اطباق رمضايه شهيه
قطايف رمضان
المقادير
كاس من الدقيق الابيض
3 اكواب ماء
بيضه
ملعقه طعام خميره بيره
ربع ملعقه شاي سكر
الطريقه
تذاب الخميره مع السكر في نصف كاس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر .
يوضع الدقيق في اناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضه ثم يصب عليها الخميره والماء
وتخفق جيدا حتى تصبح عجينه شبه سائله وتترك حتى تخمر لمده ساعه على الاقل .
تسخن المقلاه وتدهن بكميه قليله من الزيت .
تؤخذ ملعقه طبخ من العجينه وتصب في المقلاه وتفرد قليلا وتترك على نار خفيفه جدا حتى
تظهر الثقوب على سطحها ، ثم ترفع و تتابع العمليه حتى تنتهي مقدار العجينه .
تحشي بالموز او اللوز او القشطه وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيره وصبح جاهزه للتقديم .
__________________
سمبوسه رمضان
المقادير:
مقادير العجينه
3 كاسات كبيره دقيق ابيض.
2/1 كاس كبير سمنه فارم او زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كاس ماء دافئ.
الحشوه :
2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل اسود .
ملح.
الطريقه :
الطريقه : العجينه:
ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت او السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمه .
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابه و تحشى بمقدار ملعقه طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفر او تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف .
اللقيمات
المقادير:
كوبين دقيق –
كوب زيت –
علبه زبادي –
رشه ملح –
رشه سكر-
ملعقه خميره –
قطراو شيره –
الطريقه :
تخلط المواد الجافه مع الزبادي و توضع في مكان جاف
حتى تخمر و يوضع الزيت في المقلاه حتى يسخن
و تشكل العجينه على شكل كريات وتقلى حتى تحمر
ونصب عليها القطر
القاضى
اطباق رمضانيه شهيه و كثيره اختاري ما تحبين بالصور 3381.png
المقادير:
ا كوب لبن(لبن رايب )-
ا كوب طحين او دقيق –
ا ملعقه صغيره خميره فوريه –
عسل ابيض او شيره او قطراو سكر بودره .
الطريقه :
تخلط جميع المقادير مع بعض وتترك لتخمر على الاقل ساعه
بعد ذلك نبدا فى قليها فى زيت عميق نتركه يسخن فى البدايه ثم نقصر النار عنه
بعد خروج اللقيمات من الزيت نضع عليها السكر البودره او الشيره او العسل الابيض
وبالهنا والشفا
كراميل
اطباق رمضانيه شهيه و كثيره اختاري ما تحبين بالصور 3382.png
المقادير:
كيلو لبن
8 بيضات
سكر للتحليه
ملعقه صغيره بشر برتقال
فانيليا
للكرمله :
كوب سكر
الطريقه :
يجهز الكراميل بوضع كوب السكر في صينه مستديره ويرفع المقدار علي نار متوسطه , ويقلب السكر بملعقه خشبيه حتي يصير لون الكراميل ذهبيا محمرا، ثم يرفع من فوق النار.
يخفق البيض جيدا، وتضاف الفانيليا وبشر البرتقال, ويضاف اللبن بعد ان يحلي بالسكر مع الاستمرار في الخفق.
من مصفاه ناعمه يصب الخليط فوق الكراميل
توضع الصينيه في حمام مائي وتوضع في فرن متوسط الحراره حتي يتم النضج.
يرفع الكريم كراميل من الفرن ويقلب في طبق مستدير عند التقديم.
بالهنا والشفا
__________________
هرم الجلي بالفواكه المشكله ..
