البرك التركيه بالصور
المقادير
للحشوه :
½ كيلو جبنه بيضاء حلوه
4 ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعما
للعجينه :
500 غ (½3 كوب) طحين + كميه اضافيه للرش
125 مل (½ كوب) ماء بارد
1 بيضه
2 ملعقه طعام زيت نباتي + كميه وافره للقلي
1 ملعقه طعام حليب بودره
1 ملعقه طعام سكر
1 ملعقه صغيره ملح
للدهن:
100 غ (¾ كوب) طحين
100 غ (½ كوب) سمنه حيواني او زبده
1 بيضه
طريقه التحضير
للحشوه :
نبشر قطع الجبنه في وعاء، ثم نضيف البقدونس ونحرك.
للعجينه :
في وعاء، نمزج السكر مع الملح والزيت والماء ونحرك حتى يذوب السكر والملح تماما، ثم نكسر البيضه في الوعاء ونحرك.
في وعاء اخر، نخلط ال 500 غ من الطحين مع الحليب البودره ثم نضيف مزيج البيض والماء وندعك حتى نحصل على عجينه متماسكه ومتجانسه . وندعها ترتاح في البراد مده 1/4 ساعه .
في وعاء اخر، نمزج السمنه مع البيضه الاخرى حتى نحصل على مزيج متجانس، ثم نضيف ال 100 غ من الطحين على دفعتين مع التحريك.
نقوم ببرم العجينه حتى تاخذ شكلا اسطوانيا ونقطعها الى قطع بحيث تكون اول قطعه بوزن 100غ والقطع الاخرى بوزن 75غ.
نرش القليل من الطحين على طبق ثم نغمس قطع العجين بقليل من الطحين ونضعها في الطبق ونغطيها بقطعه قماش مبلله .
نمد قطع العجين الصغيره حتى تاخذ شكلا دائريا بسماكه 3 ملم ونمد القطعه الكبيره حتى تاخذ شكلا دائريا بسماكه 1 ملم.
ندهن القليل من مزيج البيض والسمنه على قرص العجينه الكبير ونضع فوقه قرص صغير من العجينه وندهنه بقليل من مزيج البيض والسمنه ونكرر هذه العمليه حتى يتبقى قرص واحد من اقراص العجين.
نطوي جميع اطراف العجينه الى الداخل مع دهن كل طرف بالقليل من مزيج البيض والسمنه ، ثم ندهن سطح العحينه بالمزيج و نغلقها بقرص العجينه المتبقي مع الضغط قليلا حتى نتاكد من اغلاقها.
نرش العجينه بقليل من الطحين ونضعها في كيس نايلون غذائي ونفرغه من الهواء وندعها ترتاح في البراد مده 24 ساعه .
ننثر القليل من الطحين على طاوله العمل ثم نضع عليها العجينه ونمدها حتى تصبح بسماكه 2 ملم و ننثر القليل من الطحين على وجهي العجينه لتسهيل عمليه المد.
نمد قطعه قماش مبلله على نصف العجينه ونكنس الطحين بواسطه فرشاه عن النصف الاخر، ثم وعلى بعد 3 سم من بدايه العجينه نضع مقدار ملعقه طعام من الحشوه حتى ينتهي الصف الاول مع ترك مسافه 3 سم بين كل ملعقه طعام والاخرى.
نرش القليل من الماء عليها، ثم نقلب العجينه على الحشوه مع الضغط على الاطراف والفواصل ونتخلص من الزوائد بواسطه مدرج ثم نقطع حبات البرك.
ننثر القليل من الطحين في طبق ونضع حبات البرك فيه. نكرر هذه العمليه حتى تنتهي العجينه .
نقلي حبات البرك بالزيت النباتي حتى تاخذ لون ذهبي مقرمش، ثم نصفي حبات البرك من الزيت وننقلها الى طبق تقديم ونزينه.
