افضل مقالات مفيدة بالصور مواضيع جميلة

المطبخ الجزائري والعربي

المطبخ الجزائري والعربي 20161004 348

المطبخ الجزائري والعربي

تاريخ المطبخ الجزائري.

رحله المطبخ الجزائري تبدا من بعض الاطباق الاقتصاديه ذات اصول الطبخ المشتقه من المطبخ الامازيغي التقليدي، المطبخ التركي، المطبخ الاسباني، المطبخ الايطالي، المطبخ العربي، المطبخ الفرنسي والامازيغيه القديمه المكونه من الاعشاب والحبوب والخضار الطازجه او المجففه ، والتي لا تزال محل ترحيب حتى يومنا هذا في الارياف والمدن. ثم بمجيء الحضاره الاسلاميه نقلت لنا، اسرار مطابخ بغداد، والقاهره ، وقرطبه . ثم دخول الاتراك زاده ثراءا باكلات متعدده كالمشاوي والحلويات.

اعلان 3

و في العصر الحديث، نتيجه لهذا الزخم التاريخي وبتاثيرات اخرى ادت الى تنوع كبير في هذا المطبخ، واختلاف ملحوظ من منطقه الى اخرى، قد تكون هاته الاختلافات، اختلافات طفيفه احيانا وتكون جذريه ، احيانا اخرى. من المهم ان نشير ايضا الى ان المطبخ الفرنسي رغم غناه، لم يؤثر كثيرا في المطبخ الجزائري (رغم بقاءه اكثر من 130 سنه )، لاسباب متعدده ، منها الاختلاف في الدين والحرام والحلال.

هناك تاثير رغم قلته ومحدوديته في طبخ بعض الاسماك
والاكلات البحريه وان كانت في عمومها من المطبخ الاسباني

المطبخ الجزائري والعربي 20161004 348

نظام الاكل في الجزائر

يعتمد نظام الاكل في الجزائر على ثلاث وجبات رئيسيه فطور الصباح
ويخذ عند الثامنه او قبلها -مراعاه لساعات العمل الذي يبدا على العموم
عند الساعه الثامنه – وهو عباره عن قهوه عاده بالحليب والخبز والزبده
والمربى. ثم عند المنتصف النهار تؤخذ وجبه الغداء التي تكون مكون من اكله رئيسيه (مرق او كسكس او سمك او… حسب الموسم.) مع سلطات وفواكه او مياه غازيه …)
ثم قهوه المساء وان كانت ليست ضروريه يمكن الاستغناء عنها وتتمثل في القهوه
او الشاي الاخضر مع الخبز وعاده مايستغنى على الخبز بمعجنات
او الحلويات التقليديه او حتى البيسكوت دون الاكثار من الاكل

المطبخ الجزائري والعربي 20161004 349

لتاتى في الاخير وجبه العشاء وهي الوجبه الرئيسيه للجزائريين بحيث حتى عند دعوه الاقارب والاصحاب عاده ما تكون في العشاء. وتعتمد على مقبلات من السلطه
وحساء ثم الاكله الرئيسيه التي تكون اما مرق بالخضار الموسميه
او صحن من السمك حسب الموسم والقدره الشرائيه للاشخاص.

المطبخ الجزائري والعربي 20161004 83

ماكولات جزائريه

الخبزالجزائري

المطبخ الجزائري والعربي 20161004 350

يعرف المطبخ الجزائري بانواع متعدده من الخبز وغالبا
ما يفضل الجزائريون اعداد هذا الخبز في المنازل بدل اقتناءه من المخابز
، ويتونع الخبز الجزائري يتنوع الحضارات والثقافات التي
مر بها تاريخ الجزائر العظيم، اليكم بعض الانواع وكذلك النصائح
التي تجدينها مفيده لكي انتي اختي ولعائلتك كما راح اقدم لكي
اسهل الطرق لاعداد خبز جميل رائع وغني في نفس الوقت،
ويعتبر المطلوع نوعا من انواع الخبز المحبب وخاصه
في شهر رمضان المعظم ،اكله شهيه لدى الجزائريين في ايام رمضان

