المطبخ الجزائري والعربي
تاريخ المطبخ الجزائري.
رحله المطبخ الجزائري تبدا من بعض الاطباق الاقتصاديه ذات اصول الطبخ المشتقه من المطبخ الامازيغي التقليدي، المطبخ التركي، المطبخ الاسباني، المطبخ الايطالي، المطبخ العربي، المطبخ الفرنسي والامازيغيه القديمه المكونه من الاعشاب والحبوب والخضار الطازجه او المجففه ، والتي لا تزال محل ترحيب حتى يومنا هذا في الارياف والمدن. ثم بمجيء الحضاره الاسلاميه نقلت لنا، اسرار مطابخ بغداد، والقاهره ، وقرطبه . ثم دخول الاتراك زاده ثراءا باكلات متعدده كالمشاوي والحلويات.
و في العصر الحديث، نتيجه لهذا الزخم التاريخي وبتاثيرات اخرى ادت الى تنوع كبير في هذا المطبخ، واختلاف ملحوظ من منطقه الى اخرى، قد تكون هاته الاختلافات، اختلافات طفيفه احيانا وتكون جذريه ، احيانا اخرى. من المهم ان نشير ايضا الى ان المطبخ الفرنسي رغم غناه، لم يؤثر كثيرا في المطبخ الجزائري (رغم بقاءه اكثر من 130 سنه )، لاسباب متعدده ، منها الاختلاف في الدين والحرام والحلال.
هناك تاثير رغم قلته ومحدوديته في طبخ بعض الاسماك
والاكلات البحريه وان كانت في عمومها من المطبخ الاسباني
يعتمد نظام الاكل في الجزائر على ثلاث وجبات رئيسيه فطور الصباح
ويخذ عند الثامنه او قبلها -مراعاه لساعات العمل الذي يبدا على العموم
عند الساعه الثامنه – وهو عباره عن قهوه عاده بالحليب والخبز والزبده
والمربى. ثم عند المنتصف النهار تؤخذ وجبه الغداء التي تكون مكون من اكله رئيسيه (مرق او كسكس او سمك او… حسب الموسم.) مع سلطات وفواكه او مياه غازيه …)
ثم قهوه المساء وان كانت ليست ضروريه يمكن الاستغناء عنها وتتمثل في القهوه
او الشاي الاخضر مع الخبز وعاده مايستغنى على الخبز بمعجنات
او الحلويات التقليديه او حتى البيسكوت دون الاكثار من الاكل
لتاتى في الاخير وجبه العشاء وهي الوجبه الرئيسيه للجزائريين بحيث حتى عند دعوه الاقارب والاصحاب عاده ما تكون في العشاء. وتعتمد على مقبلات من السلطه
وحساء ثم الاكله الرئيسيه التي تكون اما مرق بالخضار الموسميه
او صحن من السمك حسب الموسم والقدره الشرائيه للاشخاص.
الخبزالجزائري
يعرف المطبخ الجزائري بانواع متعدده من الخبز وغالبا
ما يفضل الجزائريون اعداد هذا الخبز في المنازل بدل اقتناءه من المخابز
، ويتونع الخبز الجزائري يتنوع الحضارات والثقافات التي
مر بها تاريخ الجزائر العظيم، اليكم بعض الانواع وكذلك النصائح
التي تجدينها مفيده لكي انتي اختي ولعائلتك كما راح اقدم لكي
اسهل الطرق لاعداد خبز جميل رائع وغني في نفس الوقت،
ويعتبر المطلوع نوعا من انواع الخبز المحبب وخاصه
في شهر رمضان المعظم ،اكله شهيه لدى الجزائريين في ايام رمضان
|
يعتبر الكسكسي شاره ورمزا للجزائر, اخذ شهره عالميه . ومن الواضح ان هذا الطبق الامازيغي قديم قدم التاريخ.فاصبح الكسكس الان طبق عالمى
وهو ليس مجرد وصفه من وصفات المطبخ الجزائري اين تخلط مجموعه من المكونات الذيذه ولكن هو بحق يعتبر هويه ثقافيه للمنطقه بما يحمله من معاني.حتى اننا لا يمكن ان نتعرف على عادات منطقه ما دون الرجوع الى ما يكتنزه من جواهر الطبخ وعلى راسها طبعا الكسكسي لما له من علاقه حميميه مع هذا المجتمع. كما اصبح الكسكسي قناه تحمل في طياتها مجموعه من القصص الواقعيه والخرافيه منها بحيث لا يمكن ان نتحدث عن موقعه قديمه كانت او حديثه خاصه كانت او عامه ساره كانت او اليمه الا وجاء ذكره.
وكثيرا ما ارتبط بصوره تلك الام وهي تجلس على جلد خروف (الهيدوره ) ثانيه ساقيها وامامها القصعه والكثير من الطناجر والغرابيل. والنسوه من حولها: الاولى تفتل والثانيه تسير (تغربل) والثالثه تبخره فوق القدر الكبير وهن يتبادلن الحديث ويتمازحن مره ويتشاجرن مرات. والكسكس هو رمز للتقاليد الجزائريه حفله , زواج, ختان, وعده , اما جذور الكسكسي في المنطقه فهي قديمه قدم هذا الشعب والكثير من التوابل واللحم فهو اذا مزيج لتلك الحضارات ومسهره لها. وهاك بعض الوصفات:
|
|
اركان الوليمه الكامله في الجزائر
اولا الحساء : حريره او شربه . مع مقبلات وسلطات متنوعه . ثاني مرق : يكون اما بالخضار الموسميه او ما يسمى بالمحمر بالاضافه الى انواع اخرى من السلطات كالفلفل الاخضر وغيره
ثالثا : مرق حلو: ويكون اما بالزبيب او البرقوق المجفف او المشمش المجفف. رابعا: يمكن لحم مشوي اما القاشوش وهو نصف القفص الصدري او كل القفص الصدري اما الكتف او اي قطعه كبيره من اللحم.
واخيرا الشاي الاخضر مع المكسرات.
فى الاخير اتمنى هالتقرير البسيط عن المطبخ الجزائرى الى مهما كتبت ماراح انتهى من وصفه |
