اكلات الشيف الشربيني على قناه الحياه



التوميه:


المقادير: ا كاس ما ء- 2 م نشا -راس توم -ملح و فلفل – سنة زيت-3 ابيض بيض- بصل محمر للتقديم

توضع راس التوم فو رق فو يل و تدخل الفرن لتشوي


كوب الماء يعلى على النار


اذوب النشا فمعلقتين ماء و يضاف للماء على النار كالمهلبية و لكن بدون سكر و يترك حتى يبرد تماما


اضرب بياض البيض جيدا حتى يعلى مع سنة ملح


التوم يقطع مفروم ناعم مع الملح و الفلفل و سنة ملح فالخلاط و انزل علية بالزيت بالتدريج بعدها يضاف له خليط المهلبيه


اخلط بياض البيض الخفوق معالخليط السابق بهدوء


يوضع فطبق التقديم و تجمل بحلقات البصل ا لمحمره

الشيش طاووك:


المقادير: اوراك دجاج- 2 حبة فلفل الوان- 2 صماطم مكعبات و بصل مكعبات-3 فص توم 100 جم زبادي- بهارات للدجاج- زعتر ملح 100 جم طماطم بوريه- 1 طمطماية مبشوره- مرقة بودر

الطريقه:


توضع التتبيلة فالخلاط و هى عبارة عن طماطم مبشورة التوم -الزبادي


صلصة الطماطم المرقة البودر البهارات الزعتر الملح سنة زيت


تشك مكعبات الدجاج فاسياخ خشبية بالتبادل مع مكعبات بصل و مكعبات طماطم و توضع فالتتبيله


تشوى اسياخ على الشواية 50% و توضع فبيركس لتكمل سواها فالفرن 50% و تقدم مع الارز بالزعفران او اي ارز على ذوقك

مينتون:

المقادير:150جم زيت ذره- 250جم لبن رايب 10 جم بيكنج بودر 150 جم صور كريم- 150 سكر 250 جم دقيق 100 جم كاكاو

الطريقه:


يخفق البيض مع السكر فاليكسر يذوبوا فقط مع اضافة الفانيليا


انزل براحة بالزيت بعدها البن الرايب بعدها الصور كريم


انخل الدقيق و الكاكو و البيكنج بودر و انزل بيهم على الخليط السابق(ملحوظة لا اريد للخليط ان يعلى بس يبقى سائل)


تبطن الفورمة بالزبدة و القيق و يزال الزائد منها اضع بيها الخليط على درجة 180 درجة مدة 35 دقيقه


بعد ما تظهر من الفرن و تبرد ادخلها الفريزر بعدها تقطع بقعاة دائرية من النصف لتملا بكريمة الجناش بعدها تدخل الفرن تانى مدة 30 ثانية =لاذابة الجناش


وتقدم دافئة مع الايس كريم و صوص الشكولاته

موس الكراميل


:


3ديسك اسبونش


100 جم سيرب


300 جم كريم لانجليز


100 جم صوص كراميل


30 جم(1 م ك) جيلاتين


100 جم ماء دافيء


400 جم فريش كريم مضروب


100 جم جيلاتين بارد


مقادير الكريم لانجليز:


1 لتر لبن


ربع كاس سكر


8 صفار بيض


l


مقادير صوص الكراميل


ا كاس سكر


كريمة لباني


اولا كيفية عمل الكريم لانجليز


اخد من اللتر لبن نص كاس و يضرب مع الاصفر بيض


بقية اللبن توضع على النار مع السكر و الفانيليا


انزل خليط اللبن و البيض كسرسوب رفيع ببط يعنى على الخليط الى على النار بعدها يترك لييبرد


ثانيا كيفية عمل صوص الكراميل


اضع السكر على النار فطاسة حتى يكون لونة ذهبى بعدها انزل علية بفريش كريم(احترسى من تطاير السائل الساخن و ابعدى و جهك عن الاناء)


الجيلاتينه:


تذاب معلقة الجيلاتينة ف100 جرام ماء حتى تذوب


يخلط الكريم لانجليز مع الجيلاتية مع الفريش كريم المضروب و هو دة الخليط الذي سيوضع بين الطبقات


فى فورمة مدورة مغلفة ببلاستيك فويل من اسفل و من الجناب اضع اول طبقهالاسبونش كيك بعدها تسقى بالشربات الخفيف بعدها اضع الخليط ثم


طبقة اسبونش التانية و كذا حتى ننتهى بطبقة من الخليط و تدخل الفريزر

بعد متطلع ازينها بخليط من( ا معلقة صوص الكراميل+الجيلى البارد)


بس فية نصيحة شخصية كنوع من الاقتراح اذا سمحتيلي


اذا كنت مستعجلة و عاوزة توصلى لنفس النتيجة بسرعة من غير جميع المقادير دى فممكن توفري


تستخدمى الايس الكريم البودر الجاهز لان الخليط الى بين الطبقات هو نفسة كيفية عمل الايس كريم شوفى الرابط دة هيديكى افكار روعة قوى بدل الخليط دة كلة و يمكن تعملى التونج النهائى بالكراميل و الجيلاتين البارد برضك

فراخ على الكيفية المغربيه


( الشيف يسرى خميس)


المقادير


4 صدور دجاج مكعبات_ 3 فلفل الوان- 10 حبات ليمون مخلل كاس زيتون اخضر مخلل و مخلي- 2 ثمرة جزر- 2 بصله- 2 معلقة كاري-2 م دقيق – 2 معلقة زيت


