بحث حول الماكولات التقليدية في الجزائر

يوجد في الجزائر العديد من الاطباق التقدليديه

انه شيء جميل ان الانسان يتبادل خبرات الطبخ التقدليديه لدول اخرى غير دولته

و اتمنى انها تعجبكم

العصبان الجزائري

المقاديرالمرق

– حبه بصل كبيره مفرومه

– فلفل اسود

– قرفه

– ملعقه طماطم علب

– ملح

– حفنه حمص

– قليل من الزيت

مقادير الحشو

– حبه بصل

– روز

– نعناع مرحي يابس و اخضر

– معدنوس و الكزبر الاخضر

– فلفل اسود

– ملح

– قرفه

– كزبر يابس

– كل احشاء الكبش ( المعده والامعاءوالرئه ……)

الكيفيه

ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجره للقلي وفي جهه اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيره و نكون قد اخطنى الكرشه ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكره حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجره حتى ينضج الجميع و ياكل معه سلاطه

ملاحظه : ممكن انه تعملي مجموعه من الكرات الصغيره و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ماهو في الصوره

او تصنعين كره وحده كبيره بالكرشه و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .

====================

اما الطبق الثاني فهو طبق تجد رائحته تملىء دوله الجزائر بيوم الجمعه لاننا كلنا نعده في هذا اليوم اسبوعيا

و هو :

**الك.ي الجزائري**

المقادير للمرق :

*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج

*رطل من الكوسه او القرعه الخضراء مقطعه كل واحده على اربعه طوليا

*3 الى 4 بصلاه

* الحمص

* فلفل اسود

*ملح

* قرفه اعواد.

* ملعقه صغيره من الكمون

* راس الحانوت و هو مجموعه من التوابل مثل (( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزه الطيب .

* زيت و ماء

مقادير الك.:

* الك. الذي يحضر عاده في البيت ويمكن شراءه من المغربيه

* الماء لتبليله

* الزبده السمن لدهنه

و الملح

كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقه التحضير

لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرما ناعما و نضيف له كل المقادير من قرفه و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقليه اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للك. …………………

الك. عاده ما يكون جافا فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الك. و بعد ذلك نرش عليه الماء بتاني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا ياخذ مده طويله اي مجرد 30 ثانيه و يجف الماء

بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الك. و ماان يغلي نضع الك. في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للك.

و بعد ان يتفور المره الاولى نضعه و هو ساخن في اناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مره ثانيه بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمره الثانيه

و للمره الثانيه نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مان يفور ننزله في اناء و ندهنه بالسمن او الزبده حسب الذوق و نتركه جانبا

بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسه و نتركها مره ثانيه لتنضج لان الكوسى طريه فهي لا تاخذ وقتا طويلا

اخيرا يكون المرق قد جهز و الك. مدهون يمكنكم الان ان تسقوا الك. بالمرق

===================

الك.ي ::

المقادير:

كيلو لحم خروف (يمكن تغيرها باي نوع لحمه اخرى)

كيلو ارز

الخضر:

2 حبات جزر

2 حبات كوسى

2 حبات بطاطس

2 حبات خردل

2 حبات طماطم

الحمص المعلب لانه طري و لا يحتاج الى طهي

قرون من الفلفل الحار (حسب الرغبه )

ملعقه كبيره من الطماطم المعلبه

ملعقتان كبيرتان من الزيت او السمن

بصله كبيره مفرومه ناعمه

راس ثوم مفروم ناعم

التوابل:

ملح

فلفل اسود

تابل حار

التحضير:

ناخذ طنجره نحط بها اللحم بعد غسله و الملعقتان من

الزيت و الملح و الفلفل الاسود و التابل الحارو الطماطم الجافه و المعلبه

و البصل و الثوم و نضعها على نار هادئه و نحركها بين الحين و الاخر.

بعد 10 دقائق..نضيف الماء حتى يغطي اللحم نتركه يغلي على نار هادئه .

في هذا الوقت ناخذ الارز نضعه في وعاء كبير نغمره بالماء و في نفس

اللحظه نفرغه اي لكي يتبلل فقط ثم نضيف القليل من الزيت (ملعقه كبيره )

و نقوم بفركه بهدوء بين اليدين دون ضغط لان يتشرب الزيت. ناخذ ما يعرف

بالكسكاس و هو مثل الطنجره يوضع فوقها و هو مليء بالثقوب و نضع الارز به

ثم نضعه فوق الطنجره اللي فيها اللحم يغلي ليطهى بالبخار.

