عجينة البقلاوة الجزائريه
البقلاوة الجزائريه
المقادير :
4 مقادير فرينة ( طحين) 1,200كلغ
1,5 مقدار زبدة ذائبه
1 بيضه
رشة ملح
2 معلقة طعام ماء الزهر
ماء
الحشو :
3 مقدار جوز مطحون خشن ( 1كلغ)
1 مقدار سكر
زبدة ذائبه
1كلغ عسل او عسل مصنوع بالمنزل + بعض المعالق من ماء الزهر
المقادير :
4 مقادير فرينة ( طحين) 1,200كلغ
1,5 مقدار زبدة ذائبه
1 بيضه
رشة ملح
2 معلقة طعام ماء الزهر
ماء
الحشو :
3 مقدار جوز مطحون خشن ( 1كلغ)
1 مقدار سكر
زبدة ذائبه
1كلغ عسل او عسل مصنوع بالمنزل + بعض المعالق من ماء الزهر
التحضير :
نغربل الفرينة فصينية كبار ، نسقيها بالزبدة المذوبة و نمزجها جيدا براحة الكفين ليتتشرب الفرينة الدهن
نخفق البيضة بشوكة +رشة الملح + ماء الزهر و نسقى الخليط
ثم نستمر بتبليل الخليط بالماء مع العجن حتي الحصول على عجينة رطبة و طريه
نشكل 10 كريات ،نغطيها بفيلم غذائى و نتركها ترتاح على الاقل ساعة جميع ما ارتاحت العجينة تعطى نتيجة جيده
تحضير الحشو :
نخلط باصابع اليدين الجوز و السكر ، و نبلل بماء الزهر حتي الحصول على خليط رطب اي مبلل قليلا فقط نغطية بفيلم غذائى ناخد كرة العجينة الاولي نبسطها بعدها نمدها باليدين حتي الحصول على و رقة رقيقة جدا جدا تقريبا شفافة بعدها ندهن صينية مربعة الشكل بالزبدة الذائبة و نضع الورقة الاولي فوق الصينية نضعها بشكل جيد على جدران
الصينية لتجنب تشكل طيات بعدها ندهن الورقة بالزبدة الذائبة بواسطة فرشاه
نقوم ببسط الكرة الثانية = بنفس الكيفية الاولى
ونضعها فوق الورقة الاولي مع و ضعها بدون طيات
لو تشكلت فقاقيع هواء نثقبها بابرة رقيقة بعدها ندهنها بالزبدة الذائبة نكمل بسط العجينة و وضع اوراق العجينة حتي تكتمل 5 و رقات بعدها نضع الحشو و نوزعة على كامل مساحة للحصول على نفس السمك على كامل الصينيه
نعيد عملية التوريق و نضع 4 اوراق على الحشو مع دهن جميع و رقة بالزبدة فكل مره
بواسطة سكين حاد جدا جدا نقطع مربعات او معينات
نغربل الفرينة فصينية كبار ، نسقيها بالزبدة المذوبة و نمزجها جيدا براحة الكفين ليتتشرب الفرينة الدهن
نخفق البيضة بشوكة +رشة الملح + ماء الزهر و نسقى الخليط
ثم نستمر بتبليل الخليط بالماء مع العجن حتي الحصول على عجينة رطبة و طريه
نشكل 10 كريات ،نغطيها بفيلم غذائى و نتركها ترتاح على الاقل ساعة جميع ما ارتاحت العجينة تعطى نتيجة جيده
تحضير الحشو :
نخلط باصابع اليدين الجوز و السكر ، و نبلل بماء الزهر حتي الحصول على خليط رطب اي مبلل قليلا فقط نغطية بفيلم غذائى ناخد كرة العجينة الاولي نبسطها بعدها نمدها باليدين حتي الحصول على و رقة رقيقة جدا جدا تقريبا شفافة بعدها ندهن صينية مربعة الشكل بالزبدة الذائبة و نضع الورقة الاولي فوق الصينية نضعها بشكل جيد على جدران
الصينية لتجنب تشكل طيات بعدها ندهن الورقة بالزبدة الذائبة بواسطة فرشاه
نقوم ببسط الكرة الثانية = بنفس الكيفية الاولى
ونضعها فوق الورقة الاولي مع و ضعها بدون طيات
لو تشكلت فقاقيع هواء نثقبها بابرة رقيقة بعدها ندهنها بالزبدة الذائبة نكمل بسط العجينة و وضع اوراق العجينة حتي تكتمل 5 و رقات بعدها نضع الحشو و نوزعة على كامل مساحة للحصول على نفس السمك على كامل الصينيه
نعيد عملية التوريق و نضع 4 اوراق على الحشو مع دهن جميع و رقة بالزبدة فكل مره
بواسطة سكين حاد جدا جدا نقطع مربعات او معينات
بواسطة ملقط ( نقاش) نقوم بتزين جميع مربع بنقشات صغار (انظر الصورة )
نبسط الكرة الاخيرة و نقطع و ردات صغار بواسطة طابع خاص
نضع و ردة فو سط جميع مربع بعدها نثبتها بربع لوزه
ثم ندهن سطح الصينية بالكامل بالزبدة الذائبة
ثم ندهن سطح الصينية بالكامل بالزبدة الذائبة
–
نطهيها ففرن ساخن مدة 45 د بعدها ننقص نار الفرن و نتركها تطهي 15د وقت الطبخ
علي حسب فرنك مع مراقبة الطبخ
نسخن العسل نضيف له ماء الزهر فالاخير
ونسقى البقلاوة فور خروجها من الفرن بالعسل الساخن
نطهيها ففرن ساخن مدة 45 د بعدها ننقص نار الفرن و نتركها تطهي 15د وقت الطبخ
علي حسب فرنك مع مراقبة الطبخ
نسخن العسل نضيف له ماء الزهر فالاخير
ونسقى البقلاوة فور خروجها من الفرن بالعسل الساخن
و نتركها تتشرب 24 ساعة تقريبا قبل تقطيعها و وضعها فاكياس و رقيه
يمكن تقديم شاى مع البقلاوة
يمكن تقديم شاى مع البقلاوة