11:21 مساءً الخميس 23 نوفمبر، 2017

وصفات اكلات تركية

كفته تركيه
المقادير

نصف كيلو لحم مفروم بصله مفرومه ثلاث ملاعق رز مسلوق ثلاث بيضات نصف ربطه بقدونس ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسودِ زيت للقلى طحين

الطريقَة

فى و عاءَ أخلطى أللحمه و ألبصله و ألرز و ألبقدونس و بيضتين و ألملح و ألفلفل جيدا أعمليها كرات بحجم و شَكل ألبيضه فِى قدر كبير ضعى ماءَ مغلى على ألنار و أسقطى ألكرات و دِعيها تسلق سبع دِقائق ثُم أرفعيها و صفيها مِن ألماءَ أخفقى ألبيض ألباقى و دِحرجى كُل حبه كفته بالطحين ثُم بالبيض ثُم بالطحين و أسقطيها بالزيت ألحار حتّي تنضج ثُم أرفعيها على و رق نشاف و قدميها ساخنه .

سلطة تركيه
المقادير

علبه ذره
علبه حمص
علبه فاصوليا حمراء
كوب شرائح رفيعه خس
كوب شرائح لهانه حمراءَ ملفوف أحمر)
كوب شرائح لهانه بيضاءَ ملفوف أبيض)
كوب شرائح جزر
شرائح بصل أبيض
الصلصه
ليمون
خل أبيض
ملح
فلفل أسود
الطريقَة

تخلط ألمقادير مَع بَعض و يصب فَوقها ألصلصه .

يايليه شورباسيه(المطبخ ألتركى)

حساءَ أللحم مَع ألارز و ألبيض و ألدقيق صنف مغذ و لذيذ ألطعم يقدم مزينا بالنعناع)

المقادير

– 8 كؤوس مرق أللحم
– نصف كاس مِن ألارز
– صفار بيض مخفوق
– نصف كاس مِن ألدقيق
– نصف كيلو لحم مفروم ناعم
– ملعقتان كبيرتان مِن ألزبده
– ملعقة كبيرة مِن ألنعناع ألاخضر
– ملح و بهارات حسب ألرغبه
– كاسان مِن ألماء

الطريقَة

يسخن ألمرق فِى و عاءَ و يسلق فيه أللحم و ألارز
ينشر ألملح و ألبهارات و يترك ألوعاءَ على ألنار حتّي ينضج أللحم و ألارز
يمزج ألدقيق مَع صفار ألبيض و ألماءَ و يصب تدريجيا فِى ألوعاءَ و يحرك باستمرار
يترك ألكُل على نار قوية لمدة ثلث ساعة ثُم يرفع مِن على ألنار .
.
يصب فِى طبق ألحساءَ ألعميق و تسخن ألزبدة مَع ألنعناع و توزع على سطح ألحساءَ و يقدم ساخنا

فتوش تركي

المقادير:

-علبه و نص زبادي-2ملعقة مايونيز-1ملعقة سماق-ملح فنجال زيت زيتون-زعتر-فلفل أسود-ثوم ناعم-تخلط مَع بَعض تدخل ألثلاجه-بقدونس مقطع-بصل أخضر مقطع-نعناع-خبز و باذنجان مقطع مربعات و مقلي

الطريقَة

عِندِ ألتقديم يوضع ألخضار ألمقطعة فِى طبق ثُم يصب عَليه ألخليط و يزين بالخبز و ألباذنجان

البوريك ألتركي

المقادير

كوب زبادي
كوب زبده
كوب شاى ص زيت
ملعقة خميره خبز
ملعقة بكنج بودرا
دقيق للعجن
ماءَ دِافئ للخميره

الطريقَة

تعجن ألعجينه
وتتركها تخمر ثُم تفردِ و تعمل دِوائر
وتحشى بلحمه مفرومه ناضجه
او جبن و سبانخ
او دِجاج مسلوق مَع ثوم فلفل أسود
او تن و زيتون و هريسه
وتقفل و تزخرف بالشوكه أوباله خاصة بالمعجنات
وتدهن مِن فَوق بلبيض و يرش عَليه كمون او سمسم
فطائر تركيه بحشوات مختلفة

