رقائق تورتيا رقائق تورتيلا

رقائق تورتيا رقائق تورتيلا

 

اولا المكونات اللازمه لعمل العجينه :

2 كوب من الدقيق
ربع معلقه صغيره من الشاي
2 معلقه كبيره من الزبده .
كوب و1/4 ماء دافئ
ثقف نفسك2
– يمكنك عمل عجينه التورتيلا بالدقيق الذره او الدقيق الابيض فكلاهما سهل وسريع .
– تختلف كميه الماء الساخنه التي ستحتاج اليها علي حسب الكميه ولنبدا مثلا 1 و1/4 كوب.
– افضل وصفه قراتها تنصح بتقليب العجين بسرعه حتي تصبح العجينه مناسبه .
– اذا وجدت ان العجين به تصدعات/ شقوق او مفتت قليلا ، قم باضافه معلقه كبيره من المياه اثناء العجن حتي يصبح سلس واذا قمت باضافه المزيد من المياه ، ستكون بحاجه الي اضافه كميه صغيره من الدقيق .
– نضع الملح علي الدقيق، ثم نضيف الزبده ونحركها حتي تختفي تماما مع الدقيق بالاصابع او بالشوكه .
– بعد العجن نغطيها ونتركها ترتاح من 15- 20 دقيقه .
– تقسيم العجينه اثناء الفرد الي قطع متساويه ونغظيها بمنشفه ونبدا بالفرد لكل قطعه بمفردها ورقها حتي تصبح رقيقه بسمك ربع سم .

– يمكنك مراعاه تشكيل العجينه اثناء الفرد علي حسب ماتفضل .
– نقوم بتسخين مقلاه واسع غير قابله للالتصاق علي درجه حراره متوسطه .
– نضع العجينه بدون زيت علي المقلي ونلاحظ وجود انتفاخات بسيطه بالعجينه ، ثم نقلبها علي الوجه الاخر قد تنتفخ قليلا وبمعلقه واسعه نضغط علي الانتفاخات حتي لا تجف وتتكسر ثم نقوم برفع العجين من المقلاه .
– بمجرد الانتهاء ، يمكنك الاحتفاظ بالعجينه في علبه مغلقه لمده من 5 الي 7 ايام في الثلاجه .

ثقف نفسك3
لعمل الرقائق المملحه الحامضه :
وضع القليل من الملح علي الرقائق المدهونه بالزيت قبل الخبز . وبعد 8-11 دقائق قم برش عصير الليمون الطازج باصابعك .ثم تركها حتي تبرد تماما .
وهذه الرقائق من افضل الاطعمه النباتيه اللذيذه .

عمل رقائق السكر والقرفه :
– خلط حوالي1/4 كوب من السكر النقي مع 1-2 معلقه صغيره من القرفه .
– رش الخليط علي الرقائق بدلا من الملح  قبل الخبز .
– خبزها في الفرن مثل الوقت السابق وتركها لتبرد حتي تصبح هشه تماما .
يمكنك شراء عجينه الرقائق جاهزه من الافران ولكن اؤكد لك ان عمل العجينه في المنزل افضل بكثير فقط هي تحتاج المزيد من الجهد ولكنك سوف تستمع بها في النهايه .

ثقف نفسك4

تورتيلا الذره :
لعمل عدد 16 قطعه من الرقائق :

2 كوب من الماس هرينا ( نوع من الدقيق )
من 1و1/4 الي 2 كوب من الماء الساخن .
1/2 معلقه صغيره من الملح.
– وضع الماسا هراينا في وعاء خلط كبير ، ثم اضافه 1و1/4 كوب من الماء الساخن وتقليبهم معا بمعلقه كبيره .

ثقف نفسك5
– صب الماء بالتدريج والتقليب جيدا .
– الاستمرار في العجن لمده 2 دقيقه واذا كانت العجينه جافه قم باضافه المزيد من الماء حتي يصبح العجين سلس .

ثقف نفسك6
– عندما يصبح العجين سلس ورطب
– قم بتغطيه الوعاء بمنشفه المطبخ وتركها لمده من 30 دقيقه الي 2 ساعه حتي يتم ترطيبها .

ثقف نفسك7
– تقسيم الرقائق الي 16 قطعه اخري متساوين في الحجم .
– تكوير كل قطعه . وتقطيعها الي اثنين ثم فردها بسمك ربع سم تقريبا ووضعها علي طبق مسطح .

ثقف نفسك8
– وضع كل واحده من الرقائق بين ورقيتين ويكون مساحه هذا الورق اكبر من الرقائق حتي تستطيع فرد العجين .
– كن حريص عند ازاله الورق و ترتيب الرقائق فوق بعضها علي حسب الاحجام من الاكبر الي الاصغر حتي لا تلتصق ببعضها البعض .

ثقف نفسك9
– وبمجرد من الانتهاء قم بوضعها في الفرن في درجه حراره متوسطه .
– عند خبز الرقائق يجب تقليبها علي كل جانب حتي يتم الطهي جيدا ويستغرق كل جانب في الخبز حوالي دقيقه واحده .
– قم بضبط درجه حراره الفرن . واذا اردت تقديم الرقائق دافئه يجب تغطيتها بمنشفه بعد خبزها حتي تحتفظ بدرجه حرارتها .