مقلوبه الباذنجان بالدجاج
المقادير:
1 ك لحم بالعظم, النوع حسب الرغبه 2 كوب ارز مصري او بسمتي ثمره باذنجان كبيره ، ويفضل الحبه الطويله بصله متوسطه ، مقطعه ١/٤ لسلق اللحم بصله كبيره ، مقطعه شرائح بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفه – فلفل اسود- كركم- عود قرفه – ورق لورا) مكعب مرق لحم وماء، حسب الارز (نفس الكميه للمصري والضعف للبسمتي) عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري) ١ جزر، لسلق اللحم (اختياري) صنوبر للتزيين زيت للقلي
الطريقه :
١- يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طوليه ويوضع في مصفاه ويرش بالملح ويترك لمده 20 دقيقه لينزل منه الماء. ٢- يوضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمده دقيقه ويقلب ثم يضاف اليه قطع اللحم حتي ياخد لون ثم يقلب علي الجانب الاخر. ٣- يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفه والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتي النضح . ٤- نخرج قطع اللحم من الشوربه وتصفي وتوضع جانبا (يمكن تحميرها حسب الرغبه ). ٥- تقلي شرائح الباذنجان ثم توضع علي ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا. ٦- تقلي شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى. ٧- يغسل الارز وينقع لمده عشر دقائق ثم يصفي. ٨-في اناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب. ٩-في الطبقه الثانيه ترص شرائح البصل المقليه . ١٠- ترص قطع اللحم المسلوقه او المحمره . ١١- توضع طبقه اخري من الباذنجان. ١٢-اخيرا يزيين الارز بالكركم والقرفه ويضاف فوق الطبقات السابقه . ١٣- يضاف مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبه (نفس كميه الارز المصري او الضعف للارز البسمتي). ١٤- توضع علي نار متوسطه حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئه حتي تمام النضج. ١٥- تجهز صينيه كبيره للتقديم توضع اعلي الاناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الاناء بعنايه . ١٦- يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش علي السطح.
