باذنجان مقلوبة

تكون اساسا من الباذنجان المقلي والارز وتسمي المقلوبه لانها تقلب بعد الطهي بحيث تظهر طبقاتها السفلي باعلي بعد قلبها في طبق التقديم. يمكن طهي المقلوبه بالدجاج او اللحم حسب الرغبه ، وسنستخدم اللحم في هذه الوصفه .

مقلوبه الباذنجان بالدجاج
المقادير:

1 ك لحم بالعظم, النوع حسب الرغبه 2 كوب ارز مصري او بسمتي ثمره باذنجان كبيره ، ويفضل الحبه الطويله بصله متوسطه ، مقطعه ١/٤ لسلق اللحم بصله كبيره ، مقطعه شرائح بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفه – فلفل اسود- كركم- عود قرفه – ورق لورا) مكعب مرق لحم وماء، حسب الارز (نفس الكميه للمصري والضعف للبسمتي) عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري) ١ جزر، لسلق اللحم (اختياري) صنوبر للتزيين زيت للقلي

الطريقه :

١- يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طوليه ويوضع في مصفاه ويرش بالملح ويترك لمده 20 دقيقه لينزل منه الماء. ٢- يوضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمده دقيقه ويقلب ثم يضاف اليه قطع اللحم حتي ياخد لون ثم يقلب علي الجانب الاخر. ٣- يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفه والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتي النضح . ٤- نخرج قطع اللحم من الشوربه وتصفي وتوضع جانبا (يمكن تحميرها حسب الرغبه ). ٥- تقلي شرائح الباذنجان ثم توضع علي ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا. ٦- تقلي شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى. ٧- يغسل الارز وينقع لمده عشر دقائق ثم يصفي. ٨-في اناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب. ٩-في الطبقه الثانيه ترص شرائح البصل المقليه . ١٠- ترص قطع اللحم المسلوقه او المحمره . ١١- توضع طبقه اخري من الباذنجان. ١٢-اخيرا يزيين الارز بالكركم والقرفه ويضاف فوق الطبقات السابقه . ١٣- يضاف مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبه (نفس كميه الارز المصري او الضعف للارز البسمتي). ١٤- توضع علي نار متوسطه حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئه حتي تمام النضج. ١٥- تجهز صينيه كبيره للتقديم توضع اعلي الاناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الاناء بعنايه . ١٦- يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش علي السطح.