اطباق شعبية جزائرية

**العصبان الجزائري**

مقاديرالمرق

– حبه بصل كبيره مفرومه
– فلفل اسود
– قرفه
– ملعقه طماطم علب
– ملح
– حفنه حمص
– قليل من الزيت

مقادير الحشو

– حبه بصل
– روز
– نعناع مرحي يابس و اخضر
– معدنوس و الكزبر الاخضر
– فلفل اسود
– ملح
– قرفه
– كزبر يابس
– كل احشاء الكبش ( المعده والامعاءوالرئه ……)

الكيفيه

ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجره للقلي وفي جهه اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيره و نكون قد اخطنى الكرشه ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكره حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجره حتى ينضج الجميع و ياكل معه سلاطه
ملاحظه : ممكن انه تعملي مجموعه من الكرات الصغيره و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ماهو في الصوره
او تصنعين كره وحده كبيره بالكرشه و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .

********************

اما الطبق الثاني فهو طبق تجد رائحته تملىء البيوت الجزائريه بيوم الجمعه لاننا كلنا نعده في هذا اليوم اسبوعيا
و هو :

**الكسكسي الجزائري**

المقادير للمرق :

*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسه او القرعه الخضراء مقطعه كل واحده على اربعه طوليا
*3 الى 4 بصلاه
* الحمص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفه اعواد.
* ملعقه صغيره من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعه من التوابل مثل (( قرنفل+ جوزه الطيب .
* زيت و ماء

مقادير الكسكس:

* الكسكس الذي يحضر عاده في البيت ويمكن شراءه من المغربيه
* الماء لتبليله
* الزبده السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقه التحضير

لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرما ناعما و نضيف له كل المقادير من قرفه و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقليه اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس …………………
الكسكس عاده ما يكون جافا فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتاني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا ياخذ مده طويله اي مجرد 30 ثانيه و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماان يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
و بعد ان يتفور المره الاولى نضعه و هو ساخن في اناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مره ثانيه بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمره الثانيه
و للمره الثانيه نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مان يفور ننزله في اناء و ندهنه بالسمن او الزبده حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسه و نتركها مره ثانيه لتنضج لان الكوسى طريه فهي لا تاخذ وقتا طويلا
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الان ان تسقوا الكسكس بالمرق

***************

المحاجب

المقادير:

1كغ دقيق الاصفر (رقيق)
ملح + ماء + زيت
الحشو : بصل مقطع رقيق + طماطم منزوعه القشره +ملح+ ثوم + فلفل اسود + فلفل حار حسب الرغبه .نطبخ الكل في مقلاه مع قليل من الزيت للاشاره مقدار البصل ضعف الطماطم.

الطريقه :

نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقه ، نشكل كريات بحجم بيضه نترك
الكريات على سينيه لترتاح حوالي ربع ساعه .

نبلل بساط العمل بالزيت نبسط العجينه بكفي اليدين حتى تصبح رقيقه نضع ملعقه كبيره من الحشوغير ساخنه وسط العجينه ، نطوي العجينه على اربعه مثل الصوره ثم نطهيها في سينيه (مقلاه ) خاصه مرشوشه بالزيت .
المحاجب تاكل ساخنه

وشهيه طيبه
***************