تتكون مقادير رقبه خروف محشيه
للحشو:
1 رقبه خروف منزوع الجلد
2 ملعقه كبيره زيت زيتون
1 بصل مفروم خشن
4 ثوم حلقات
2 تفاح اخضر مقشر ومقطع مكعبات صغيره
1 ملعقه صغيره قرفه مطحونه
ملح وفلفل
1/2 ملعقه صغيره قرنفل مطحون
1/4 ملعقه صغيره جوزه الطيب مطحونه
1 ملعقه صغيره اكليل الجبل “روزماري” طازج مفروم
1 كوب لحم ضان مفروم
1/2 كوب فستق مقشر صحيح
1/4 كوب بقسماط “خبز جاف مطحون”
1 بيض مخفو
لسلق الرقبه :
2 جزر مقشر ومقطع حلقات
2 عود كرفس قطع كبيره
1 بصل قطع كبيره
3 حبهان “هيل” صحيح
2 ورق غار “لورا”
3 قرنفل صحيح
4 فلفل اسود صحيح
6 كوب ماء
قطع عظم “اختياري”
طريقه التحضير
– يسخن الزيت في مقلاه على نار متوسطه ويضاف البصل والثوم والتفاح مع التقليب لمده 5 دقائق ويتبل الخليط بالقرفه والقرنفل والملح والفلفل وجوزه الطيب واكليل الجبل.
– تغطى المقلاه وتخفف الحراره ويترك الخليط لمده 10 دقائق ثم يرفع جانبا ليبرد.
– يخلط اللحم المفروم مع الفستق في وعاء عميق، ويضاف خليط البصل والتفاح ويقسم الخليط لجزئين.
– يضاف دقيق البقسماط والبيض الى احد الاجزاء وتخلط مكونات الحشو جيدا حتى تتداخل وتصبح متماسكه .
– يفرد لحم رقبه الخروف ويتبل بالملح والفلفل ويوضع الحشو ويسوى.
– تلف الرقبه على شكل اسطوانه بحيث يكون الحشو للداخل وترش بقليل من الملح والفلفل من الخارج وتربط بخيط سميك يتحمل الحراره وتلف بورق بلاستيك او ورق المونيوم.
– توضع مكونات سلق الرقبه في اناء على نار متوسطه وتترك حتى البدء في الغليان ثم تضاف الرقبه المحشوه “التاكد من لفها جيدا” مع مراعاه نزع الريم “الزبد” كلما ظهر وتترك لمده 40-60 دقيقه او حتى تمام النضج.
– يسخن الزيت في مقلاه على نار متوسطه ويضاف الجزء الباقي من خليط التفاح مع اللحم ويقلب جيدا لمده 10 دقائق او حتى ينضج ثم يرفع جانبا.
– تترك الرقبه لتبرد قليلا ثم يزال الخيط وتقطع الى حلقات وتقدم مع صلصه المارينارا وخضروات مشويه ويوضع الحشو في طبق جانبي.