و في هاذا الوقت ننظف الجزر و البطاطس و الخردل و الكوسى و نقطعه على

اربعه و نحطه بالطنجره …بعد مده تلاحظين ان الارز يطلع منه البخار تنزعيه

و تضعينه في وعاء و ترشيه بالماء تقريبا كوبين و تفركيه حتى يتغلغل الماء

تضيفين له الملح حسب الرغبه و تتركيه حتى يجف. بعدما يجف الارز افركيه

بيديك كي لا يلتصق و حطيه للمره الثانيه فوق البخار و بعدما يطلع منه البخار

تضعيه في وعاء تضيفين له القليل من الزبده حوالي ملعقه و تفركيها جيد.

بهذا الوقت يكون اللحم و الخضار صارو مطهيين اضيفي الحمص و الفلفل الحار

و تتركيه يغلي قليلا. و هكذا لم يبقى الا ان تضعي الك. في طبق التقديم

و تسقيها بالمرق و تزيني الطبق بالخضار و اللحم

================

و اضفت اليكم بعض الاكلات المنوعه التي نشتهر بها في الجزائر

المحاجب

المقادير:

1كغ دقيق الاصفر (رقيق)

ملح + ماء + زيت

الحشو : بصل مقطع رقيق + طماطم منزوعه القشره +ملح+ ثوم + فلفل اسود + فلفل حار حسب الرغبه .نطبخ الكل في مقلاه مع قليل من الزيت للاشاره مقدار البصل ضعف الطماطم.

الطريقه :

نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقه ، نشكل كريات بحجم بيضه نترك

الكريات على سينيه لترتاح حوالي ربع ساعه .

نبلل بساط العمل بالزيت نبسط العجينه بكفي اليدين حتىتصبح رقيقه نضع ملعقه كبيره من الحشوغير ساخنه وسط العجينه ، نطوي العجينه على اربعه مثل الصوره ثم نطهيها في سينيه (مقلاه ) خاصه مرشوشه بالزيت .

المحاجب تاكل ساخنه

=================

البوراك الجزائري :

المقادير

6 ورقات بوراك و هي عباره عن فطائر جد رقيقه

6 بيضات

2 حبات بطاطس كبيره

2 حبات بصل

نصف رطل لحم مفروم

6 حبات جبن

بقدونس

ملح

زيت للقلي

طريقه التحضير

نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيره و نقطع البقدونس

نضع الللحم المفروم في المقلاه و نتركه ينضج

ثم نرحي البطاطس بعد النضج

و بعد ذلك نفتح ورقه بوراك و نضع في داخلها 2 ملعقه من البطاطس و ملعقه هريسه و بصل و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبه جبن و حبه بيض و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع

و نضعها في المقلاه و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهيه طيبه

——————

الشوربه الجزائريه

المقادير

نصف رطل لحم قطع صغيره .

بصله مفرومه .

رطل طماطم , حبات حمراء كامله .

فنجان طماطم مصبره .

حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعه )مقشره ومقسومه الى جزئين.

نعناع وقصبر.

نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفه .

لتر ونصف ماء.

شوربه او شعير مسحوق.

التحضير :

ناخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبره ونصف كميه الحشائش مقطعه , ونضع الكل فوق النار لمده 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .

بعد ساعه الا ربع نفتح القدر ونتاكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنه ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقه ونتركها لمده 5 دقائق الى ان يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربه او نظيف لها كاس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمده 10دقائق تقريبا و في الاخير نضع عليها بقيه النعناع والقصبر .

واخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون..

طاجين الزيتون

المقادير

اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواه .. الافضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازاله زياده الملوحه و الحموضه

الطريقه :

نضع قطع الدجاج او لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن او زبده قدر حبه جوز كبيره (حسب كميه الدجاج)

نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم او الدجاج

بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

لما يصير الزيتون و الجزر مستوي ناخذ قدر 3 ملاعق كبيره تقريبا من الصلصه في كاس و نضيف لها ملعقه صغيره طحين (مليئه جيدا) + ملعقه صغيره خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعه الى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصه ثخينه قليلا.

ملاحظه : اذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ، و فيه مناطق في الجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصه بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربه الصلصه البيضاء احسن.

===========

محلى الاجاص “من قسنطينه ”

المقادير:

6حبات اجاص،قليل من القرفه ،ماء زهر،نصف كاس سكر،كاس حليب، كاس شكولاطه .

التحضير:

نضع الاجاص بعد تقشيره وهو حب كامل ويطهى لمده 5دقائق في ماء الزهر والسكر.

نحضر الشكولاطه مع السكر والحليب ونصبها على الاجاص بعد وضعه في صحن .ويقدم المحلى في السهرات.

