الرشته في الجزائر
المقادير
كميه من الطحين (فرينه )
كميه من الدقيق (السميد)
قليل من الملح
ماء دافيء
نشاء “ميزينه ”
طريقه التحضير بالصور
نخلط الدقيق بالطحين والملح ونجمعهم بالماء
نحصل على هذه العجينه
نقوم بعجنها جيدا وكلما احسسنا انها تحتاج الى الماء نزيد لكن بحذر لكي تبقى متماسكه
نبسطها على هذا الشكل
بواسطه سكين نقصها هكذا
نحضر شاش معقم ونضع عليه نشاء “ميزينه ”
نربط الشاش جيدا ليسهل علينا العمل به
نرش الميزينه على القطع لكي لا تلتصق
هذه هي المكينه التي نحتاجها للعمل بها
نبدا بترقيق العجينه تدريجيا على رقم 01
هنا قصصتها الى نصفين ليسهل لي تمديدها
هنا انتقلت الى الرقم 06 لانني اريدها رقيقه
لكم حريه اختيار الرقم
هنا حضرت كميه معتبره وتركتها تنشف
هنا بعدما نشفت بدات بتمريرها لكي احصل على خيوط رقيقه
هاهي حاضره امامكم
نتركها تجف جيدا ونكثر من استعمال النشاء لكي لا تلتصق
نضعها مباشره تفور و لا نحركها حتى تتفور قليلا
ثم نحركها ببطء بالفرشاه كما في الصوره و نتركها تفور
ثم نضعها جانبا في صحن
يمكن الاحتفاظ بها في اكياس و عند الحاجه خذ الكميه التي تحتاجينها و تركيها تذوب ثم ندهنه في الزيت ثم تفوريه
وبعد ذلك نحيها من الكسكاس و افتحيها و رشيها بقليل من الماء و عاودي فوريها
نحضر المرق
المقادر
قطع من الدجاج
بصلتين كبيرتين
ملعتقين من الزيت و ملعقتين زبده
لفت حبات
فلفل اسود
ملح
زعفران
قطعه صغيره من القرفه
كمشه حمص منفوخ
نرحي البصل و نقليه مع الدجاج بالمقادير السابقه
نضيف الماء و نغلقها و نتركها على نار هادئه مده نصف ساعه
نفور الرشته للمره الاخيره
نضعها في صحن التقديم و نسقيها بالمرق
