11:05 مساءً الإثنين 24 سبتمبر، 2018

وصفات اكلات تركية


كفته تركيه
المقادير

نصف كيلو لحم مفروم بصله مفرومه ثلاث ملاعق رز مسلوق ثلاث بيضات نصف ربطه بقدونس ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود زيت للقلي طحين

الطريقة

في وعاء اخلطي اللحمه والبصله والرز والبقدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدا اعمليها كرات بحجم وشكل البيضه في قدر كبير ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماء اخفقي البيض الباقي ودحرجي كل حبه كفته بالطحين ثم بالبيض ثم بالطحين واسقطيها بالزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنه .


سلطة تركيه
المقادير

علبه ذره
علبه حمص
علبه فاصوليا حمراء
كوب شرائح رفيعه خس
كوب شرائح لهانه حمراء ملفوف احمر)
كوب شرائح لهانه بيضاء ملفوف ابيض)
كوب شرائح جزر
شرائح بصل ابيض
الصلصه


ليمون
خل ابيض
ملح
فلفل اسود
الطريقة

تخلط المقادير مع بعض ويصب فوقها الصلصه .

يايليه شورباسيه(المطبخ التركى)

حساء اللحم مع الارز والبيض والدقيق صنف مغذ ولذيذ الطعم يقدم مزينا بالنعناع)

المقادير

– 8 كؤوس مرق اللحم
– نصف كاس من الارز
– صفار بيض مخفوق
– نصف كاس من الدقيق
– نصف كيلو لحم مفروم ناعم
– ملعقتان كبيرتان من الزبده
– ملعقة كبيرة من النعناع الاخضر
– ملح وبهارات حسب الرغبه
– كاسان من الماء

الطريقة

يسخن المرق في وعاء ويسلق فيه اللحم والارز
ينشر الملح والبهارات ويترك الوعاء على النار حتى ينضج اللحم والارز
يمزج الدقيق مع صفار البيض والماء ويصب تدريجيا في الوعاء ويحرك باستمرار
يترك الكل على نار قوية لمدة ثلث ساعة ثم يرفع من على النار .

.
يصب في طبق الحساء العميق وتسخن الزبدة مع النعناع وتوزع على سطح الحساء ويقدم ساخنا

فتوش تركي

المقادير:

-علبه ونص زبادي-2ملعقة مايونيز-1ملعقة سماق-ملح فنجال زيت زيتون-زعتر-فلفل اسود-ثوم ناعم-تخلط مع بعض تدخل الثلاجه-بقدونس مقطع-بصل اخضر مقطع-نعناع-خبز وباذنجان مقطع مربعات ومقلي

الطريقة

عند التقديم يوضع الخضار المقطعة في طبق ثم يصب عليه الخليط ويزين بالخبز والباذنجان

البوريك التركي

المقادير

كوب زبادي
كوب زبده
كوب شاي ص زيت
ملعقة خميره خبز
ملعقة بكنج بودرا
دقيق للعجن
ماء دافئ للخميره

الطريقة

تعجن العجينه
وتتركها تخمر ثم تفرد وتعمل دوائر
وتحشي بلحمه مفرومه ناضجه
او جبن وسبانخ
او دجاج مسلوق مع ثوم فلفل اسود
او تن وزيتون وهريسه
وتقفل وتزخرف بالشوكه اوباله خاصة بالمعجنات
وتدهن من فوق بلبيض ويرش عليه كمون او سمسم
فطائر تركيه بحشوات مختلفة

المقادير
¼ ك سكر
½ ك زيت خضار

¼ ك زبادي
حشوه لحم تكا:
شرائح لحم بتلو صغيره
فلفل احمر مقطع مكعبات صغيره
طماطم مقطعة مكعبات صغيره
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل احمر حار اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم

حشوه السبانخ:
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجه مسلوقه او مجمدة مع التخلص من الماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطه اختياري)
سماق

حشوه الجبن بالعجين:
جبن عكاوي مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم

الطريقه
تخلط مكونات العجينه كلها في العجانه ،



مع العجن الجيد الى ان نحصل على عجينه ملساء متماسكه .


تقسم العجينه الى اقسام متوسطة ،



ويكور كل جزء و يمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق،

وتشكل حسب الرغبه اما على شكل دائري او شكل القارب،

و يوضع على العجينه اي نوع من الحشوات المختلفة .

الحشوات المختلفة

تخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات،

ويفرد كميه مناسبه من الحشو على العجينه المفروده ما عدا منطقة الاطراف والتي نقوم بثنيها الى الداخل،

مع الضغط على تلك الحشوه .


