البروكلي نبات من فصيله القرنبيط.
يدخل فى العديد من الوصفات خاصه فى السلطات .
يتميز بسعراته الحراريه المنخفضه .
لذلك فهو يدخل فى العديد من الحميات الغذائيه .
التى يصفها خبراء التغذيه للاشخاص الذين يعانون من زياده الوزن.
يحوي كوب واحد من القرنبيط الاخضر المطهو على 40 سعره حراريه
يزود الجسم بضعف الحصه الغذائيه اللازمه من فيتامين C .
وثلث الحصه الغذائيه اللازمه من فيتامين ا وحمض الفوليك.
يحتوي على الكالسيوم. و على كميه مفيده من المغنيسيوم : المفيد
في عمليه انتاج الطاقه وبناء العضلات. ويحتوي على الياف بنسبه جيده . يحتوي على فيتامين ج (C) بنسبه عاليه وجيده جدا .ويحتوي على حمض الفوليك.ويحتوي على الحديد. ويحتوي على البوتاسيوم. ويحتوي على الكاروتينات والاندول كاربينول.
ومن اهم فوائد البروكلي انه مضاد قوي جدا للسرطان .
حيث انه يحتوي على مواد مضاده لاكسده (السلفورافان).
اهم فوائد البروكلي الطبيه ، والتى تساعدك على حمايه صحتك :
اكتشاف ماده مهمه جدا في البروكلى “سولفوروفان” :
توصل فريق من الباحثين الامريكيين الى احتواء البروكلى .
على ماده اطلق عليها اسم “سولفوروفان” تلعب دورا هاما .
في تخفيف حده تاثير العوامل السلبيه التي يتعرض لها جسم الانسان .
و ( السلفورافان ):
هو مركب كيماوي طبيعي موجود في نبات البروكلي، مضاد للتاكسد، ومنبه قوي للانزيمات الطارده للسموم من الجسم، والتي تخفف خطر الاصابه بالسرطان. وتعتبر مستنبتات البروكلي غنيه بماده سلفورافان اكثر من نبات البروكلي الناضج. ويمكن عمل مستنبتات البروكلي باستنبات بذور البروكلي حتى يصل عمر النبته 3 ايام.
ولمكافحه السرطان يمكن تناول ما معدله كيلوجرام واحد اسبوعيا
من البروكلي او من الخضار المشابهه مثل زهره القرنبيط، او الملفوف.
وايظا هذه الماده تعمل على رفع فرص اصابته بالعديد من الامراض الخطيره .
مثل السرطان وامراض القلب والسكر.
طبقا لما ورد بوكاله “انباء الشرق الاوسط”.
فقد لوحظ ان هذه الماده :
تعمل على تقليل التاثير السلبي للتعرض لمصادر التلوث الخطيره .
التى تضاعف من فرص الاصابه بالامراض السرطانيه .
الوقايه من السرطان :
احتواء البروكلي على ماده glucoraphanin يعزز من مناعه الجسم .
ضد مرض السرطان حيث يخلص الجسم من نوع من البكتيريا .
والتى تساعد على زياده احتمالات الاصابه بسرطان المعده .
ايضا يحتوي البروكلي على (الاندول3 كربينول).
وهو مركب مضاد للاكسده يقاوم المواد المسرطنه .
وايضا يعزز وظائف الكبد.
اذا يعتبر نبات البروكلي الاخضر ملكا متوجا على مملكه الخضار والاوراق الخضراء لفرط الفوائد الصحيه العظيمه التي يحتوي عليها خاصه قدره المواد الكيماويه فيه على الوقايه من السرطان .
وفي هذا الصدد يقول باحثون من (جامعه جونز هوبكنز):
ان جذوع نبات البروكلي تحتوي على مواد كيماويه .
واقيه ذات تاثير فعال في الوقايه من السرطان.
وذكرت دراسه جديده وجود مستويات عاليه من السولفورافين .
وهي مركب معروف بانه ينشط المصادر الطبيعيه الموجوده في الجسم البشري وتحفزه على مقاومه السرطان وتقليص مخاطره.
وقال (بول تالاليه البروفسور) الشهير :
في علم الصيدله في جامعه جون هوبكنز «ان جذوع بروكلي التي لم يمض على نموها اكثر من ثلاثه ايام بعد قطفها تحتوي على مابين العشرين والخمسين ضعفا من حجم المواد الكيماويه الواقيه التي تحتويها جذوع بروكلي نضج نموها بصوره كامله .
ويعني ذلك ان المواد الكيماويه الموجوده في النبته الصغيره يمكن ان توفر الماده الكيماويه الكافيه لتقليل خطوره الاصابه بمرض السرطان.
