سمبوسك بالدجاج والخضار
المكونات
- للعجينه :
- 3 اكواب الدقيق العادي 420 غ
- 1 ملعقه طعام السكر
- 1½ ملعقه صغيره الملح
- 4 ملاعق طعام الزيت النباتي
- 1 ملعقه طعام مسحوق الخميره , المذوب في 4 ملاعق كبيره من الماء الفاتر
- ¾ كوب الماء 185 مل
- للحشوه :
- 2 ملاعق طعام الزيت النباتي
- 1 حبه صغيره الحجم البصل 100 غ, مقطعه الى مكعبات صغيره
- 250 غ الدجاج, المفروم
- 1 حبه متوسطه الحجم الكوسا الصغير 100 غ, مقطعه الى قطع صغيره
- 1 حبه صغيره الحجم الفليفله الحلوه الخضراء 100 غ, مقطعه الى قطع صغيره
- 1 حبه الباذنجان الصغير 70 غ, مقطعه الى قطع صغيره
- 1 حبه متوسطه الحجم الطماطم 150 غ, مقشره ومفرومه
- 1 ملعقه طعام معجون الطماطم
- 2 مكعبات مرقه الدجاج ماجي, مفتتان
- 2 ملاعق طعام الصنوبر, المحمص
- ¼ ملعقه صغيره الفلفل الاسود المطحون
- ½ ملعقه صغيره السبع بهارات
طريقه التحضير
يوضع الدقيق في وعاء عميق ويضاف اليه السكر، الملح والزيت وتمزج المكونات جيدا بواسطه اطراف الاصابع الى ان تتحول الى فتات.
تضاف الخميره المذوبه وتمزج مع الخليط مع اضافه كميات قليله من الماء تدريجيا الى ان تتكون عجينه ، ثم يغطى الوعاء بواسطه قطعه مطبخ ويوضع جانبا لمده 30 دقيقه .
في هذه الاثناء، يحمى الزيت في قدر ويقلى البصل لمده دقيقتين ثم يضاف الدجاج المفروم ويحرك الى ان ينضج ثم تضاف اليه الكوسا، الفليلفه والباذنجان. تحرك المكونات على نار معتدله لمده 5 دقائق او ان تصبح الخضار طريه . تضاف الطماطم ومعجون الطماطم ومكعبا مرقه الدجاج ماجي المفتتان وتحرك المكونات وتطهى لمده 5 دقائق او الى ان تصبح الخضار مطهوه جيدا ويتبخر السائل. يضاف حب الصنوبر والبهارات ثم تحرك المكونات وترفع عن النار.
ترق العجينه على شكل عجينه رفيعه بسماكه 3 ملم ثم تقطع دوائر من العجينه بواسطه كوب متوسط الحجم او اله تقطيع العجينه . توضع ملعقه كبيره من الحشوه في وسط كل قطعه وتغلق الاطراف من خلال قلب الاطراف او رصها بواسطه شوكه .
توضع فطائر السمبوسك المحشوه في صينيه الفرن المدهونه بالزيت او الزبده المذوبه مع ترك مسافه 1 سم ما بينها وتوضع في مكان دافئ لمده 30 دقيقه او الى ان ترتفع عجين السمبوسك المحشوه .
تخبز فطائر السمبوسك في فرن محمى على حراره 250 درجه مئويه لمده 13 الى 15 دقيقه او الى ان تصبح بنيه ذهبيه ثم تستخرج من الفرن وتقدم على الفور.
لفائف سبرنغ رول بالخضار
المكونات
- 2 ملاعق طعام الزيت النباتي
- 1 ملعقه طعام الزنجبيل الطازج, المفروم
- 2 فصوص الثوم, مسحوقان
- 2 حبات متوسطه الحجم البصل 250 غ, مقطعتان الى شرائح
- 2 عيدان الكرفس, صغير الحجم، مقشران ومقطعان الى شرائح رفيعه
- 2 حبات متوسطه الحجم الجزر 300 غ, مقطعتان الى شرائح رفيعه
- 2 حبات متوسطه الحجم الكوسا الصغير 200 غ, مقطعتان الى شرائح رفيعه
- 2 حبات متوسطه الحجم الفليفله الحلوه الخضراء 300 غ, مقطعتان الى شرائح رفيعه
- 2½ اكواب الملفوف الابيض 250 غ, المقطع الى شرائح رفيعه
- 2 مكعبات مرقه الخضار ماجي, مفتتان
- ¼ ملعقه صغيره الفلفل الابيض المطحون
- ½ ملعقه صغيره زيت بذور السمسم, (اختياري)
- 18 رقاقه عجينه السبرينغ رول, حجم كبير
- 2 اكواب زيت القلي
طريقه التحضير
يسخن الزيت النباتي في مقلاه كبيره ويضاف ويقلى الزنجبيل والثوم الى ان تفوح من المزيج رائحه ذكيه ثم يضاف البصل وتحرك المكونات على نار متوسطه الحراره لمده دقيقتين.
