دجاج مقطع في الفرن على الطريقة المغربي

المقادير :
دجاجه كبيره من جحم 2 كلغ
2 بصلات من الحجم المتوسط او بصله كبيره مفرومه مربعات صغيره
نصف كاس زيت
ملعقه شاي زنجبيل
نصف ملعقه شاي فلفل ابيض اواسود
3 او 4 فصوص ثوم مدقوقه مع الملح
زعفران شعره
ملح
ملون اصطناعي (اختياري)
القزبور و المعدنوس
ملعقه شاي السمن المغربي (اذا لم يتوفر حاليا عندكم نستبدله بالزبده المملحه او الزبده العاديه )
ليمونه حامضه مصبره
طريقه غسل الدجاج
ء غسل الدجاج جد مهم في الطبخ المعربي : بعدما يغسل الدجاج جيدا مع احشائها (الكبد + قلب + قنصه )، ناخذ الملح و نبدا نحك الدجاجه منالداخل و من الخارج بالملح، حتى نزيل الزفره ، ثم ناخد اناء كبير و نملؤه ¾ حجمه بالماء و نضيف الخل تقريبا ½ كاس او عصير الليمون الحامض مع قشره و ملعقه كبيره من الدقيق، ثم نضع الدجاجه و احشائها وسط هذا الاناء، ونتركها مده ساعه وسط هذا المحلول، ثم نزيلها و تغسل جيدا بالماء، و تترك في مصفاه لتستقطر من الماء. (يمكن ان نغسل كميه معينه من الدجاج 4 او 5 دجاجات ثم توضع كل دجاجه على حدى مع احشائها في كيس بلاستيك و يحتفظ بها في المجمد لحين الاستعمال، هكذا نكون قد ازلنا زفره الدجاج مره واحده و يبقى سهل التحضير و خصوصا عندما ياتي الضيوف فجاه )
طريقه التحضير :
ء في اناء نضع الزيت + زنجبيل + فلفل ابيض اواسود + ثوم مدقوقه + زعفران يسخن شويه فوق النار حتى يسهل حكه بين اليدين + ملون اصطناعي + السمن المغربي او الزبده المملحه او الزبده العاديه + لحم الليمونه المصبره نزيله من قشره الليمون و نزيل النواه لانها مره ثم يفرم بالسكين الى قطع صغيره و نحتفظ بالقشره لتزيين + قليل من الملح (ننتبه ان الليمون الحامض المصبر مالح و ان السمن المغربي مالح) ، القزبور والمعدنوس المفروم ناعما نخلط هذه المواد كلها و هكذا نحصلعلى شرموله (باللهجه المغربيه ) او صلصه
ء ثم نطلي الدجاجه جيدا من الداخل و من الخارج بهذه الصلصه ، كذلك نمرر احشاء الدجاجه وسط شرموله .
في طنجره الضعط، او طنجره عاديه ، نضع البصل المفروم + قليل منالزيت + باقي الشرمول السابقه اذا بقي شئ + ربع م ص زنجبيل + قليل من الفلفل الابيض+ قليل جدا جدا من الملح نخلط العناصر،
. ثم نضع الدجاجه و احشائها + نصف كاس صغير من الماء.
ء نضع الطنجره فوق النار، مع التقليب من الحين للاخر، حتي تتشحر الدجاجه مده 10 دقائق على نار متوسطه ؛ بعد ذلك نظيف كاس متوسط من الماء (اذا كانت طبجره الضغط) و 2 كيسان (اذا كانت الطنجره العاديه ) لا يجب ان نكثر من الماء، واذا احتجنا الى الماء اثناء الطهي نضيف حسب الحاجه ، المهم ان نظيف قليل بقليل.
ء و نتركه يطهى بحيت يكون صدر الدجاج الى الاسفل، مده 35 حتى 45 دقيقه (اذا كانت طبجره الضغط) ومن 50 دقيقه الى ساعه (اذا كانت الطنجره العاديه ) تم نضيف احشاء الدجاجه من كبد و قلب و قنص منالصلصه و نقطعها الى قطع صغيره و نرجها الى المرق مع دجاج
مده الطهي، عينك ميزانك.هههههههه
عند نهايه الطهي سيكون المرق قد تبخر و اصبح على شكل صلصه كثيفه السماكه .كما في الصور
و اذا بقي المرق كثير نزيل الدجاجه حتى لا تتفتت، ثم نترك المرق علىنار قويه ، حتى يتبخر الماء كله، و يصبح على شكل صلصه كثيفه السماكه . (و كما نقول بالمغربيه : تقف المرق في زيتها )، .

بعدما ينضج نحطه جانبا لينشف حتى يتحمر جيدا

المرق بعد ازاله الدجاج

نضيف الحامض و الزيتون للمرق حتى يتخثر

بالهنا والشفه