ويستند البروفسور تالاليه وزملاؤه الباحثون :
على دراسات خضعت لها فئران تمت تغذيتهم بمواد مستخرجه من جذوع البروكلي وتم تعريضهم لمواد مسرطنه . وقد نمت في اجسام الفئران اورام محدوده اما تلك الفئران التي ظهرت عليها اورام فان الاورام اتسمت بالنمو باحجام صغيره و استغرقت فترات اطول كي تنمو مقارنه بفئران لم يسبق ان تمت تغذيتها بمواد مستخرجه من البروكلي.وتبع الكشف حمله مبرمجه من قبل فريق هوبكنز :
لتحديد المكونات التي تنمو بالصوره الطبيعيه في النباتات التي تستخدم الانزيمات التي تقدر على التخلص من السموم في الجسم
وتقوم تلك الانزيمات بتحييد الاشكال الخطره للكيماويات المسببه للسرطان قبل ان تتمكن من الحاق التلف بالحامض النووي وتكريس الاصابه السرطانيه .
ويؤكد جيد (باهيه) عالم الفيزيولوجيا النباتيه ومدير مختبرات براسيكا للمواد الكيماويه الواقيه من السرطانات في جامعه هوبكنز :
ان البروكلي يحتوي على مستويات غير عاديه .
من الجلوكورافانين الذي ينتج السولفورافين طبيعيا.
وتجري حاليا دراسات سريريه :
لمعرفه ما اذا كان تناول بضع ملاعق من جذوع البروكلي يوميا يمكن ان تكفي مقارنه بتناول نصف كيلو غرام .
او كيلو غرامين من البروكلي اسبوعيا .
ويتم حاليا تطوير مكونات اصطناعيه لزياده مقاومه الخلايا والانسجه للمواد المسرطنه التي هي الان تحت التطوير لكن لن يتم التعرف على سلامه ونجاعه المواد التي سيتم انتاجها الا بعد مرور سنوات.
وقال البروفسور تالاليه :
انه ريثما يتم تحقيق ذلك فينبغي تناول المزيد من الخضار والفاكهه .
التي ترتبط منذ امد بعيد بتخفيف مخاطر الاصابات السرطانيه .
ولذلك بات من المنطقي ان نبحث عن غذائنا .
في شتى انواع الخضار وبخاصه في الخضار ذات الاوراق الخضراء .
الوقايه من امراض القلب :
ذكرت دراسه ان تناول ال “بروكلي” او القرنبيط الاخضر .
يمكن ان يصلح التلف الذى يسببه مرض السكرى لاوعيه القلب.
ويعتقد باحثون فى جامعه وورويك ان ماده سلفورافان sulforaphane
فى ال”بروكلي””القنبيط الاخضر” تساعد على انتاج انزيمات تحمى.
اوعيه الدم وتخفض المستويات العاليه لجزيئات مسؤوله عن التلف الخطير الذى يصيب تلك الاوعيه . وكانت دراسات سابقه ذكرت:
ان ال”بروكلي” :
يخفض من خطر الاصابه بنوبات القلب والجلطه الدماغيه .
وقال البروفوسور بول ثورنالى من جامعه وورويك ” :
تشير دراستنا الى ان المركبات الموجوده فى البروكلى مثل sulforaphane .
قد تمنع الاصابه بالامراض القلبيه عند مرضى السكري”.
واشار الى ان مرضى السكرى اكثر عرضه من غيرهم للاصابه بامراض القلب والجلطه الدماغيه الناتجه عن تلف الاوعيه الدمويه بخمس مرات مقارنه بغيرهم.
وتبين من الدراسه التى اجراها فريق جامعه وورويك :
والتى نشرت نتائجها فى مجله “السكري” ان المرضى الذين تناولوا اطعمه بداخلها ماده الsulforaphane انخفضت تلك الجزيئات فى اجسامهم بنسبه 73%..الى ذلك قال مدير جمعيه السكرى فى بريطانيا الدكتور ايان فرايم ” لامر مشجع معرفه ان البروفسور ثورنالى وفريقه :
قد تمكنا من تحديد ماده محتمله يمكن ان تحمى الاوعيه الدمويه .
وتقوم باصلاحها جراء التلف الذى يسببه لها مرض السكري”.
يسود اعتقاد منذ فتره طويله بان البروكلي مفيد للقلب ويعتقد علماء بريطانيون الان انهم يعرفون سبب ذلك.
وتوصل باحثون في امبريال كوليدج بلندن الى ادله ان ماده كيماويه
في البروكلي والخضروات الورقيه الاخرى يمكن ان تعزز اليه دفاع طبيعيه تحمي الشرايين من الانسداد الذي .
يمكن ان يسبب ازمات قلبيه .
ووجد الباحثون في دراسه مولتها مؤسسه القلب البريطانيه الخيريه واجريت على فئران ان السولفورافين وهو مركب يحدث بشكل طبيعي في البروكلي وخضروات اخرى مثل الكرنب والقرنبيط يمكن ان “يشغل” بروتينا دفاعيا يكون غير فعال في اجزاء من الشرايين معرضه للانسداد.وقال بول ايفانز من المعهد القومي للقلب والرئه في امبريال كوليدج :
“نعرف ان الخضروات مفيده بشكل واضح لك ولكن الغريب ان الاليات الجزيئيه وراء سبب ان هذه الخضروات مفيده لك ظل غير معروف لسنوات كثيره .