بالنسبة لحشوه السبانخ،

فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحراره ،



مع التقليب لمدة خمس دقائق.
– ترص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجه حراره 220.
بايركس الدجاج
المقادير:

دجاجة مقطعة 8 قطع
بصله مفرومه
ملح ،

بهارات ،

القليل من الزيت
(فلفل بارد مقطع ارباع ،

طماطم مقطعة ارباع ،

بصل مقطع حلقات

الطريقة

يشوح البصل المفروم بالزيت في القدر ثم نضيف البهارات والدجاج ونحرك المقادير حتى النضج .


نضع الكل في بايركس ونضيف البصل المقطع حلقات والفلفل البارد والطماطم
وندخله الفرن لمدة عشر دقائق على نار متوسطة ثم نحمر البايركس من اعلى ،

ثم يقدم مع الارز الابيض والسلطة .

ملاحظه

نستطيع اضافه بطاطس مقطعة حلقات ومقليه وموقعها يكون اسفل قطع الدجاج

دجاج علي الطريقة التركيه

المقادير:

دجاجتين مقطعة قطع متوسطة مخلي منها العظم والجلد
بصلتين مقطعة شرائح
حبتين فلفل حلو مقطع شرائح
حبتين طماطم معصوره
ملعقة شاي فلفل اسود ملعقة شاي كمون
نصف ملعقة ملح اوحسب الرغبه
نصف ملعقة ثوم مدقوق
ربع كاسه زيت
ربع كاسه زبدة

الطريقة

اغسلي الدجاج جيدا
ضعي الزبدة والزيت في قدر وضعية علي النار وضعي الدجاج ويقلب لمدة 4-5دقائق وانشليه وضعية جانبا
ضعي علي النفس الزيت البصل ويقلب وضعي الفلفل والثوم ويقلب لمدة دقيقتين
ضعي عليه البهارات وعصير الطماطم والملح واعيدي الدجاج الى القدر واتركيه الى ان يشرب مائه ويبقي فيه ماء قليل
يوضع في الطبق ويقدم
ششبرك على الطريقة التركيه

المقادير:

العجينه 2كوب دقيق حبه بيضه 2ملعقة حليب ناشف 2ملعقة زيت وملح بيكنغ بودر ماء للعجن
الحشوه لحمه مفرومه بصل ملح فلفل اسود
للصلصه ذبده مرق لحم صلصه طعام لبن زبادي وبقدونس

الطريقه:

تعجني العجينه وتترك لتتخمر
اللحمه عليها بصل والملح والفلفل وتسوى على النار
تفرد العجينه وتعمل دوائر صغيرة وممكن تستعملي القالب الصفير جدا وتحشى باللحمه
تقلى في الزيت
المرق زبدة تقدح على النار ونحط عليها الصلصه وتترك على نار هادئه تقلقل وتطفى بمرق ونحط ملح وفلفل لمن تفور المرقه اسقي الششبرك بيها ونحطها في الفرن لمن تخرجيها تجمل باللبن والبقدونس
برغل بالدجاج على الطريقة التركيه

صحن البرغل بالدجاج طبعا مكون من عدد1 كاس كبير برغل موجود في بنده او اي سوبرماركت كبير طبعا يوضع قليل من الزيت في قدر ويوضع طماطم مقطع عدد2 ومن ثم تكون قد وضعتي الدجاج قبل ذلك يفوح على النار في ماء مع تبهير الدجاج طبعا ثم بعد استواء الدجاج يوضع على الطماطم ويحرك قليلا ثم يوضع فوقه البرغل ويضاف مقدار كوبان ماء ويوضع ملح مع الماء على حسب الرغبه

البسبوسه التركيه احلى بسبوسه با التوفي

المقادير

نص كوب زيت
خيوط من الزعفران

مقادير صلصه التوفي:

1 مكعب زبدة 50 جرام
الطريقة

تخلط كل المقادير خلطا جيدا با المضرب الكهربائي ثم تسكب في قالب فرني وتدخل الفرن على درجه 150 الى ان تستوي من اسفل ثم من اعلى

لعمل الصلصه التوفي:

نحط السكر على النار الى ان نحصل على سائل بني ثم تضاف له الزبدة وتخلط معه ثم تضاف القشطة وتحرك سريعا بملعقة خشبيه حتى يصبح لدينا صلصه توفي

عندما تخرج البسبوسه من الفرن تبرد قليلا ثم تصب فوقه صلصه التوفي وتقطع

مسقعه على الطريقة التركيه

المقادير:

بصله كبيرة مقطعة جيدا

ربع كيلو لحم مفروم

كيلو بذنجان رومى كبير

بشر جزره
ملح
فلفل اسود
قليل من القرفه
ملعقة صغيرة سكر

الطريقة

– نحمر البصله المقطعة في الزيت الساخن و نضيف عليها فصوص الثوم المهروس .