يضاف عودا الكرفس، الجزر، الكوسا، الفليفله الخضراء، والملفوف. تحرك المكونات لبضع دقائق او الى ان يصبح الخضار طريا ثم يضاف مكعبا مرقه الخضار ماجي، الفلفل الابيض، وزيت السمسم. تحرك المكونات كي تمتزج ببعضها جيدا ثم ترفع عن النار وتوضع على طبق كي تبرد في مكان معتدل الحراره .
تقطع كل ورقه عند النصف على شكل مثلثين ويوضع مقدار ملعقتين من مزيج الخضار على كل ورقه . يمرغ البيض بواسطه فرشاه على الاطراف ثم تثنى الاطراف وتلف بتان لاغلاقها. تكرر العمليه نفسها مع الاوراق المتبقيه .
تقلى اللفائف قبل التقديم، المجموعه تلو الاخرى، بالزيت الساخن لبضع دقائق او الى ان يصبح لونها بنيا ذهبيا.
مصقعه الباذنجان
المكونات
- 2 حبات متوسطه الحجم الباذنجان 750 غ, مقطعتان الى مكعبات كبيره
- 2 ملاعق طعام زيت الزيتون
- 1 حبه متوسطه الحجم البصل 125 غ, مقطعه الى شرائح
- 5 فصوص الثوم, مقطعه الى شرائح
- 2 حبات متوسطه الحجم الطماطم 300 غ, مقشرتان ومقطعتان الى شرائح
- 2 مكعبات مرقه الخضار ماجي
- 2 ملاعق طعام معجون الطماطم
- 3 اكواب الماء 750 مل
- 1 علبه الحمص المعلب 240 غ, المصفى
- 1 رشه القرفه المطحونه
- 1 ملعقه صغيره النعناع المجفف
طريقه التحضير
تشوى مكعبات الباذنجان من كافه الجوانب في مقلاه كبيره غير لاصقه ، ثم توضع جانبا.
يحمى زيت الزيتون في قدر متوسطه الحجم ويقلى البصل لمده 3 دقائق او حتى يصبح البصل طريا. يضاف الثوم ويحرك حتى تفوح رائحته ثم تضاف الطماطم وتحرك لمده 5 دقائق او حتى تصبح طريه .
يضاف مكعبا مرقه الخضار ماجي، معجون الطماطم، الماء والباذنجان المحضر. يترك المزيج على النار حتى يغلي ثم يطهى على نار خفيفه لمده 15 دقيقه او حتى يكاد الباذنجان ينضج.
يضاف الحمص، مسحوق القرفه والنعناع المجفف ويطهى المزيج على نار خفيفه لمده 10 دقائق او حتى ينضج الباذنجان كليا.
كاشباتوري الدجاج
المكونات
- ½ كوب الدقيق العادي 60 غ
- 1 ملعقه صغيره الفلفل الاسود المطحون
- 500 غ فيليه صدور الدجاج, المقطعه الى مكعبات بحجم 2 سم
- 2 ملاعق طعام الزيت النباتي 30 مل
- 1 وحده متوسطه البصل 100 غ, المقطع ناعما
- 1 وحده صغيره الفليفله الحلوه الحمراء 75 غ, مقطعه
- 3 فصوص الثوم, مقطعه ناعمه
- 2 ملاعق طعام معجون الطماطم
- 1 ملعقه صغيره الكركم المطحون
- 3 وحده متوسطه الطماطم 400 غ, مقطعه الى مكعبات
- ¼ كوب خل البلسميك 60 مل
- 1½ ملعقه صغيره الاوريغانو المجفف
- 1 كوب الماء 250 مل
- 2 مكعبات مرقه الدجاج ماجي 20 غ
- 3 ملاعق طعام براعم القبار
- 1 رزمه معكرونه الفتوتشيني 450 غ
- 8 اكواب الماء 2 لتر
- 1 ملعقه طعام زيت الزيتون 15 مل
- ¼ كوب الحبق الطازج, المقطع
طريقه التحضير
يمزج الدقيق مع الفلفل الاسود ويرش فوق قطع الدجاج.
يسخن الزيت النباتي في مقلاه كبيره وتقلى قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبيا مائلا الى البني. ترفع عن النار وتوضع على ورق المطبخ لتصفيه الزيت المفرط.
باستخدام المقلاه نفسها، يقلى البصل حتى يلين ويضاف الفلفل الحلو والثوم ومعجون الطماطم والكركم وتطهى المكونات لمده 2-3 دقائق.
تضاف الطماطم المقطعه الى مكعبات وخل البلساميك والاوريجانو المجفف والماء ومرقه الدجاج ماجي وتترك على نار هادئه لمده 15 دقيقه .
يضاف الكبر ويعاد الدجاج الى المقلاه ويترك ليطهى لمده 20 دقيقه .
تطهى المعكرونه في المياه المغليه حتى تبلغ درجه ما قبل الاستواء الكامل. تصفى المعكرونه ويتم التخلص من المياه وتوضع في قدر فارغ. يضاف زيت الزيتون الى المعكرونه ويسكب فوقها حتى يغطيها بالكامل.
توضع المعكرونه المطبوخه في طبق كبير وتسكب الصلصه فوقها وتزين باوراق الحبق المقطعه .
- اكل رمضان
