الكبسه السعوديه باللحم
المقادير:
-1 كيلوغرام لحم بتلو موزات او مقطع (يمكن استخدام اللحم الكندوز البقري)
-3 كوب ارز بسمتي
-ربع كوب زيت
-3حبه كبيره بصل شرائح
-6 فص ثوم مهروس
-2 حبه كبيره بندوره (طماطم) شرائح
-2 قرن متوسط فلفل اخضر شرائح
-2 حبه كبيره فلفل احمر شرائح
-2 حبه لومي (الليمون الحامض الاخضر)
-1 ملعقه صغيره كركم
-1 ملعقه صغيره قرفه
-1 ملعقه صغيره هيل
-1 ملعقه صغيره كمون
-1ملعقه صغيره كاري
-1ملعقه صغيره لومي مطحون
-1ملعقه كبيره ملح
-نصف ملعقه صغيره فلفل اسود
-2 ملعقه كبيره معجون طماطم
للتقديم: لوزمحمص (حوالي ربع كيلو ) / زبيب 10 ملاعق كبيره (يشوح اللوز مع ملعقه سمن بلدي حتي يصفر) ونتركه جانبا لوقت التقديم .
طريقه التحضير:
1- يغسل الارز ثم يتم نقعه في ماء مملح لمده 15 دقيقه .(حوالي ملعقه كبيره ملح )، ثم يصفي في مصفاه .
2 -في طبق صغير، ضعي الكركم والقرفه والهيل والكمون والكاري واللومي والملح والفلفل.قلبي البهارات، ثم انثري نصفها على اللحم، واحتفظي ببقيه المقدار للارز.
3- جهزي طنجره (قدر ) متوسطه الحجم، سخني الزيت على نار متوسطه ، اضيفي اللحم المتبل وشوحيه الى ان يتغير لونه ويجف ماؤه، ثم اخرجي قطع اللحم ودعيها جانبا.
4- اضيفي البصل والثوم للقدر ،يمكن اضافه ملعقه زيت قلبي ليصبح لونهما ذهبيا.
5- اضيفي البندوره (الطماطم) ، قلبي لثواني، ثم ضعي قرن الفلفل الاخضر وحبه الفلفل الاحمر واللومي والمعجون.اعيدي قطع اللحم، قلبيها، واغمري اللحم بالماء. دعيه على نار قويه الى ان يغلي، ثم غطي القدر ودعي اللحم علي نار هادئه يطهى لمده ساعه الى ساعه ونصف الساعه ، وذلك الى ان ينضج تماما ، اختبري النضج بشوكه .
6- استعملي ملعقه ذات ثقوب، اخرجي قطع اللحم بهدوء من المرق.صفي المرق واعيديه الى القدر.اضيفي المزيد من الماء ليصبح المرق بمقدار 5 اكواب.
7- ضعي المرق على النار ليغلي، اضيفي بقيه مقدار البهارات.
8- صفي الارزمن الماء واضيفيه الى المرق ودعيه يغلي الى ان يتشرب المرق.
9- غطي القدر واتركيها على نار هادئه لمده 20 دقيقه ، او الى ان ينضج الارز.
10- في طبق تقديم كبير ، او صينيه مستديره ضعي الارز فيها بشكل منتظم ، ثم وزعي علي الوجه نصف مقدار اللوز المحمص والزبيب .
11- رتبي قطع اللحم الناضج فوق الارز
12- وزعي باقي كميه اللوز المحمص والزبيب.وقدميه مع اللبن الزبادي ، ويقدم مع هذه الوليمه سلطه خضراء وسلطه طحينه .
وبالهنا والشفا .
ملاحظه :
قبل البدء في تحضير الولائم ، جهزي المكونات قبلها بليله واكتبي في ورقه صغيره احتياجاتك ، حتي يمكنك توفير الوقت والتنفيذ بنجاح .
مده الطهي حوالي 90 دقيقه .