“هذه الدراسه توفر تفسيرا محتملا للطريقه التي يمكن ان يؤدي بها تناول الخضروات الخضراء الى قلب صحي .”
ويعرف العلماء بالفعل ان الشرايين لا تنسد بطريقه واحده ولكن هناك انحناءات وتفرعات للاوعيه الدمويه حيث يتعطل تدفق الدم او يتباطا تكون اكثر عرضه لتراكم لويحات دهنيه تسبب امراض القلب.
وقال ايفانز :
ان بحثه خلص الى انه في المناطق الاكثر عرضه للخطر يكون بروتين .
يحمي الشرايين بشكل طبيعي يعرف باسم ان ار اف 2 غير نشط .
واضاف ان:
” ما اظهرته دراستنا هي ان بامكان السولفورافين حمايه تلك المناطق
من خلال تشغيل (بروتين) ان ار اف 2 .”
يقى من نزلات البرد :
احتواء البروكلي على فيتامين C يجعله احد اهم الاغذيه التى تقي الانسان من نزلات البرد كما يساعد ايضا على علاجها والقضاء عليها.
مفيد للجهاز الهضمى :
يحتوي البروكلي على نسبه عاليه من الالياف ويساعد الجهاز الهضمى
على تسهيل عمليه الهضم، ويمنع الامساك.
كما يساهم فى خفض نسبه السكر في الدم .
فى حاله الافراط في تناول الحلويات.
وعلاوه على ذلك، يحتوي كوب من البروكلي على البروتين .
بما يعادل كوب من الارز او الذره بسعرات حراريه اقل.
يقوي الجهاز المناعي :
كوب واحد من البروكلي يعزز الجهاز المناعي .
حيث يحتوي على عدد من المعادن مثل الزنك والسيلينيوم.
والتى تعمل على تعزيز الجهاز المناعي للجسم.
والوقايه ضد الامراض المعديه .
لعظام قويه :
يعد الكالسيوم احد اهم مكونات البروكلي …
حيث يحتوي على مستويات عاليه منه..
ايضا فيتامين K، وكلاهما مهم لصحه العظام ..
والوقايه من مرض هشاشه العظام.
مفيد للجهاز العصبي :
يحتوى البروكلي على كميه عاليه من ماده البوتاسيوم والتى تساعد على تحسين صحه الجهاز العصبي للانسان.
كما يعد الغذاء الامثل لتعزيز عمل وظائف المخ.
يضبط ضغط الدم :
الى جانب ماده البوتاسيوم يتكون البروكلي ايضا من عنصري الماغنسيوم والكالسيوم، واللذان يساعدان على تنظيم معدل ضغط الدم.
لصحه عينيك :
كانت دراسه سابقه قد اظهرت ان ماده (اللوتين كاروتينويد) .
المتوفره فى البروكلي تساعد على منع اعتام عدسه العين.
وكذلك تمنع سرطان العين.
وبالاضافه الى ذلك، البروكلي هو مصدر جيد من فيتامين A .
والذى يساهم فى تشكيل الشبكيه .
مفيد للرجيم :
تناوله اثناء الريجيم فهو مليء بالالياف ويحسن الهضم والافضل انه يقلل من اشتهاء الكربوهيدرات ويشعرك بالشبع لمده اطول لذا تناول كوب واحد من البروكلي يوميا فهو يحتوي على نفس مقدار الالياف الموجود بكوب من الحبوب كالارز او الذره او القمح ولكن باقل من نصف السعرات الحراريه .
مفيد للجلد :
البروكلي ايضا يحتوي على الجليكوفينين .
وهو حمض اميني يساعد الجلد على معالجه نفسه .
وتنقيه خلايا الجلد من اي سموم وحمايتها من اثار الشمس.
نصائح للشراء والتخزين و تناول البروكلى:
1- عند شراء البروكلي اختارى الزهرات الخضراء.
وتجنبي الصفراء منها، ايضا اقتني الزهرات ذات النكهه الغنيه .
2- احرصي على غسل زهرات البروكلي جيدا للتخلص من الاتربه العالقه
بها عن طريق غمسها فى ماء به ملح لمده 15 دقيقه على الاقل .
ثم شطفها جيدا بالماء البارد.
3- يفضل تناول او استخدام البروكلي فى وصفات الاكلات طازجا.
واذا تبقى منه بعض الازهار يمكنك حفظها فى كيس بلاستيك فى الثلاجه لحين استخدامه مره اخرى.
4- يؤكل نيئا او مطبوخا ويفضل ان يكون مسلوقا بالبخار وبكميه قليله من الماء ولفتره قليله حتى لا يفقد فيتامين C والمواد المفيده الاخرى.
ويتغير طعمه بسبب انبعاث المواد الكبريتيه التي يحتويها.
5- البروكلي من الخضار الخفيفه تناولا وهضما وتناسب الكبار والصغار وقيمتها الغذائيه عاليه وفي نفس الوقت قليله المحتوى من الطاقه ، كل هذا يجعله منتجا غذائيا مناسبا تناوله لمن يريد خفض وزنه والمحافظه على صحته.
