اواني الطهي والخبز هي انواع الاوعيه المستخدمه في تجهيز الطعام والموجوده عاده في المطبخ. تضم اواني الطهي اوعيه الطهي، مثل الكسرولات والمقالي المخصصه للاستخدام على الموقد او على سطح الموقد. تضم اواني الخبز اوعيه الطهي المعده للاستخدام داخل الفرن. تنقسم بعض الاواني ما بين اواني الطهي واواني الخبز.
هناك تاثير بارز عند اختيار ماده عناصر اواني الطهي والخبز على اداء العنصر (والتكلفه )، خاصه من حيث التوصيل الحراري ومقدار الماده اللاصقه للطعام في العنصر عند استخدامه. تتطلب بعض المواد ايضا التجهيز المسبق لسطحها اي رشها بالتوابل قبل استخدامها في تجهيز الطعام.
محتويات
1 معلومات تاريخيه
2 انظر ايضا
3 ملاحظات
4 المراجع
معلومات تاريخيه [عدل]
وعاءان للطبخ (جرابين) (Grapen) من العصور الوسطى في هامبورج 1200-1400 ميلاديا
مطبخ في منزل اوفاجين (Uphagen House) في سوق التجار الكبير، غدانسك (Gdańsk)، بولندا
هناك معلومات تاريخيه قليله عن اواني الطهي قبل ابتكار الاواني الفخاريه بسبب الادله الاثريه المحدوده . كان يمكن تقدير التطورات المحتمله اعتمادا على الاساليب التي استخدمها القدماء. من بين اوائل التقنيات التي يعتقد انها استخدمت في حضارات العصر الحجري التي مهدت الطريق للتطورات الاساسيه التي طرات على اساليب الشوي. اضافه الى تعريض الطعام للحراره المباشره من فتحه اللهب او الجمر الساخن، فمن الممكن تغطيه الطعام بالصلصال او الاوراق الكبيره قبل الشوي للحفاظ على الرطوبه في الاكل المطبوخ. وقد حافظت العديد من المطابخ الحديثه على نماذج من اساليب مشابهه .[1]
كان العثور على طريقه لغلي الماء من اكثر الصعوبات التي واجهت القدماء. بالنسبه للشعوب التي لم تتوفر لديهم مصادر المياه المغليه الطبيعيه ، مثل الينابيع الحاره ، كان يمكن وضع الاحجار الساخنه في الاوعيه المليئه بالمياه لزياده درجه الحراره (على سبيل المثال، الحفره المبطنه بالاوراق او معده الحيوانات التي يذبحها الصيادون).[2] في العديد من الاماكن، كانت اصداف السلاحف او الرخويات الكبيره تستخدم كمصدر لاواني الطبخ المليئه بالمياه. وكانت عيدان الخيزران المسدوده بالطين تستخدم على الاطراف كحاويه قابله للاستخدام في اسيا، بينما بدا سكان وادي تهواكان (Tehuacan) في نحت الاوعيه الحجريه الكبيره المستخدمه بطريقه دائمه على الموقد في بدايه عام 7000 قبل الميلاد.
وقد سمح ابتكار الفخار بتصميم اوعيه الطبخ ذات الاشكال والاحجام المختلفه والتي تتحمل درجات الحراره العاليه . وقد سمح تطور مهارات صناعه معادن مثل البرونز والحديد بتصنيع ادوات الطهي من هذه المعادن، على الرغم من ندره الاعتماد على ادوات الطهي الجديده نظرا لتكلفتها العاليه جدا. بعد ابتكار ادوات الطهي المعدنيه ، كان هناك تطور جديد ولكنه ضئيل لادوات الطهي، حيث كان مطبخ العصور الوسطى القياسي يستخدم المرجل ووعاء الفخار الضحل في معظم اعمال الطبخ، بجانب الشيش للشوي.[3][4]
وبحلول القرن السابع عشر، اشتهر في المطبخ الغربي استخدام عدد من المقالي واوعيه الخبز، والغلايات والعديد من الاوعيه ، بجانب مجموعه متنوعه من مقابض وركائز الاوعيه .
