3:31 صباحًا الأربعاء 26 سبتمبر، 2018

طبخ رمضان جزائري


البوراك الجزائري

المقادير

6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقه
2 بيضات
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي

طريقة التحضير

نقشر البصل الى قطع صغيرة و
نضعه في المقلات مع قليل من زيت ونتركه حتى يحمر قليلا ثم نضع اللحم المفروم على بصل و نتركه ينضج وفي اخير نضع البقدونس المفروم حبات جبن ونخلط الجميع

بعد ما ننزع المقلاه من النار

و بعد ذلك نفتح ورقه بوراك و نضع في داخلها تقريبا ملعقة ونصف من خليط ثم نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاه و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهيه طيبه

——————
الشوربه الجزائرية

المقادير

نصف رطل لحم قطع صغيرة .

بصله مفرومه .

رطل طماطم ,



حبات حمراء كاملة .

فنجان طماطم مصبره .

حبتان من كل نوع بطاطا و لفت و جزر و قرعه مقشره ومقسومه الى جزئين.

نعناع وقصبر.

نصف فنجان زيت ,



ملح ,



فلفل ,



قرفه .

لتر ونصف ماء.

شوربه =شعيريه
او
فريك قمح

التحضير

ناخذ قدرا نضع فيه كل من



البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبره ونصف كميه الحشائش مقطعة ,



ونضع الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر ,



ونترك الخضار لتستوي .

بعد ساعة الا ربع نفتح القدر ونتاكد من استواء الاثنين اللحم والخضار ,



فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنه ونقوم بسحقها ,



ثم نظيف المسحوق على المرقه ونتركها لمدة 5 دقائق الى ان يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربه او نظيف لها كاس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمدة 10دقائق تقريبا و في الاخير نضع عليها بقيه النعناع والقصبر .


واخيرا نضع شوربتنا في الصحون ,



وبجانبها قطع الليمون..

الاطباق الجزائيه التقليديه والخاصة التي تزيد مائده رمضان جمالا فهي كثيرة ومتعدده و من بينها

طاجين الزيتون

صورة طبخ رمضان جزائري

المقادير

اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواه .

.

الافضل تبليلة في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازاله زياده الملوحه و الحموضه

الطريقة

نضع قطع الدجاج او لحم بصل مفروم ملح فلفل اسود سمن او زبدة قدر حبه جوز كبيرة حسب كميه الدجاج)

نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ،



بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم او الدجاج

بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

لما يصير الزيتون و الجزر مستوي ناخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصه في كاس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين مليئه جيدا ملعقة صغيرة عصير الليمون..

نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعه الى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتى تصير الصلصه ثخينه قليلا.

واخيرا نضع عليه بقدونس مفروم

طاجين حلو

المقادير


كلغ لحم خروف

[/SIZE] 100 غرام زبيب
600 غرام عين
200 غرام مشمش مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر

او

ملعقة كبيرة من سمن
ملعقة قرفه
كاس صغير من ماء الزهر
طريقة التحضير
اقطع اللحم وضع القطع في اناء وغطها بالماء و اضف القرفه و السمن و الزبيب و بضع قطع من السكر اطهي على نار ضعيفه مدة 30 دقيقة تقريبا ،

مع اضافه قطع سكر من حين لاخرمن جهه اخرى انفخ العين باالبخارمدة 10 دقائق ،

او اضعها في الماء بارد مدة 30 دقيقة مسبقا،في منتصف الطهي اضف العين و التفاح بعد تقشيره و تنقيته ،

و قطعة الى اثنين او اربع قطع اذا كان التفاح خشنا استمر في الطهي مدة 20 دقيقة على نار ضعيفه
حتى يصبح المرق كثيفا،

انثر ماء الزهر و غلي الكل مرتين او ثلاثه و قدم الاكله ساخنه .


يمكن تعويض التفاح باالاجاص.

Terms :
  • الطبخ الجزائري
571 views

طبخ رمضان جزائري