12:29 مساءً السبت 25 نوفمبر، 2017

طبخ رمضان جزائري

البوراك ألجزائرى

المقادير

6 و رقات بوراك و هِى عبارة عَن فطائر جدِ رقيقه
2 بيضات
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي

طريقَة ألتحضير

نقشر ألبصل الي قطع صغيرة و
نضعه فِى ألمقلات مَع قلِيل مِن زيت و نتركه حتّي يحمر قلِيلا ثُم نضع أللحم ألمفروم على بصل و نتركه ينضج و فى أخير نضع ألبقدونس ألمفروم حبات جبن و نخلط ألجميع

بعدِ ما ننزع ألمقلاه مِن ألنار

و بَعدِ ذلِك نفَتح و رقه بوراك و نضع فِى دِاخِلها تقريبا ملعقة و نصف مِن خليط ثُم نطويها على شَكل مستطيل مغلوق مِن ألجهات ألاربع
و نضعها فِى ألمقلاه و ألزيت ألساخن و بَعدِ أخذها لون ألذهبى نخرجها و شهيه طيبه

——————
الشوربه ألجزائرية

المقادير

نصف رطل لحم قطع صغيرة .

بصله مفرومه .

رطل طماطم ,
حبات حمراءَ كاملة .

فنجان طماطم مصبره .

حبتان مِن كُل نوع بطاطا و لفت و جزر و قرعه مقشره و مقسومه الي جزئين.

نعناع و قصبر.

نصف فنجان زيت ,
ملح ,
فلفل ,
قرفه .

لتر و نصف ماء.

شوربه =شعيريه
او
فريك قمح

التحضير

ناخذ قدرا نضع فيه كُل مِن ألبصل و أللحم و ألزيت و ألملح و ألخضار و ألبهارات و ألطماطم ألمصبره و نصف كميه ألحشائش مقطعة ,
و نضع ألكُل فَوق ألنار لمدة 10 دِقائق مَع ألتحريك ثُم نظيف ألماءَ و نغلق ألقدر ,
و نترك ألخضار لتستوى .

بعدِ ساعة ألا ربع نفَتح ألقدر و نتاكدِ مِن أستواءَ ألاثنين أللحم و ألخضار ,
فنختار كُل ألخضار و نضعها فِى ألمطحنه و نقوم بسحقها ,
ثُم نظيف ألمسحوق على ألمرقه و نتركها لمدة 5 دِقائق الي أن يحدث ألغليان ثُم نظيف لَها ألشوربه او نظيف لَها كاس مسحوق شعير ثُم نترك ألكُل فَوق ألنار حتّي يستوى لمدة 10دقائق تقريبا و فِى ألاخير نضع عَليها بقيه ألنعناع و ألقصبر .

واخيرا نضع شوربتنا فِى ألصحون ,
و بجانبها قطع ألليمون..

الاطباق ألجزائيه ألتقليديه و ألخاصة ألَّتِى تزيدِ مائده رمضان جمالا فَهى كثِيرة و متعدده و مِن بينها

طاجين ألزيتون

صورة طبخ رمضان جزائري

المقادير

اولا نحتاج لزيتون أخضر بِدون نواه .
.
الافضل تبليلة فِى ألماءَ يومين مَع تغيير ألماءَ مرتين فِى أليَوم عوض غليه لازاله زياده ألملوحه و ألحموضه

الطريقَة

نضع قطع ألدجاج او لحم بصل مفروم ملح فلفل أسودِ سمن او زبدة قدر حبه جوز كبيرة حسب كميه ألدجاج)

نضع ما سبق فِى طاجين و نتركه يتقلى على ألنار حوالى 10 دِقائق ،

بعدِ ذلِك نضيف ألماءَ بقدر ما نغطى أللحم او ألدجاج

بعدِ أن يصير أللحم او ألدجاج مستوى نضع حبات ألزيتون و جزر مقطع دِوائر

لما يصير ألزيتون و ألجزر مستوى ناخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا مِن ألصلصه فِى كاس و نضيف لَها ملعقة صغيرة طحين مليئه جيدا ملعقة صغيرة عصير ألليمون..
نخلط جيدا و نضيف ألخليط بسرعه الي ألطاجين و هُو سخن بحيثُ نمسك ألطاجين باليدين و نحركة حتّي تصير ألصلصه ثخينه قلِيلا.

واخيرا نضع عَليه بقدونس مفروم

طاجين حلو

المقادير
كلغ لحم خروف

[/SIZE] 100 غرام زبيب
600 غرام عين
200 غرام مشمش مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر

او

ملعقة كبيرة مِن سمن
ملعقة قرفه
كاس صغير مِن ماءَ ألزهر
طريقَة ألتحضير
اقطع أللحم و َضع ألقطع فِى أناءَ و غطها بالماءَ و أضف ألقرفه و ألسمن و ألزبيب و بضع قطع مِن ألسكر أطهى على نار ضعيفه مدة 30 دِقيقة تقريبا ،
مع أضافه قطع سكر مِن حين لاخرمن جهه أخرى أنفخ ألعين باالبخارمدة 10 دِقائق ،
او أضعها فِى ألماءَ باردِ مدة 30 دِقيقة مسبقا،فى منتصف ألطهى أضف ألعين و ألتفاح بَعدِ تقشيره و تنقيته ،
و قطعة الي أثنين او أربع قطع إذا كَان ألتفاح خشنا أستمر فِى ألطهى مدة 20 دِقيقة على نار ضعيفه
حتى يصبح ألمرق كثيفا،
انثر ماءَ ألزهر و غلى ألكُل مرتين او ثلاثه و قدم ألاكله ساخنه .

يمكن تعويض ألتفاح باالاجاص.

Terms :
  • الطبخ الجزائري
560 views

طبخ رمضان جزائري