11:47 مساءً السبت 14 ديسمبر، 2019

طبخ رمضان جزائري


البوراك الجزائري

المقادير

6 و رقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقه
2 بيضات
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي

طريقة التحضير

نقشر البصل الى قطع صغيرة و
نضعة في المقلات مع قليل من زيت و نتركة حتى يحمر قليلا ثم نضع اللحم المفروم على بصل و نتركة ينضج و في اخير نضع البقدونس المفروم حبات جبن و نخلط الجميع

بعد ما ننزع المقلاة من النار

و بعد ذلك نفتح و رقة بوراك و نضع في داخلها تقريبا ملعقة و نصف من خليط ثم نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبى نخرجها و شهية طيبة

——————
الشوربة الجزائرية

المقادير

نصف رطل لحم قطع صغيرة .

 

بصلة مفرومة .

 

رطل طماطم , حبات حمراء كاملة .

 

فنجان طماطم مصبرة .

 

حبتان من كل نوع بطاطا و لفت و جزر و قرعة مقشرة و مقسومة الى جزئين.

نعناع و قصبر.

نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفة .

 

لتر و نصف ماء.

شوربة =شعيريه
او
فريك قمح

التحضير

ناخذ قدرا نضع فيه كل من البصل و اللحم و الزيت و الملح و الخضار و البهارات و الطماطم المصبرة و نصف كمية الحشائش مقطعة , و نضع الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء و نغلق القدر , و نترك الخضار لتستوى .

 

بعد ساعة الا ربع نفتح القدر و نتاكد من استواء الاثنين اللحم و الخضار , فنختار كل الخضار و نضعها في المطحنة و نقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقة و نتركها لمدة 5 دقائق الى ان يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربة او نظيف لها كاس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوى لمدة 10دقائق تقريبا و في الاخير نضع عليها بقية النعناع و القصبر .

 


واخيرا نضع شوربتنا في الصحون , و بجانبها قطع الليمون..

الاطباق الجزائية التقليدية و الخاصة التي تزيد ما ئدة رمضان جمالا فهي كثيرة و متعددة و من بينها

طاجين الزيتون

صورة طبخ رمضان جزائري

صور

المقادير

اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواة .

 

.

 

الافضل تبليلة في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غلية لازالة زيادة الملوحة و الحموضة

الطريقة

نضع قطع الدجاج او لحم بصل مفروم ملح فلفل اسود سمن او زبدة قدر حبة جوز كبيرة حسب كمية الدجاج)

نضع ما سبق في طاجين و نتركة يتقلي على النار حوالى 10 دقائق ،

 

 

بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطى اللحم او الدجاج

بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوى نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

لما يصير الزيتون و الجزر مستوى ناخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كاس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين مليئة جيدا ملعقة صغيرة عصير الليمون..

 

نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة الى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا.

واخيرا نضع عليه بقدونس مفروم

طاجين حلو

المقادير
كلغ لحم خروف

[/SIZE] 100 غرام زبيب
600 غرام عين
200 غرام مشمش مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر

او

ملعقة كبيرة من سمن
ملعقة قرفه
كاس صغير من ماء الزهر
طريقة التحضير
اقطع اللحم وضع القطع في اناء و غطها بالماء و اضف القرفة و السمن و الزبيب و بضع قطع من السكر اطهى على نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا ،

 

مع اضافة قطع سكر من حين لاخرمن جهة اخرى انفخ العين باالبخارمدة 10 دقائق ،

 

او اضعها في الماء بارد مدة 30 دقيقة مسبقا،فى منتصف الطهى اضف العين و التفاح بعد تقشيرة و تنقيتة ،

 

و قطعة الى اثنين او اربع قطع اذا كان التفاح خشنا استمر في الطهى مدة 20 دقيقة على نار ضعيفه
حتى يصبح المرق كثيفا،

 

انثر ماء الزهر و غلى الكل مرتين او ثلاثة و قدم الاكلة ساخنة .

 


يمكن تعويض التفاح باالاجاص.

  • الطبخ الجزائري


635 views