مقادير معمول سميد ناعم
طريقه تحضير معمول سميد ناعم
١. لتحضير الحشوه اكانت لوزا او جوزا او فستقا مطحونا يضاف الى كل منها ملعقتين او ثلاث ملاعق من السميد (حسب الذوق) وملعقتين ماء زهر وملعقتين ماء ورد وتخلط قبل حشو عجائن المعمول بها.
٢. لتحضير حشوه التمر، يمكن شراء عجينه التمر المطحون والمقطع جاهزه من الاسواق، توضع في الخلاط ويضاف اليها الزبده المصفاه والمحلب الناعم. تخلط وتقتطع كرات مدوره صغيره منها لحشو العجائن.
٣. لتحضير العجينه ، يوضع السميد في وعاء عميق وتسكب عليه الزبده المغليه ، وتخلط بملعقه خشب لتفادي حرق اليدين؛ عندما تخف سخونته وبواسطه اليدين، يفرك السميد بالزبده ليتشربها وتواصل الحركه هذه حتى تبرد.
٤. في قعر الوعاء، توض فحمه بخور ويغطى الوعاء جيدا بمنشفه مده ٢٤ ساعه كي يعبق السميد بالبخور المحجوز في الوعاء ويعطر ذراته.
٥. في اليوم التالي، وبعد الكشف عن الوعاء، يعاد فرك السميد بالزبده ثم يوضع السميد في الخلاط وفي خلال دورانه. يسكب ماء الزهر وماء الورد تدريجيا الى ان يتحول الخليط عجينه متماسكه ملساء.
٦. تقتطع كره صغيره بحجم الجوزه وتضغط بين الكفين لتسطيحها، ترقق وفي وسطها توضع ملعقه صغيره من الحشوه ويعاد اقفالها لتعود كرويه اذا وضعناها في قالب او قوالب منقوشه تنطبع على العجينه . وتصبح اقراص المعمول الكرويه كانما هي منمنمات مزخرفه .
٧. لاخراج القرص من القالب، يطرق هذا الاخير على خشبه التحضير.
٨. تترك الاقراص ترتاح قبل ادخالها الى الفرن المحمى على درجه مرتفعه . يستغرق التحمير ١٠ دقائق. وعندما تبرد اقراص المعمول تفرش بالسكر البودره .
