بهارات المطبخ الصيني

بهارات المطبخ الصيني

 

انواع البهارات وترجمتها
ولكن في البدايه نتحدث قليلا عن البهارات ..
فضلا
عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات وروائح لذيذه تعتبر
البهارات والتوابل من اهم المضافات الصحيه التي تحقق الكثير من الفوائد
فيما يتعلق بحمايه الانسان من الامراض.
تعد
التوابل احد اسرار الطبيعه والطعام اللذيذ معا ‏ لانها تعطيه النكهه
وتكسبه الرائحه الزكيه التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏الكثير من
النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحه افراد الاسره
وهناك
من يرى ان بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدليه ‏
‏المنزل لما لها من فوائد طيبه وصحيه للانسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها
مكونات ‏ ‏طبيعيه تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد
في علاج بعض ‏ الامراض
والان اليكم بعض من هذه البهارات المفيده للانسان ..
حبه الينسون

بذور بيضاويه بنيه رماديه
نبات في عائله البقدونس . انه متعلق بالكروياء, الشبت, الكمون
مصدره:اسبانيا و المكسيك .
يستخدم
الاوربيون الينسون في الكعك, البسكويتات و الخبز الحلوه . في الشرق
الاوسط و الهند, هو يستخدم في الحساء و اليخنه . طعمه الشبيه بعرق
السوس شعبي في الحلويات.
حبات الينسون تبعث رائحه و المذاق مثل عرق السوس .
يخزن في اماكن جافه مظلمه و بارده .
اوراق الغار

تجيء اوراق الغار من الخليج الحلو او شجره الغار,ورق اخضر لامع يطول 3 بوصه
اوراق الغار تزرع في المنطقه الخاصه بالبحر الابيض المتوسط .
اوراق
الغار,اساسيه في المطابخ الامريكيه , تستخدم في الحساء, اليخنه ,
اللحم و اطباق الخضر . الاوراق ايضا تعطي مذاق للاطباق الفرنسيه
الكلاسيكيه مثل بويلابيس و حساء .
اوراق الغار لاذعه و لديها مذاق مر حاد .
يخزن في اماكن جافه مظلمه و بارده .
بذره الكراويه

بذره الكراويه في الواقع ثمره عشب يثمر كل عامين في عائله البقدونس
. البذور حوالى بطول خمس بوصه و ضيق تدريجيا في النهايات . لدى قشر البذور الصلب خمسه قمم شاحبه .
هولندا
هي منتج الكروياء الكبير للعالم . هو ينمو ايضا في المانيا, روسيا,
المغرب, اجزاء من سكاندانافيا, كندا و الولايات المتحده .
لدى بذره الكراويه عبير لاذع و طعم حلو و مميز

يتكون من زيت طيار بنسبه 3 8 % ومواد هاضمه مثل الكارفون والليمونين
يوجد في مناطق حوض البحر الابيض المتوسط وايران ومنغوليا
يعمل على
تنشيط الجهاز الهضمي ومعالجه المغص المعوى خصوصا عند الاطفال، والمساعده على طردالغازات
يساعد على ادرار اللبن عند المرضعات وتسكين الام الرحم بعد الولاده
زيت الكروياء يستخدم فى تخفيف الام الروماتيزم فى المفاصل والعضلات
تستعمل فى بعض الصناعات الغذائيه مثل بعض انواع الفطائر والجبن
الشطه

الشطه
تعمل من القرون المجففه للفلفل الحار اللاذعه . تضيف هذه التوابل
الناريه الميل للاطباق من اسيا, الامريكتين و الشرق الاوسط .
تجيء الشطه من امريكا الجنوبيه و مركزيه و جزر الهند الغربيه
الشطه هيعاده تستعمل في طعام مكسيكي و ايطالي
بذور الكرفس

. البذور صغيره جدا ( حوالي 1 / سادس عشر لبوصه ), بيضاوي و بني فاتحه
بذور الكرفس تزرع في فرنسا و الهند .

