يوم 15 أغسطس 2020 السبت 4:26 صباحًا

طبخ رمضان جزائري

البوراك الجزائري

المقادير

6 و رقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقه

2 بيضات

2 حبات بصل

نصف رطل لحم مفروم

6 حبات جبن

بقدونس

ملح

زيت للقلي

كيفية التحضير

نقشر البصل الى قطع صغار و

نضعه بالمقلات مع قليل من زيت و نتركه حتى يحمر قليلا بعدها نضع اللحم المفروم على بصل و نتركه ينضج و باخير نضع البقدونس المفروم حبات جبن و نخلط الجميع

بعد ما ننزع المقلاه من النار

و بعد هذا نفتح و رقه بوراك و نضع بداخلها تقريبا معلقه و نص من خليط بعدها نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع

و نضعها بالمقلاه و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهيه طيبه

——————

الشوربه الجزائرية

المقادير

نصف رطل لحم قطع صغار .

بصله مفرومه .

رطل طماطم , حبات حمراء كاملة .

فنجان طماطم مصبره .

حبتان من كل نوع بطاطا و لفت و جزر و قرعه مقشره و مقسومه الى جزئين.

نعناع و قصبر.

نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفه .

لتر و نص ما ء.

شوربه =شعيريه

او

فريك قمح

التحضير

ناخذ قدرا نضع به كل من البصل و اللحم و الزيت و الملح و الخضار و البهارات و الطماطم المصبره و نص كميه الحشائش مقطعة , و نضع الكل فوق النار مدة 10 دقيقة مع التحريك بعدها نظيف الماء و نغلق القدر , و نترك الخضار لتستوي .

بعد ساعة الا ربع نفتح القدر و نتاكد من استواء الاثنين اللحم و الخضار , فنختار كل الخضار و نضعها بالمطحنه و نقوم بسحقها , بعدها نظيف المسحوق على المرقه و نتركها مدة 5 دقيقة الى ان يحدث الغليان بعدها نظيف لها الشوربه او نظيف لها كوب مسحوق شعير بعدها نترك الكل فوق النار حتى يستوي مدة 10دقيقة تقريبا و بالاخير نضع عليها بقيه النعناع و القصبر .

واخيرا نضع شوربتنا بالصحون , و بجانبها قطع الليمون..

الاطباق الجزائيه التقليديه و الخاصة التي تزيد ما ئده رمضان جمالا فهي عديدة و متعدده و من بينها

طاجين الزيتون

صور

المقادير

اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواه .. الاروع تبليلة بالماء يومين مع تغيير الماء مرتين باليوم عوض غليه لازاله زياده الملوحه و الحموضه

الكيفية

نضع قطع الدجاج او لحم بصل مفروم ملح فلفل اسود سمن او زبدة قدر حبه جوز كبار حسب كميه الدجاج)

نضع ما سبق بطاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقيقة ، بعد هذا نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم او الدجاج

بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

لما يصير الزيتون و الجزر مستوي ناخذ قدر 3 معالق كبار تقريبا من الصلصه بكاس و نضيف لها معلقه صغار طحين مليئه جيدا معلقه صغار عصير الليمون.. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعه الى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركة حتى تصير الصلصه ثخينه قليلا.

واخيرا نضع عليه بقدونس مفروم

طاجين حلو

المقادير

كلغ لحم خروف

[/SIZE] 100 غرام زبيب

600 غرام عين

200 غرام مشمش مجفف)

100 غرام تفاح

500 غرام سكر

او

ملعقه كبار من سمن

ملعقه قرفه

كاس صغير من ماء الزهر

كيفية التحضير

اقطع اللحم وضع القطع باناء و غطها بالماء و اضف القرفه و السمن و الزبيب و بضع قطع من السكر اطهي على نار ضعيفه لمدة 30 دقيقه تقريبا ،مع اضافه قطع سكر من حين لاخرمن جهه ثانية =انفخ العين باالبخارمدة 10 دقيقة ،او اضعها بالماء بارد لمدة 30 دقيقه مسبقا،في منتصف الطبخ اضف العين و التفاح بعد تقشيره و تنقيته ،و قطعة الى اثنين او اربع قطع اذا كان التفاح خشنا استمر بالطهي لمدة 20 دقيقه على نار ضعيفه

حتى يكون المرق كثيفا، انثر ماء الزهر و غلي الكل مرتين او ثلاثه و قدم الاكله ساخنه .

يمكن تعويض التفاح باالاجاص.

  • الطبخ الجزائري

679 views