الطريقه:


احضر الكسكسى الى هيقدم معاها بان اضغة فصينية و اضيف له ملح و فلفل و زيت زيتون و يقلب سويا بعدها يضاف له ماء مغلى او شوربة يدوب يغطى الكسكسى حتى لا يعجن و اغطى الصينية بالومنيوم فويل و اضعة فالفرن من 4 الى 5 دقيقة على الشبكة الوسطى و لما يظهر اقلبة بشوكة حتى لا يعجن و دة يبقى الكسكسى خلص


اضع الدجاج فاناء مع ا معلقة كارى فقط و يقلب بها بعدها يتشوح و ياخد لون ذهبى فطاسة فيها ما دة دهنية (الزيت)


فى اناء احدث اضع زيت و انزل علية بالخضروات بعد تقطيعها كبير و هى بالترتيب الجزر بعدها البصل بعدها الفلفل الالوان يشوحوا مع بعض بعدها اضيف معلقة الدقيق بعدها اضيف شوربة و بعد قليل ارجع الدجاج مع الخضروات فالاناء مع اضافة الكاري


اخفض درجة الحرارة بعدها اضيف الزيتون و اليمون المخلل و اغطى الاناء


يقدم مع الكسكى الى سبق تحضيرة بالف هنا


ملحوظة اذا حبت اي و احدة تقدم توضيح اكتر فاى و صفة تتفضل و جزاها الله خير مقدما

الفراخ المقرمشه


دجاجة مقسمة من 8 الى 12 قطعه-نصف كاس ماء بصل- 2 فص ثوم- 2 م سماق- 2 م ك***ة ناشفه-2 م بهارات- 2 م خل- 2 معلقة ليمون- -كوب دقيق- كاس دقيق ذرة صفراء


الطريقه


:

اتقطع الدجاجة الى 12 قطعة و نغرز بها الشوكة عدة مرات او طرف السكين فعدة مناطق حتى نساعد على دخول التتبيلة و تشبعها بيها


ثم توضع عليها التتبيلة و هى عبارة عن(ماء البصل و التوم و السماق و الك***ة و البهارات و الخل و الليمون)وتترك فالتتبيلة مدة 12 ساعه


توضع قطع الدجاج فالدقيق بعدها فعصير التتبيلة بعدها فالدقيق الاصفر


فى زيت غزير ساخن اضع الدجاج بعدها اخفض درجة الحرارة و اترك مدة ربع ساعة حتى تمام النضج


ملخوظه: هذة الكيفية غير صحية لانها لا تتناسب مع مجريات الامور حاليا فيوجود انفلونزا الطيور و كنت شفت كيفية تانية للفراخ المقرمشة على النيل و الاسرة للشيف الشربينى كان سلق الفراخ نص سلقة الاول و انا جربت الطريقتين بتاعة الشيف يسرى و بتاعة الشيف الشربينى و الاولى طلع بها دم رغم انها كانت متقطعة صغير و فضلت كتير على النار


وكمان التتبيلة الى تتبل بها الفراخ لازم تترمى بعد التتبيل و لا تستعمل مرة ثانية =و دة كمان الى قالة الشيف اسامه


جربي


جربى تحطى مع الدقيق بعض التوابل الى موجودة فالتتبيلة و دة بيعزز الطعم جدا جدا و عن تجربة مثلا هى بكون برة لونها اصفر اذن ضيفى بعض الكركم و بقية التوابل الجافة اللى تبلتى بيها و شوفى الفرق


فى البانية عموما يفضل و ضع الدجاج بعد غمسة فالدقيق و البيض و قبل التحمير يوضع فالتلاجة حتى تتماسك الخلطة علية و ميفكش خلال القلي


جربى تضيفى معلقة صغار بيكربوناتو مع الدقيق يساعد على عدم تغير لون الدجاج خلال التحمير مبيحرقش بسرعه

 

بلح الشام


1/2لتر ما ء؛؛200جرام زيت؛؛400جرام دقيق؛؛6بيضات+2صفار بيض؛؛ملعقة سكر؛؛ملعقة ملح صغار جدا؛


الطريقه


نضع فحلة الماء و الزيت و الملح و السكر لحد ما يبتدوا فالغليان بعدها نضع عليهم الدقيق مرة و احدة مع التقليب بسرعة و بشدة و هو علي النار علشان الدقيق يستوى


. نضع العجينة فالعجان و يلف لفتين علشان العجينة تبرد او يمكن توضع فالثلاجة حتى تبرد


ثم نضع البيض بيضة بيضة بحيث لا اضع البيضة حتى تتجانس الاولى مع الخليط


. نضع العجينة فالكيس و القمع . ندهن ايدنا بالزيت.


نضع صينية علي النار مليانة زيت علي نار هادية جدا جدا و يصبح الزيت بارد و ننزل بالعجينة نعمل اصابع بلح الشام علي كف الايد بعدها ننزلة فالصينية لحد ما البلح الشام يتخن و ينشف نشيلة من الزيت فالمصفاة بعدها نضع علية السيرب التقيل و بالف هنا


ملاحظات مهمة احرصى على ان يصبح الزيت بارد حتى بعد متطلعى بلح الشام اول مرة اترك الزيت يبرد قبل مضيف باقى الكميه


المقالى كلها تتاكل فنفس اليوم تانى يوم بتطرى يمكن تعملى على الاد و بقية العجينة تعنيها فالفريزر

 


اكلات الشيف الشربيني على قناه الحياه