بذور عشبه الكرفس تساعد في ختفيف اعراض التهاب المفاصل وانتفاخها والامها، لما تملكه من خصائص علاجيه مضاده للالتهاب.
هذه البذور تملك ايضا خاصيه ادرار البول، التي تساعد في ازاله السميه من المفاصل،
الكزبره الخضراء

الكزبره الخضراء اخضر فاتح,عضو عائله البقدونس ذو نماء منخفض
اوراق هذا العشب العطر و العطري تحمل شبه طفيف للبقدونس, لكن, الطعم اكثر
الكزبره الخضراء هي احد العناصر النموذجيه لخليط العشب الفرنسي المشهور, البهارات

 

 
القرفه
هي اللحاء المجفف لاشجار غار مختلفه في عائله السينامومن . احدى اشجار
شائعه اكثر التي منها استمدت القرفه هي القرفه . القرفه المطحونه
ربما اكثر توابل خابزه شائعه . عصي القرفه تعمل من القطع الطويله
للنبات الذي تدحرج تضغظ وتجفف
من
الممكن بدرجه كبيره التوابل الخابزه الشائعه , القرفه تستخدم في
الكعك, البسكويتات و الحلويات خلال العالم . القرفه تستخدم ايضا في
الدجاج اللذيذ و اطباق لحم الضان من الشرق الاوسط . في الطعام
الامريكي, القرفه تقرن كثيرا بالتفاح و استخدمت في الفاكهه
الاخرى و اطباق الطعام من الحبوب . قرفه العصا استخدمت في
التخليل و لاعطاء مذاق للمشروبات الساخنه .
طرد
الغازات من المعده والامعاء ،وتساعد على الهضم حيث تعمل على افراز
العصارات الهاضمه . يستخدم مسحوق القرفه مع الزنجبيل والحبهان
لازاله التخمه والشعور بالامتلاء والغثيان كما تؤخذ في حالات
القشعريره لانه يولد الشعور بالدف، ولاحتواء قشور القرفه على
التانين(Tannin) فانها تساعدعلىالقبض ولذلك تضاف الى المساحيق التي تستخدم
لمنع الاسهال وايقافه .
بذور الخردل

تجيء
بذور الخردل من شجيرتين كبيرتين, جنسيا براسيكا ( خردل بني ) و هيرتا
براسيكا ( خردل ابيض ), المواطن الى اسيا . ينتج كلا النباتان الزهور
الصفراء الفاتحه التي تحتوي على البذور المستديره الصغيره , الخردل
البني اكثر حده من ابيض .
نبات
حولي من فصيله الصليبيات، يوجد بريا فى الحقول وعلى حواف الطرق وشواطئ
الانهار، الساق منتصبه ، والاوراق معنقه قيثاريه الشكل، والازهار صفراء
عنقوديه التجمع، والبذور بنيه تقترب من اللون الاسود، ذكر الحق سبحانه
وتعالى الخردل في سوره لقمان حيث قال: [ يا بني انها ان تك مثقال حبه من
خردل فتكن في صخره او في السماوات او في الارض يات بها الله،ان الله لطيف
خبير ] (16)، وكذلك ذكره جل وعلا كمعيار للدقه في الموازين الربانيه حيث
قال في سوره الانبياء: [ ونضع الموازين القسط ليوم القيامه فلا تظلم نفس
شيئا، وان كان مثقال حبه من خردل اتينا بها، وكفى بنا حاسبين ] (47)
التركيب من جلوكسيدات مسترده ، وزيت طيار مثير للدموع، وحامض خردلى يعطى زيت الخردل المعرو
الموطن الاصلي حوض البحر الابيض المتوسط، ومنه انتشرت زراعته فى العال
الاجزاء المستعمله البذور
الاستعمال
يضاف للمواد المستخدمه فى عمل اللزقات للروماتيزم، وحالات احتقان المسالك الهوائيه ، ولتنشيط الدوره الدمويه فى الاعضاء الداخليه
زيت الخردل منبه لعصارات الجهاز الهضمي

• صور البهارات الصينية