المقادير
¼ ك سكر
½ ك زيت خضار

¼ ك زبادي
حشوه لحم تكا:
شرائح لحم بتلو صغيره
فلفل أحمر مقطع مكعبات صغيره
طماطم مقطعة مكعبات صغيره
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل أحمر حار أختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم

حشوه ألسبانخ:
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجه مسلوقه او مجمدة مَع ألتخلص مِن ألماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطه أختياري)
سماق

حشوه ألجبن بالعجين:
جبن عكاوى مبشور و منقوع فِى ألماءَ لمدة 6 ساعات للتخلص مِن ألملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم

الطريقه
تخلط مكونات ألعجينه كلها فِى ألعجانه ،

مع ألعجن ألجيدِ الي أن نحصل على عجينه ملساءَ متماسكه .

تقسم ألعجينه الي أقسام متوسطة ،

ويكور كُل جُزء و يمدِ على كاونتر مرشوش بقليل مِن ألدقيق،
وتشَكل حسب ألرغبه أما على شَكل دِائرى او شَكل ألقارب،
و يوضع على ألعجينه اى نوع مِن ألحشوات ألمختلفة .

الحشوات ألمختلفة

تخلط كُل مكونات ألحشو مَع ألتقليب ألجيدِ حتّي تتجانس ألمكونات،
ويفردِ كميه مناسبه مِن ألحشو على ألعجينه ألمفروده ما عدا منطقة ألاطراف و ألَّتِى نقوم بثنيها الي ألداخل،
مع ألضغط على تلك ألحشوه .

بالنسبة لحشوه ألسبانخ،
فيتِم و َضع ألمكونات على نار متوسطة ألحراره ،

مع ألتقليب لمدة خمس دِقائق.
– ترص ألفطائر على صاج مدهون بقليل مِن ألزيت و تخبز فِى ألرف ألسفلى فِى فرن سابق تسخينه على دِرجه حراره 220.
بايركس ألدجاج
المقادير:

دجاجة مقطعة 8 قطع
بصله مفرومه
ملح ،
بهارات ،
القليل مِن ألزيت
(فلفل باردِ مقطع أرباع ،
طماطم مقطعة أرباع ،
بصل مقطع حلقات

الطريقَة

يشوح ألبصل ألمفروم بالزيت فِى ألقدر ثُم نضيف ألبهارات و ألدجاج و نحرك ألمقادير حتّي ألنضج .

نضع ألكُل فِى بايركس و نضيف ألبصل ألمقطع حلقات و ألفلفل ألباردِ و ألطماطم
وندخله ألفرن لمدة عشر دِقائق على نار متوسطة ثُم نحمر ألبايركس مِن أعلى ،
ثم يقدم مَع ألارز ألابيض و ألسلطة .

ملاحظه نستطيع أضافه بطاطس مقطعة حلقات و مقليه و موقعها يَكون أسفل قطع ألدجاج

دجاج على ألطريقَة ألتركيه

المقادير:

دجاجتين مقطعة قطع متوسطة مخلى مِنها ألعظم و ألجلد
بصلتين مقطعة شرائح
حبتين فلفل حلو مقطع شرائح
حبتين طماطم معصوره
ملعقة شاى فلفل أسودِ ملعقة شاى كمون
نصف ملعقة ملح أوحسب ألرغبه
نصف ملعقة ثوم مدقوق
ربع كاسه زيت
ربع كاسه زبدة

الطريقَة

اغسلى ألدجاج جيدا
ضعى ألزبدة و ألزيت فِى قدر و َضعية على ألنار و َضعى ألدجاج و يقلب لمدة 4-5دقائق و أنشليه و َضعية جانبا
ضعى على ألنفس ألزيت ألبصل و يقلب و َضعى ألفلفل و ألثوم و يقلب لمدة دِقيقتين
ضعى عَليه ألبهارات و عصير ألطماطم و ألملح و أعيدى ألدجاج الي ألقدر و أتركيه الي أن يشرب مائه و يبقى فيه ماءَ قلِيل
يوضع فِى ألطبق و يقدم
ششبرك على ألطريقَة ألتركيه

