9:58 مساءً الإثنين 24 سبتمبر، 2018

تحضير فلافل


حبيت احط لكم طريقة عمل الفلافل خطوه خطوه بالصور
بالنسبة لي احب الفلافل تكون من داخل لونها اخضر مو اصفر وذلك من خلال اضافه البقدونس،

واحبها بالحمص بنسبة اكبر من الفول
واليكم الطريقة

المقادير:

صورة تحضير فلافل

نصف كيلو حمص منقوع بماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات والافضل نقعه طيله الليل لمدة 12 ساعه.
نصف كوب فول مجروش منقوع لمدة لا تقل عن 6 ساعات
عدد 7 فصوص ثوم تقريبا راس ثوم)
بصلتان وسط او بصله كبيرة جدا
كوب بقدونس مفروم
ملعقة طعام من السبع بهارات
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة طعام كزبره ناشفه
ملعقة طعام كمون
ملعقة طعام ملح
رشه فلفل احمر مطحون حسب الرغبه
*سمسم للفلافل عند قليها لا يضاف للخلطه والسمسم كتير يعطيها منظر حلو وطيب.
ملعقة صغيرة كربونه بيكربونات الصوديوم العلبه المكتوب عليها بالاخضر المعروفة توضع قبل القلي بخمس او عشر دقائق فقط.

الطريقة


ينقع الحمص ويغسل ويصفى من الماء ثم يفرم او يطحن على ماكينه اللحمه على الشفره الناعمه مع الفول المجروش ثم يعاد طحنه مره اخرى مع البصل والثوم والبقدونس كما في الصورة

صورة تحضير فلافل

وهنا ايضا عند طحنه مع البقدونس والبصل

صورة تحضير فلافل

ثم توضع البهارات والملح فوق خلطه الفلافل وتعجن باليد جيدا(كما في الصورة اذا كانت الخلطه ناشفه جدا يمكنك بل يدك بالماء وانت تخلطيها بيدك لحد ما تحسيها صارت جيده

هذا المقدار يعمل 6 اكواب من خلطه الفلافل كل كوبين منهم يعمل حوالي 12 قرص فلافل متوسط الحجم .

ملاحظه مهمه


لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخلطه الا قبل القلي بخمس او عشر دقائق حتى عند التفريز تفرز بدون وضع الكربونه وقبل قليها توضع .


مقدار الكربونات


لهذا المقدار الكامل



ملعقة صغيرة كربونه
للكوبين



اكثر من ربع الملعقة الصغيرة بقليل
للثلاث اكواب:

نصف ملعقة صغيرة

اختاري قالب فلافل متوسط الحجم ويتواجد بالسوق مع ملعقته الخاصة قومي بوضع كميه من الفلافل عليه وواسيها بالملعقة ثم غطسيها بصحن السمسم بشكل سريع على وجهها وغزي منتصفها بالاصبع او المعلقه قليلا ثم ضعيها في زيت عميق وساخن جدا واخفضي النار حتى لا تنحرق بسرعه ولا تستوي من الداخل.

(بالنسبة لي لم يكن لدي القالب الخاص بالفلافل ولا السمسم فقمت بعملها على شكل اقراص طوليه مثل الصورة في الاسفل

ثم وضعتهم بالزيت وعندما يشقر لونهم نرفعهم من الزيت على ورق نشاف

ثم يلف كسندويتشات مع الطماطم والطرطور طحينيه مع ماء وحامض وملح وبقدونس وبندوره مقطعة او طرطور لحالة طحينه سائله مع ماء وحامض وملح وبعض الناس تضع المكابيس مثل مخلل الخيار معه.

193 views

تحضير فلافل