اطباق رمضانيه شهيه و كثيره اختاري ما تحبين بالصور w6w_20050913202454419d380e.jpg
المقادير :
ثلاثه اكواب عصير تفاح
ملعقتا طعام ماء ورد محلى
سبع ملاعق صغيره من الجلي
حبتان مانجو تزال نزاتها وتقشر شرائح
8 حبات فراوله مقطعه طوليا الى نصفين
حبات من العنب الاسود
اربع حبات كمثرى مقطعه شرائح
اوراق نعناع طازجه
الطريقه :
يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئه حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد
تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع في قالب سعه ليتر ونصف على شكل هرمي كما في الصوره ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد
لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوان معدوده ثم يخرج من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعه . فاذا احسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعه قماش منقوعه ومجففه من الماء الساخن مده عشر دقائق فنلاحظ نزول الجيلاتي تلقائيا.
الشام
اطباق رمضانيه شهيه و كثيره اختاري ما تحبين بالصور 3383.png
المقادير:
كوبان ونصف الكوب ماء
نصف كوب زيت نباتي كوبان ونصف الكوب دقيق بالخميره ملعقه من خلاصه الفانيليا اربع بيضات ملعقه من مسحوق الخميره قطر الحلويات.
طريقه التحضير:
1 اغلي الماء مع الزيت في قدر على النار ثم اضيفي الدقيق والفانيليا واخلطي الخليط حتى يصبح عجينه ، ثم ارفعيه عن النار
2 اتركي العجينه حتى تبرد، ثم اضيفي البيض ومسحوق الخميره واخلطي المقادير ثم ضعي العجينه في كيس التزيين
3 سخني الزيت ثم قطعي فيه العجينه مشكله قطعا طولها (5سم) وقلبيها في الزيت حتى يحمر لونها، ثم ارفعيها 4 ضعيها في القطر وقلبيها لمده (5 دقائق) ثم ارفعيها من القطر وقدميها
فطائر الدجاج بالفرن
#مقادير العجين#
2 كاس دقيق ** ربع كاس زيت ذره ** 1 بيضه ** ملعقه صغيره ملح ومثلها خميره فوريه ** ماء للعجن
#الطريقه #
__نفرك الدقيق مع الزيت والملح والخميره .
__ نضيف البيضه ومقدار فنجان من الماءونعجن باضافه المزيد من الماء حتى يصير عندنا عجينه متماسكه متوسطه الليونه ..ونغطيها او نلفها بكيس نايلون مده نصف ساعه
#مقادير الحشوه #
بصله وفص ثوم مفرومه **
ملعقتين زيت ذره **
6 ملاعق تقريبا من لحم الدجاج المفروم الني **
بهارات(ملح,,كركم,,كمون,,فلفل اسود) **
ابطاطس صغيره وجزره . كزبره خضراء او شبت او كلهم(مقدار ملعقه طعام)
#الطريقه #
__ في قدر صغير نقطع البطاطس والجزره مكعبات ونضع عليهم ماء مغلي ونضعهم على النار مده خمس الى عشر دقايق..
__ في قدر اخر نضع البصل والثوم مع الزيت على النار ونقلبهم وبعد ذلك نضيف الدجاج ونستمر في التقليب ونحرص على تفتيت الدجاج وعدم تكون كتل كبيره ..
__ اذا استوى ونشف الماء من الدجاج نضيف الخضار بعد مانصييها نقلب جيدا ونضيف الملح والبهارات ونتاكد من الملح.
نطفي النار بعد ماتمتزج كل المقادير السابقه ثم نضيف الكزبره والشبت..وكذا تكون الحشوه جاهزه .
__نفرد العجينه على طاوله مرشرشه بالدقيق,وكل ماكانت العجينه رقيقه كل ماكانت الفطاير احلى..
__ نقطعها دوائر..ونضع وسط كل دائره ملعقه من الحشو ونلصق الاطراف بمسحها بالماء ثم نطبقها على شكل نصف دائره ..ونزين الاطراف بالقطاعه او السكين..
__ ندهنها بالبيض ونرصها على صينيه مدهونه وندخلها فرن ساخن وتخبز لمده عشر الى 15 دقيقه وتحمر من فوق وتقدم
