شوصون بالكفته من المعجنات المغربيه
المقادير
الحشوه
250 غ من الكفته 2/1 ملعقه صغيره من الابزار
بصله محكوكه و معصره من مائها 2/1 ملعقه صغيره من الكمون
فصان من الثوم 2/1 ملعقه صغيره من الفلفل الاحمر(تحميره )
قليل من القصبر و المعدنوس مفروم 2/1 ملعقه صغيره من راس الحانوت
ملعقه كبيره من الطماطم المصبره ملعقه صغيره من زعيتره او الزعتر محكوك
حبتان من الطماطم محكوكتان بدون زريعه 4/1 ملعقه صغيره من القرفه -قليل من الملح
طريقه صنعالعجينه المورقه للمملحات
المقادير
500غ من الطحين-ملعقه كبيره من الخل- 500غ من زبده مركرين-ملعقه كبيره من الموتارد-2/1 ملعقه صغيره من الملح-قليل من التوابل الاربعه (اختياري) – 2/1ملعقه صغيره من الابزار-نصف كاس صغير من الماء للخليط-بيضه واحده .
الطريقه
يفرغ الطحين في قصعه ويجوف وسطه ثم يضاف اليه الملح و الابزار و البيضه و مقدار 60غ من الزبده و الخل و الموتارد و التوابل الاربعه وقليل من الماء حتى يجمع الخليط و يصير متماسكا
تعمل العجينه على شكل مربع صغير و توضع فوق مائده مرشوشه بالطحين ثم يوضع فوقها ما تبقى من الزبده (440غ) المقطعه الى اطراف صغيره .تجمع جوانب المربع الى الوسط على شكل ظرف ثم تدخل الى الثلاجه مده 15 دقيقه
بعد ذلك تخرج و تبسط بالمدلك. تطوي على ثلاثه طولا وترش من حين الى اخر بالطحين ثم يتم بسطها من جديد بالمدلك على شكل مستطيل ثم تطوى على ثلاثه في نفس الاتجاه.تكرر هذه العمليه 3 مرات اخرى ثم تغطي بقطعه من البلاستيك او ورق الالمنيوم و تدخل في الثلاجه
وقت استعمالها تعاد العمليه مرتين بعد اخراجها من الثلاجه ثم تصبح جاهزه
بعد انتهائنا من صنع العجينه ننتقل لاكمال شوسون بالكفته
اولا الحشوه
في مقلاه يحمر البصل مع الزيت و الثوم حتى يلين البصل.يضاف القمرون المنقي و الملح و المعدنوس والابزار و التحميره و التوابل الاربعه و يخلط الكل.يترك فوق النار حتى ينضج القمرون و يتشرب المرق تماما ثم ترفع المقلاه عن النار.
ثانيا العجينه
فوق مائده مرشوشه بالطحين تبسط العجينه المورقه وتورق في سمك نصف سنتمتر و تدهن بالموتارد ثم تقطع دوائر بواسطه مرشم دائري في قياس دائره كاس كبير او اكبر شيئا ما.تؤخد دائره ويوضع قليل من الحشوه المحضره على نصفها(نصف دائره ) و تطوى على اثنين للحصول على نصف دائره محشوه
تدهن جوانبها باصفر البيض كي تلتصق و يضغط عليها بالشوكه .وهكذا الى نهايه الحشوه و العجينه .
تصفف في صفيحه مدهونه و تدهن باصفر البيض وترش بالجبن المبشور و تطهى في فرن ساخن مده 15 الى 20 دقيقه
