بسطيله دجاج بالصور
مقادير بسطيله بالدجاج واللوز المقلي :
نصف كلغ من الورقه
دجاجه من وزن 1.5 كلغ
1 كلغ ونصف من البصل
250 غرام من اللوز
ملعقه كبيره من الملح
نصف ملعقه صغيره من الزعفران الحر والعادي
ملعقه صغيره من راس الحانوت
ملعقه صغيره من البزار الابيض
نصف ملعقه صغيره من السكنجبير
ملعقتان من القزبر المفروم
ملعقتان كبيراتان من المعدنوس المعروم
كاس شاي من الزيت
كاس شاي ونصف من الزبده
12 بيضات
200 غرام من السكر كلاسي
ملعقتان كبيرتان من القرفه
طريقه تحضير بسطيله بالدجاج واللوز المقلي :
• تفرغ الدجاجه وتملح وتغسل بالماء الغزير تم تزال عظامها وجلدها وتقطع الى قطع صغيره على شكل مربعات
• “يشلض” البصل او يقطع الى شنائف رقيقه
• توضع قطع الدجاج في الطنجره مع البصل والملح والزعفران وراس الحانوت والسكنجبير والقزبر والمعدنوس المفرومان ويضاف الزيت ونصف كاس شاء من الزبده
• يحرك الكل فوق النار مده 5 دقائق يضاف بعدها لتر من الماء وتغطى الطنجره وتحرك من حين لاخر مده 30 دقيقه بعدها يرفع الغطاء الى ان تتلاقا جيد وتتختر تماما ويضهر الزيت في مرقها
• يوضع نص كاس شاي من الزبده في كسرونه ويخلط جيدا مع 10 من البيض تم يوضع فوق نار هادئه مع تحريكه والحرص على عدم التصاقه باضافه ملعقه من مرق الطنجره ويصلق اللوز ويقطر وتزال قشوره ونشف تم يقلى في زيت حاميه تم يجرش في المهراز ويضاف غرام من السكر ولعقه كبيره من القرفه
• في زلافه تخفق البيضتان الباقيتان وفي السينيه الفرن الدائريه المزيته تبسط ورقه البسطيله على السينيه وتلصق مع بعضها بالبيض ودلك مع العنايه بوضع وجه الورقه الاملس من تحت وتغطى السينيه بالورقه بحيت تبقى حواشي الورقه خارج السينيه
• يفرش الدجاج على مساحتها كلها ويغطا بورقه البسطيله تم يدر عليه البيض ويخطى مره اخرى بورقه البسطيله وبعد اللوز المقلي المهرمش وتغطى البسطيله اخيرا بالورقه حتى تختفي الحشوه بحيت تبقى حواشي الورقه مره اخرى خارج السينيه
• نتني هده الحواشي من تحت كما يتنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيله بمح البيضتين الباقيتين تم يدهن بقليل من الزبده ويدخل الى الفرن مده 20 دقيقه .
