عجينة البقلاوة الجزائرية

Tahany Kamal

عجينة البقلاوة الجزائريه


البقلاوة الجزائريه
المقادير :
4 مقادير فرينة ( طحين) 1,200كلغ
1,5 مقدار زبدة ذائبه
1 بيضه
رشة ملح
2 معلقة طعام ماء الزهر
ماء
الحشو :
3 مقدار جوز مطحون خشن ( 1كلغ)
1 مقدار سكر
زبدة ذائبه
1كلغ عسل او عسل مصنوع بالمنزل + بعض المعالق من ماء الزهر

 

 

التحضير :
نغربل الفرينة فصينية كبار ، نسقيها بالزبدة المذوبة و نمزجها جيدا براحة الكفين ليتتشرب الفرينة الدهن
نخفق البيضة بشوكة +رشة الملح + ماء الزهر و نسقى الخليط
ثم نستمر بتبليل الخليط بالماء مع العجن حتي الحصول على عجينة رطبة و طريه
نشكل 10 كريات ،نغطيها بفيلم غذائى و نتركها ترتاح على الاقل ساعة جميع ما ارتاحت العجينة تعطى نتيجة جيده
تحضير الحشو :
نخلط باصابع اليدين الجوز و السكر ، و نبلل بماء الزهر حتي الحصول على خليط رطب اي مبلل قليلا فقط نغطية بفيلم غذائى ناخد كرة العجينة الاولي نبسطها بعدها نمدها باليدين حتي الحصول على و رقة رقيقة جدا جدا تقريبا شفافة بعدها ندهن صينية مربعة الشكل بالزبدة الذائبة و نضع الورقة الاولي فوق الصينية نضعها بشكل جيد على جدران
الصينية لتجنب تشكل طيات بعدها ندهن الورقة بالزبدة الذائبة بواسطة فرشاه
نقوم ببسط الكرة الثانية = بنفس الكيفية الاولى
ونضعها فوق الورقة الاولي مع و ضعها بدون طيات
لو تشكلت فقاقيع هواء نثقبها بابرة رقيقة بعدها ندهنها بالزبدة الذائبة نكمل بسط العجينة و وضع اوراق العجينة حتي تكتمل 5 و رقات بعدها نضع الحشو و نوزعة على كامل مساحة للحصول على نفس السمك على كامل الصينيه
نعيد عملية التوريق و نضع 4 اوراق على الحشو مع دهن جميع و رقة بالزبدة فكل مره
بواسطة سكين حاد جدا جدا نقطع مربعات او معينات

 

 

بواسطة ملقط ( نقاش) نقوم بتزين جميع مربع بنقشات صغار (انظر الصورة )

 

 

نبسط الكرة الاخيرة و نقطع و ردات صغار بواسطة طابع خاص

 

 

نضع و ردة فو سط جميع مربع بعدها نثبتها بربع لوزه
ثم ندهن سطح الصينية بالكامل بالزبدة الذائبة

 


نطهيها ففرن ساخن مدة 45 د بعدها ننقص نار الفرن و نتركها تطهي 15د وقت الطبخ
علي حسب فرنك مع مراقبة الطبخ
نسخن العسل نضيف له ماء الزهر فالاخير
ونسقى البقلاوة فور خروجها من الفرن بالعسل الساخن

 

 

و نتركها تتشرب 24 ساعة تقريبا قبل تقطيعها و وضعها فاكياس و رقيه
يمكن تقديم شاى مع البقلاوة

 

 


عجينة البقلاوة الجزائرية