للحفاظ على خميرة الخبز اطول فترة
الخميره
الخميرة هي فطريات مجهرية (نافعة ) و حيدة الخلية بيضاوية تنمو بالتبرعم، تتكاثر اذا و جدت فالبيئة الملائمة التي تحتوي على غذاء من الماء و الاكسجين و درجة حرارة مناسبة .
يوجد منها فالسوق نوعان، النوع الاول الذي يباع صلبا و يسمي فبعض الاحيان طازجا و لكن عمليا فهو ليس طازج لانة مخمر، و الاخر الجاف و الذي يطلق عليه الخميرة الكيمائية و ذلك يتفاعل اسرع.
يراعي عند استعمال الخميرة ان تذاب جيدا فكمية كافية من الماء و لسرعة تفاعلها يراعي ان تكون درجة حرارة الماء بين 30 – 40 مئوية ( اذا كان الماء باردا فلن تتكاثر بنفس السرعة ، و اذا كان ساخنا فسيتسبب فقتلها)، و اذا كانت الوصفة تتطلب نوع من السكر او العسل فيمكن اضافة القليل منهما الى الماء و ذلك يساعد على تكاثرها اسرع و اسرع.
يراعي قبل خلط جميع المحتويات ان نبدا باذابة الخميرة فالماء جيدا و تركها مدة كافية حتي تتفاعل و تتكون فقاعات من الهواء على سطح الخليط.
عند عمل العجين الذي يحتوي على الخميرة ، يجب و ضعة فمكان جاف دافئ درجة حرارتة ما بين 20 – 30 درجة مئوية حتي تتفاعل الخميرة و يزداد حجم العجين و هذا بفعل الغاز الناتج عن التخمر (تنفس الفطر).
الخميرة هي فطريات مجهرية (نافعة ) و حيدة الخلية بيضاوية تنمو بالتبرعم، تتكاثر اذا و جدت فالبيئة الملائمة التي تحتوي على غذاء من الماء و الاكسجين و درجة حرارة مناسبة .
يوجد منها فالسوق نوعان، النوع الاول الذي يباع صلبا و يسمي فبعض الاحيان طازجا و لكن عمليا فهو ليس طازج لانة مخمر، و الاخر الجاف و الذي يطلق عليه الخميرة الكيمائية و ذلك يتفاعل اسرع.
يراعي عند استعمال الخميرة ان تذاب جيدا فكمية كافية من الماء و لسرعة تفاعلها يراعي ان تكون درجة حرارة الماء بين 30 – 40 مئوية ( اذا كان الماء باردا فلن تتكاثر بنفس السرعة ، و اذا كان ساخنا فسيتسبب فقتلها)، و اذا كانت الوصفة تتطلب نوع من السكر او العسل فيمكن اضافة القليل منهما الى الماء و ذلك يساعد على تكاثرها اسرع و اسرع.
يراعي قبل خلط جميع المحتويات ان نبدا باذابة الخميرة فالماء جيدا و تركها مدة كافية حتي تتفاعل و تتكون فقاعات من الهواء على سطح الخليط.
عند عمل العجين الذي يحتوي على الخميرة ، يجب و ضعة فمكان جاف دافئ درجة حرارتة ما بين 20 – 30 درجة مئوية حتي تتفاعل الخميرة و يزداد حجم العجين و هذا بفعل الغاز الناتج عن التخمر (تنفس الفطر).
الدقيق و طريقة الحفاظ عليه
هل يفسد الدقيق؟ و كيف ممكن الحفاظ على صلاحيتة اطول فترة ممكنة ؟
نعم، فالدقيق مثلة كاى مكون احدث له لمدة صلاحية محددة و لا يجوز استخدامة بعد مرور هذي المدة ، حيث ان هذا يؤثر سلبا على نجاح الوصفة ، و يراعى حفظ الدقيق عادة فمكان بارد جاف و فتلك الحالة يصلح للاستعمال اثناء ستة اشهر، و للحفاظ على صلاحية الدقيق مدة عام كامل، ينصح بحفظة فالثلاجة او الفريزر.