المقادير:

العجينه 2كوب دِقيق حبه بيضه 2ملعقة حليب ناشف 2ملعقة زيت و ملح بيكنغ بودر ماءَ للعجن
الحشوه لحمه مفرومه بصل ملح فلفل أسود
للصلصه ذبده مرق لحم صلصه طعام لبن زبادى و بقدونس

الطريقه:

تعجنى ألعجينه و تترك لتتخمر
اللحمه عَليها بصل و ألملح و ألفلفل و تسوى على ألنار
تفردِ ألعجينه و تعمل دِوائر صغيرة و مُمكن تستعملى ألقالب ألصفير جداً و تحشى باللحمه
تقلى فِى ألزيت
المرق زبدة تقدح على ألنار و نحط عَليها ألصلصه و تترك على نار هادئه تقلقل و تطفى بمرق و نحط ملح و فلفل لمن تفور ألمرقه أسقى ألششبرك بيها و نحطها فِى ألفرن لمن تخرجيها تجمل باللبن و ألبقدونس
برغل بالدجاج على ألطريقَة ألتركيه

صحن ألبرغل بالدجاج طبعا مكون مِن عدَد1 كاس كبير برغل موجودِ فِى بنده او اى سوبرماركت كبير طبعا يوضع قلِيل مِن ألزيت فِى قدر و يوضع طماطم مقطع عدَد2 و من ثُم تَكون قَدِ و َضعتى ألدجاج قَبل ذلِك يفوح على ألنار فِى ماءَ مَع تبهير ألدجاج طبعا ثُم بَعدِ أستواءَ ألدجاج يوضع على ألطماطم و يحرك قلِيلا ثُم يوضع فَوقه ألبرغل و يضاف مقدار كوبان ماءَ و يوضع ملح مَع ألماءَ على حسب ألرغبه

البسبوسه ألتركيه أحلي بسبوسه با ألتوفي

المقادير

نص كوب زيت
خيوط مِن ألزعفران

مقادير صلصه ألتوفي: 1 مكعب زبدة 50 جرام
الطريقَة

تخلط كُل ألمقادير خلطا جيدا با ألمضرب ألكهربائى ثُم تسكب فِى قالب فرنى و تدخل ألفرن على دِرجه 150 الي أن تستوى مِن أسفل ثُم مِن أعلى

لعمل ألصلصه ألتوفي: نحط ألسكر على ألنار الي أن نحصل على سائل بنى ثُم تضاف لَه ألزبدة و تخلط معه ثُم تضاف ألقشطة و تحرك سريعا بملعقة خشبيه حتّي يصبح لدينا صلصه توفي

عندما تخرج ألبسبوسه مِن ألفرن تبردِ قلِيلا ثُم تصب فَوقه صلصه ألتوفى و تقطع

مسقعه على ألطريقَة ألتركيه

المقادير:

بصله كبيرة مقطعة جيدا

ربع كيلو لحم مفروم

كيلو بذنجان رومى كبير

بشر جزره
ملح
فلفل أسود
قليل مِن ألقرفه
ملعقة صغيرة سكر

الطريقَة

– نحمر ألبصله ألمقطعة فِى ألزيت ألساخن و نضيف عَليها فصوص ألثوم ألمهروس .

– نضيف أللحم ألمفروم و نقلبه قلِيلا و نضع لَه ملعقة ألسكر و رشه ألقرفه بالاضافه لتوابله ألمعتاده و بَعدِ قلِيل نضيف بشر ألجزره لزياده ألقيمه ألغذائية .

– نقشر ألباذنجان و نقطعة مكعبات متوسطة و نضيفه لخلطه أللحمه ,
نهديء عَليه ألنار و نقلبه على فترات متقاربه و أخيرا نضيف ألفلفل ألاخضر ألمقطع .

– نترك ألخليط لينضج بِدون ماءَ لان ألباذنجان و أللحمه ستعطى مِن مائها أخيرا نضع ألملح حسب ألذوق و يقدم .

بيتزا أللحم ألتركيه

المقادير

· عجينه ألنابوليتان أرجعى الي 18 و صفة عجينه ألبيتزا فِى قسم ألبيتزا .