– نضيف اللحم المفروم و نقلبه قليلا ونضع له ملعقة السكر ورشه القرفه بالاضافه لتوابله المعتاده و بعد قليل نضيف بشر الجزره لزياده القيمه الغذائية .


– نقشر الباذنجان و نقطعة مكعبات متوسطة و نضيفه لخلطه اللحمه ,



نهديء عليه النار ونقلبه على فترات متقاربه و اخيرا نضيف الفلفل الاخضر المقطع .


– نترك الخليط لينضج بدون ماء لان الباذنجان و اللحمه ستعطي من مائها اخيرا نضع الملح حسب الذوق و يقدم .


بيتزا اللحم التركيه

المقادير

· عجينه النابوليتان ارجعي الى 18 وصفة عجينه البيتزا في قسم البيتزا .

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· كوب بصل ابيض مفروم .

· كوب فليفله حمراء مفرومه .

· 1 باوند لحم مفروم .

· 2 كوب طماطم مفرومه فرما ناعما .

· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .

· 3/4 ملعقة شاي فلفل احمر جاف مطحون .

· 1/2 ملعقة شاي بهارات مشكلة .

· 1/2 ملعقة شاي كمون .

· 1/2 كوب بقدونس مفروم .

· ملح وفلفل .

· 1 ملعقة طعام عصير ليمون .

· زيت نباتي .

· زيت زيتون لمسح العجينه .

· 1/2 كوب بصل احمر مفروم .

· زبادي للتقديم .

الطريقة

(1 في مقلاه على النار سخني 2 ملعقة طعام زيت زيتون على درجه حراره متوسطة ،



اضيفي البصل الابيض والفليفله وقلبيه حتى يتحمر وينضج لمدة 5 دقائق تقريبا .

(2 اضيفي اللحم المفروم وقلبيه مع فصل اللحم عن بعضه وتقطيعه بالملعقة الخشبيه حتى يتحمر اللحم لمدة 3 دقائق تقريبا .

(3 اضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الجاف والبهارات والكمون و1/4 كوب من البقدونس ،



اتركي الخليط على نار متوسطة مع التقليب من حين لاخر ،



اضيفي الملح والفلفل وعصير الليمون ،



ثم قلبيه وضعية جانبا .

(4 نصف ساعة قبل وضع البيتزا بالفرن ،



افتحي الفرن على درجه حراره 500 ،



وامسحي صحن الفرن بالزيت .

(5 قسمي العجينه الى 8 اقسام وشكلي كل قسم على شكل كره وغطيه بالنايلون حتى لا تجف البيتزا .

(6 على سطح مرشوش بالدقيق رققي الكره الاولى على شكل دائره بسمك 1/8 انش وحجم 7 انش ثم ضعيه في صحن الفرن .

(7 امسحي العجينه بزيت الزيتون من كل الجهات ثم ضعي عليها نصف كوب من خلطه اللحم على كامل العجينه وعدم ترك الحواف اتبعي نفس الطريقة لكل العجين .

(8 ادخلي البيتزا في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تحمر قليلا وليس لمدة طويله .

(9 اخرجيه من الفرن ورشي عليه القليل من البصل الاحمر والباقي من البقدونس ومقدار ملعقة شاي من الزبادي ،



ثم لفي البيتزا على شكل اسطوانات وقدميها .

سلطة الخبز المحمص والخضره والزيتون

المقادير:

مستطيلات من الخبز الفرنسى
– زبد طبيعى
– بيضتان مخفوقتان يضاف اليهما ربع كوب حليب متبل بالملح والفلفل الابيض .


– بيض وبقسماط
– زيت للتحمير
– خضره وزيتون اسود
– حلقات ليمون .

الطريقة

تغسل الخضروات جيدا وتغمس مستطيلات من الخبز في خليط البيض بالحليب ثم تغمس في البقسماط وتحمر وتقدم مع الخضره والزيتون يجمل الطبق بالبقدونس.
1 م/ص ملح 1 ك ماء 1 علبه قشطة 4/3 كوب سكر 1 ملعقة ط بكينج باودر 2 بيضه 1 علبه قشطة وواحد كوب سكر 3 ك دقيق 1 وربع كوب سميد 1 كوب مسحوق جوز الهند 8 فصوص ثوم 2 حبه فلفل اخضر 6 حبات طماطم

92 views

وصفات اكلات تركية