدار يعمل 6 اكواب من خلطة الفلافل كل كوبين منهم يعمل حوالى 12 قرص فلافل متوسط الحجم .

 

ملاحظة مهمة
لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخلطة الا قبل القلى بخمس او عشر دقائق حتى عند التفريز تفرز بدون وضع الكربونة و قبل قليها توضع .

 


مقدار الكربونات
لهذا المقدار الكامل ملعقة صغيرة كربونه
للكوبين اكثر من ربع الملعقة الصغيرة بقليل
للثلاث اكواب: نصف ملعقة صغيرة

اختارى قالب فلافل متوسط الحجم و يتواجد بالسوق مع ملعقتة الخاصة قومى بوضع كمية من الفلافل عليه و واسيها بالملعقة ثم غطسيها بصحن السمسم بشكل سريع على و جهها و غزى منتصفها بالاصبع او المعلقة قليلا ثم ضعيها في زيت عميق و ساخن جدا و اخفضى النار حتى لا تنحرق بسرعة و لا تستوى من الداخل.

(بالنسبة لى لم يكن لدى القالب الخاص بالفلافل و لا السمسم فقمت بعملها على شكل اقراص طولية مثل الصورة في الاسفل

ثم و ضعتهم بالزيت و عندما يشقر لونهم نرفعهم من الزيت على ورق نشاف

ثم يلف كسندويتشات مع الطماطم و الطرطور طحينية مع ماء و حامض و ملح و بقدونس و بندورة مقطعة او طرطور لحالة طحينة سائلة مع ماء و حامض و ملح و بعض الناس تضع المكابيس مثل مخلل الخيار معه.


306 views