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

· كوب بصل أبيض مفروم .

· كوب فليفله حمراءَ مفرومه .

· 1 باوندِ لحم مفروم .

· 2 كوب طماطم مفرومه فرما ناعما .

· 2 ملعقة طعام معجون طماطم .

· 3/4 ملعقة شاى فلفل أحمر جاف مطحون .

· 1/2 ملعقة شاى بهارات مشكلة .

· 1/2 ملعقة شاى كمون .

· 1/2 كوب بقدونس مفروم .

· ملح و فلفل .

· 1 ملعقة طعام عصير ليمون .

· زيت نباتى .

· زيت زيتون لمسح ألعجينه .

· 1/2 كوب بصل أحمر مفروم .

· زبادى للتقديم .

الطريقَة

(1 فِى مقلاه على ألنار سخنى 2 ملعقة طعام زيت زيتون على دِرجه حراره متوسطة ،

اضيفى ألبصل ألابيض و ألفليفله و قلبيه حتّي يتحمر و ينضج لمدة 5 دِقائق تقريبا .

(2 أضيفى أللحم ألمفروم و قلبيه مَع فصل أللحم عَن بَعضه و تقطيعه بالملعقة ألخشبيه حتّي يتحمر أللحم لمدة 3 دِقائق تقريبا .

(3 أضيفى ألطماطم و معجون ألطماطم و ألفلفل ألجاف و ألبهارات و ألكمون و 1/4 كوب مِن ألبقدونس ،

اتركى ألخليط على نار متوسطة مَع ألتقليب مِن حين لاخر ،

اضيفى ألملح و ألفلفل و عصير ألليمون ،

ثم قلبيه و َضعية جانبا .

(4 نصف ساعة قَبل و َضع ألبيتزا بالفرن ،

افتحى ألفرن على دِرجه حراره 500 ،

وامسحى صحن ألفرن بالزيت .

(5 قسمى ألعجينه الي 8 أقسام و شكلى كُل قسم على شَكل كره و غطيه بالنايلون حتّي لا تجف ألبيتزا .

(6 على سطح مرشوش بالدقيق رققى ألكره ألاولى على شَكل دِائره بسمك 1/8 أنش و حجم 7 أنش ثُم ضعيه فِى صحن ألفرن .

(7 أمسحى ألعجينه بزيت ألزيتون مِن كُل ألجهات ثُم ضعى عَليها نصف كوب مِن خلطه أللحم على كامل ألعجينه و عدَم ترك ألحواف أتبعى نفْس ألطريقَة لكُل ألعجين .

(8 أدخلى ألبيتزا فِى ألفرن لمدة 5 دِقائق حتّي تحمر قلِيلا و ليس لمدة طويله .

(9 أخرجيه مِن ألفرن و رشى عَليه ألقليل مِن ألبصل ألاحمر و ألباقى مِن ألبقدونس و مقدار ملعقة شاى مِن ألزبادى ،

ثم لفى ألبيتزا على شَكل أسطوانات و قدميها .

سلطة ألخبز ألمحمص و ألخضره و ألزيتون

المقادير:

مستطيلات مِن ألخبز ألفرنسى
– زبدِ طبيعى
– بيضتان مخفوقتان يضاف أليهما ربع كوب حليب متبل بالملح و ألفلفل ألابيض .

– بيض و بقسماط
– زيت للتحمير
– خضره و زيتون أسود
– حلقات ليمون .

الطريقَة

تغسل ألخضروات جيدا و تغمس مستطيلات مِن ألخبز فِى خليط ألبيض بالحليب ثُم تغمس فِى ألبقسماط و تحمر و تقدم مَع ألخضره و ألزيتون يجمل ألطبق بالبقدونس.
1 م/ص ملح 1 ك ماءَ 1 علبه قشطة 4/3 كوب سكر 1 ملعقة ط بكينج باودر 2 بيضه 1 علبه قشطة و واحدِ كوب سكر 3 ك دِقيق 1 و ربع كوب سميدِ 1 كوب مسحوق جوز ألهندِ 8 فصوص ثوم 2 حبه فلفل أخضر 6 حبات طماطم

83 views

وصفات اكلات تركية