10:42 صباحًا الأحد 25 فبراير، 2018

طبخ رمضان جزائري

البوراك ألجزائرى

المقادير

6 و رقات بوراك و هى عباره عَن فطائر جدِ رقيقه
2 بيضات
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي

طريقه ألتحضير

نقشر ألبصل ألي قطع صغيره و
نضعه في ألمقلات مَع قلِيل مِن زيت و نتركه حتي يحمر قلِيلا ثُم نضع أللحم ألمفروم علي بصل و نتركه ينضج و في أخير نضع ألبقدونس ألمفروم حبات جبن و نخلط ألجميع

بعدِ ما ننزع ألمقلاه مِن ألنار

و بَعدِ ذلِك نفَتح و رقه بوراك و نضع في دِاخِلها تقريبا ملعقه و نصف مِن خليط ثُم نطويها علي شَكل مستطيل مغلوق مِن ألجهات ألاربع
و نضعها في ألمقلاه و ألزيت ألساخن و بَعدِ أخذها لون ألذهبى نخرجها و شهيه طيبه

——————
الشوربه ألجزائريه

المقادير

نصف رطل لحم قطع صغيره .

بصله مفرومه .

رطل طماطم ,
حبات حمراءَ كامله .

فنجان طماطم مصبره .

حبتان مِن كُل نوع بطاطا و لفت و جزر و قرعه مقشره و مقسومه ألي جزئين.

نعناع و قصبر.

نصف فنجان زيت ,
ملح ,
فلفل ,
قرفه .

لتر و نصف ماء.

شوربه =شعيريه
او
فريك قمح

التحضير

ناخذ قدرا نضع فيه كُل مِن ألبصل و أللحم و ألزيت و ألملح و ألخضار و ألبهارات و ألطماطم ألمصبره و نصف كميه ألحشائش مقطعه ,
و نضع ألكُل فَوق ألنار لمده 10 دِقائق مَع ألتحريك ثُم نظيف ألماءَ و نغلق ألقدر ,
و نترك ألخضار لتستوى .

بعدِ ساعه ألا ربع نفَتح ألقدر و نتاكدِ مِن أستواءَ ألاثنين أللحم و ألخضار ,
فنختار كُل ألخضار و نضعها في ألمطحنه و نقوم بسحقها ,
ثُم نظيف ألمسحوق علي ألمرقه و نتركها لمده 5 دِقائق ألي أن يحدث ألغليان ثُم نظيف لَها ألشوربه أو نظيف لَها كاس مسحوق شعير ثُم نترك ألكُل فَوق ألنار حتي يستوى لمده 10دقائق تقريبا و في ألاخير نضع عَليها بقيه ألنعناع و ألقصبر .

واخيرا نضع شوربتنا في ألصحون ,
و بجانبها قطع ألليمون..

الاطباق ألجزائيه ألتقليديه و ألخاصه ألتى تزيدِ مائده رمضان جمالا فهى كثِيره و متعدده و مِن بينها

طاجين ألزيتون

صورة طبخ رمضان جزائري

المقادير

اولا نحتاج لزيتون أخضر بِدون نواه .
.
الافضل تبليله في ألماءَ يومين مَع تغيير ألماءَ مرتين في أليوم عوض غليه لازاله زياده ألملوحه و ألحموضه

الطريقه

نضع قطع ألدجاج أو لحم بصل مفروم ملح فلفل أسودِ سمن أو زبده قدر حبه جوز كبيره حسب كميه ألدجاج)

نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلي علي ألنار حوالى 10 دِقائق ،

بعدِ ذلِك نضيف ألماءَ بقدر ما نغطى أللحم أو ألدجاج

بعدِ أن يصير أللحم أو ألدجاج مستوى نضع حبات ألزيتون و جزر مقطع دِوائر

لما يصير ألزيتون و ألجزر مستوى ناخذ قدر 3 ملاعق كبيره تقريبا مِن ألصلصه في كاس و نضيف لَها ملعقه صغيره طحين مليئه جيدا ملعقه صغيره عصير ألليمون..
نخلط جيدا و نضيف ألخليط بسرعه ألي ألطاجين و هُو سخن بحيثُ نمسك ألطاجين باليدين و نحركه حتي تصير ألصلصه ثخينه قلِيلا.

واخيرا نضع عَليه بقدونس مفروم

طاجين حلو

المقادير
كلغ لحم خروف

[/SIZE] 100 غرام زبيب
600 غرام عين
200 غرام مشمش مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر

او

ملعقه كبيره مِن سمن
ملعقه قرفه
كاس صغير مِن ماءَ ألزهر
طريقه ألتحضير
اقطع أللحم و ضَع ألقطع في أناءَ و غطها بالماءَ و أضف ألقرفه و ألسمن و ألزبيب و بضع قطع مِن ألسكر أطهى علي نار ضعيفه مده 30 دِقيقه تقريبا ،
مع أضافه قطع سكر مِن حين لاخرمن جهه أخري أنفخ ألعين باالبخارمده 10 دِقائق ،
او أضعها في ألماءَ باردِ مده 30 دِقيقه مسبقا،فى منتصف ألطهى أضف ألعين و ألتفاح بَعدِ تقشيره و تنقيته ،
و قطعه ألى أثنين أو أربع قطع أذا كَان ألتفاح خشنا أستمر في ألطهى مده 20 دِقيقه علي نار ضعيفه
حتي يصبح ألمرق كثيفا،
انثر ماءَ ألزهر و غلى ألكُل مرتين أو ثلاثه و قدم ألاكله ساخنه .

يمكن تعويض ألتفاح باالاجاص.

Terms :
  • الطبخ الجزائري
564 views

طبخ رمضان جزائري