الكسكوس
كيلوغرام كسكس
١ كيلوغرام لحم
٢ كوب حمص مسلوق، مقطع قطع كبيره
٢ بصل حجم كبير
١ كوب زيت زيتون
٥٠ غرام زبده
البهارات
١ بصله ، مقطعه اربع قطع
١ ملعقه صغيره كمون
١٠ حب قرنفل
١٠ حب هيل
٢ ورقه غار
١ عود قرفه
طريقه تحضير الكوسكوس الجزائري
١. في قدر على النار، تسلق اللحمه لتغلي غلوه واحده ثم تنقل الى قدر اخر فيه الماء الساخن، الهيل، القرفه ، البصله ، القرنفل، الفلفل الاسود، ورق الغار والكمون، تسلق لمده 11/2 ساعه ، يصفى المرق ويوضع جانبا.
٢. يوضع الكسكس في طبق كبير، يضاف 1/2 كوب زيت ويفرك.
٣. يوضع الكسكس في الكسكاس على نار هادئه ، يغطى لمده 1/2 ساعه ثم يرفع من الكسكاس.
٤. يوضع كوبين او 3 اكواب من الماء الساخن بالتدريج مع التحريك المستمر، ثم يضاف باقي الزيت، الزبده ويحرك باستمرار.
٥. يعاد وضع الكسكس في الكسكاس ليتبخر لمده 1/2 ساعه اخرى.
٦. تقطع البصلتين شرائح، توضع في القدر مع 1/4 كوب زيت نباتي، يقلب باستمرار حتى يذبل البصل ثم تضاف مرقه اللحم، اللحمه ، الحمص ويترك ليغلي لمده 1/2 ساعه . يضاف عصير 1/2 ليمونه وتطفا النار.
٧. يرفع القدر عن النار، يسكب الكسكس في طبق، توزع عليه اللحمه ، البصل، الحمص ثم يسكب عليه القليل من المرق ويقدم ساخنا.
الكباب الجزائرى
مقادير الكباب الجزائري
٤ افخاد دجاج، حسب الرغبه
١ كيلوغرام بطاطا
١ كوب حمص
١⁄٤ كوب كزبره ، مقطع رقيق
١⁄٤ كوب بقدونس، مقطع رقيق
١⁄٢ بصله ، مقطعه رقيق
٣ فص ثوم مهروس
١⁄٢ ليمونه ، شرائح
٢ ملعقه كبيره زيت
٢ مكعب مرقه دجاج، مذوب في كوبين من الماء
١⁄٢ ملعقه صغيره كركم
١⁄٢ ملعقه صغيره كاري
١⁄٢ ملعقه صغيره قرفه
١⁄٢ ملعقه صغيره فلفل اسود
زعفران
طريقه تحضير الكباب الجزائري
١. في مقلاه ، يسخن الزيت ثم يوضع افخاذ الدجاج، البصل، الثوم، القرفه ، الزعفران، الكركم، الكاري، الفلفل الاسود ويترك الخليط ليتحمر ويصبح لونهم بلون البهارات.
٢. يضاف الحمص، شرائح الليمون، مكعب المرق المذوب في الماء ويقلب الخليط جيدا.
٣. تقشر البطاطا، تقطع شرائح طويله وتقلى في مقلاه بالزيت الغزير ثم تخرج وتترك جانبا.
٤. بعد ان ينضج الدجاج، توضع البطاطا المقليه ، الكزبره والبقدونس في قدر الدجاج ويترك على النار لمده 5 دقائق.
٥. يرفع القدر عن النار، يسكب الكباب في طبق ويقدم ساخنا.
الفراخ كباب حله
مقادير فراخ كباب حله
٢ كيلوغرام صدر دجاج مسحب
١ بصله
٣ فص ثوم
١ فلفل اخضر
١ طماطم صغيره
١ ملعقه كبيره سمن نباتي
١ ملعقه صغيره زيت
بهار حسب الرغبه
فلفل اسود
ملح
طريقه تحضير فراخ كباب حله
١. تقطع صدور الدجاج الى مكعبات صغيره او كبيره حسب الرغبه .
٢. تفرم البصله او تقطع قطع صغيره جدا، يقطع الثوم الى قطع صغيره ، يقطع الفلفل الاخضر الى شرائح، تبشر الطماطم.
٣. يقلى البصل فى السمن والزيت ثم يضاف الثوم،الفلفل وتقلى قليلا ثم تضاف الطماطم وتقلى قليلا ثم تضاف قطع الدجاج مع الفلفل الاسود، الملح والبهار، تقلب مع بعض ثم يضاف الماء مع مرعاه عدم تغطيه الفراخ بالماء.
٤. تترك كل المكونات على النار حتى تنضج الفراخ ..ترفع وتقدم بالهنا والشفا.
اقتراحات فراخ كباب حله
يمكن اضافه قرن الفلفل الحار اثناء الطبخ
تقدم مع الارز البسمتى الابيض