ملاحظه : قسنطينه ولايه في شرق الجزائر

– البغرير الجزائري:

كيلوسميد متوسط –

لتر ماء دافئ –

04 بيض –

04 خميره كيميائيه / بيكن بودر –

ملعقه خميره الخبز –

سكر او عسل –

سمن بلدي او زبده –

ملح .

الطريقه :

يعجن السميد و الخميره الخبز مع الماء بطريقه التقطيع و يضاف الماء قليلا قليلا مع العجن حتى نحصل على عجينه سائله مثل عجينه – الكريب – او القطايف ثم يضاف اليها البيض المخفوق و الخميره الكميائيه بدون تخمير تطهى في اناء غير لاصق وعند النضوج والانتهاء من كل الكميه تسقى بالعسل و السمن

=======

– المصبعه :

المقادير:

500غ دقيق

¼ كوب سكر

1 كيس فانيلا

مبشور الليمون1

250غ زبده تكون ذائبه عاديا يعنى مرهم ()

4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض

¼ كيس خيره كيمياويه –pb-

لوز مقشره و مهرمش – مربى المشمش للتزيين .

الكيفيه :

في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبده +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميره الكمياويه مع قليل من الدقيق بعدها نبدا باضافه الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما الى ان نتحصل على عجينه طريه سهله التكوير .

نشعل الفرن .

نصنع كويرات متوسطه الحجم (مثلا كحبه الجوز) .

ثم بواسطه الاصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . .

بعدها نمسكها من الاسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .

بعدها توضع في الصينيه تطهى في فرن متوسط الحراره . الى ان يصبح الوجه ذهبي مائل الى الاحمرار .

تخرج من الفرن وتترك الى ان تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .

ملاحظه :

يمكن استبدال اللوز بالفول السوداني ، او الفستق . اذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربى الفراوله او اي مربى احمر اللون سيكون احلى .

شهيه طيبه

================

شربه لمقطفه الجزائريه

نبدا على بركه الله

المقادير

لحمه مقطعه مربعات ,فصه ثوم, بصله 1,كوسه وزيت زيتون, كزبره و حمص وملح, وبهارات(فلفل اسود ,فلفل احمر ,قرفه ,قصبر),شعيريه بس صغيره وليست طويله ,2حبات طماطم ,2م ك معجون طماطم

الطريقه

نضع في طنجره لحمه , فصه ثوم مبشوره ,بصله مبشوره 1,كوسه مقطعه وزيت زيتون, كزبره مقطعه صغيره و حمص وملح, وبهارات(فلفل اسود ,فلفل احمر ,قرفه ,قصبر),2حبات طماطم مبشوره ,1م ك معجون طماطم

نحمس ونخلط الكل لمده 5 دقائق

بعدين نضع الماء

طبعا نراقب كميه الماء اذا نشف نضيف الماء

ولما نتاكد من نضوج الكوسه ننزعها ونهرسها بشوكه ونرجعها للقدر

ولما ينضج اللحم نضيف م ك معجون طماطم ونحركها عشان تصير حمراءو نضيف الشيعيريه وننقص النار وبعد5 دقائق نطفئء وتزين بالكزبره

I

وهذه صوره عن قرب

شهيه طيبه خصوصا في رمضان تؤكل مع البوراك

==================

=====================

شوربه فريك شوربه

[IMG]http://channels.aarabiah.net/images/news/****-08-09-24896-main.jpg[/IMG]

والفريك هو الشعير المحمص والمنخول اي ان حباته تصبح صغيره

وناعمه عندئذ نستعمله في الشوربه

المقادير

500 غ لحم خروف

150 غ فريك

50 غ معدنوس

50 غ كرافس

4 م ك زيت زيتونه

1 م ص توابل

1-2م ك معجون طماطم

نصف م ك هريسه يمكن ان تقللي او تحذفيها

نصف حبه فلفل احمر حراق اختياري

ثوم مدقوق

الطريقه

قلي اللحم المقطع قطع صغيره مع البصل والتوابل في زيت الزيتونه ثم اضيفي

الطماطم ونصف كوب ماء واتركيهم 10 دقايق

ثم اغسلي الفريك واضيفيها للمرق مع لتر ونصف ماء واتركيهم 2 ساعتين

على الاقل مع المراقبه من حين لاخر والتحريك حتى لا تلتصق حبات الغريك

في قعر الطنجره

اصيفي بعدها الثوم والهريسه والفلفل الحراق و الكرافس والمعدنوس مقطع

او على حاله مثلما تريدين وذلك قبل نصف ساعه من استواء الطبخه

تقدم ساخنه مع اليمون