المطبخ الجزائري والعربي 20161004 351

يعتبر الكسكسي شاره ورمزا للجزائر, اخذ شهره عالميه . ومن الواضح ان هذا الطبق الامازيغي قديم قدم التاريخ.فاصبح الكسكس الان طبق عالمى

وهو ليس مجرد وصفه من وصفات المطبخ الجزائري اين تخلط مجموعه من المكونات الذيذه ولكن هو بحق يعتبر هويه ثقافيه للمنطقه بما يحمله من معاني.حتى اننا لا يمكن ان نتعرف على عادات منطقه ما دون الرجوع الى ما يكتنزه من جواهر الطبخ وعلى راسها طبعا الكسكسي لما له من علاقه حميميه مع هذا المجتمع. كما اصبح الكسكسي قناه تحمل في طياتها مجموعه من القصص الواقعيه والخرافيه منها بحيث لا يمكن ان نتحدث عن موقعه قديمه كانت او حديثه خاصه كانت او عامه ساره كانت او اليمه الا وجاء ذكره.

المطبخ الجزائري والعربي 20161004 352

وكثيرا ما ارتبط بصوره تلك الام وهي تجلس على جلد خروف (الهيدوره ) ثانيه ساقيها وامامها القصعه والكثير من الطناجر والغرابيل. والنسوه من حولها: الاولى تفتل والثانيه تسير (تغربل) والثالثه تبخره فوق القدر الكبير وهن يتبادلن الحديث ويتمازحن مره ويتشاجرن مرات.
المطبخ الجزائري والعربي 20161004 353

والكسكس هو رمز للتقاليد الجزائريه حفله , زواج, ختان, وعده ,
جنازه ….وهو يمثل الصله بين افراد العائله ولذا تراهم خصصوا
ليوم الجمعه وهو يوم الراحه الاسبوعيه غداء ذلك اليوم ان لا يكون الى على الكسكسي.

اما جذور الكسكسي في المنطقه فهي قديمه قدم هذا الشعب
فلا يمكننا ان نربطه بقدوم حضاره دون اخرى ولكنه
مزيج كمزيج مرقه بشتى انواع الخضروات الطازجه منها والمجففه

والكثير من التوابل واللحم فهو اذا مزيج لتلك الحضارات ومسهره لها. وهاك بعض الوصفات:

المطبخ الجزائري والعربي 20161004 354

المطبخ الجزائري والعربي 20161004 84

اركان الوليمه الكامله في الجزائر

اولا الحساء : حريره او شربه . مع مقبلات وسلطات متنوعه .

ثاني مرق : يكون اما بالخضار الموسميه او ما يسمى بالمحمر بالاضافه الى انواع اخرى من السلطات كالفلفل الاخضر وغيره

المطبخ الجزائري والعربي 20161004 355

ثالثا : مرق حلو: ويكون اما بالزبيب او البرقوق المجفف او المشمش المجفف.

رابعا: يمكن لحم مشوي اما القاشوش وهو نصف القفص الصدري او كل القفص الصدري اما الكتف او اي قطعه كبيره من اللحم.

المطبخ الجزائري والعربي 20161004 356

المطبخ الجزائري والعربي 20161004 357
خامسا المسفوف : الكسكسي ويكون مع القرفو ومزين بالعديد من الحلويات.

واخيرا الشاي الاخضر مع المكسرات.

المطبخ الجزائري والعربي 20161004 358

المطبخ الجزائري والعربي 20161004 359

فى الاخير اتمنى هالتقرير البسيط عن المطبخ الجزائرى الى مهما كتبت ماراح انتهى من وصفه
فهو موسوعه عربيه اسلاميه عالميه بطابع جزائرى اصيل

السابق
طريقه مقلوبة الدجاج
التالي
تجربه تخلى الشعر ناعم كالحرير