الباذنجان من انواع الخضراوت المفيده والتي تدخل في كثير من الاطباق الرئيسيه والسلطات والمقبلات على اختلاف انواعها ، يقدم الباذنجان اما مطهيا باستخدام المرق او مقليا او مشويا ، وهنا ساقدم لك سيدتي طرق مختلفه لشوي الباذنجان اتمنى ان تنال اعجابك .
طرق شوي الباذنجان
الطريقه الاولى : يتم احضار كميه الباذنجان المراد شويها ونقوم بمسحها بفوطه قطنيه من الخارج وتوضع كما هي على راس الغاز بعد وضع شبك خاص للشوي وتحتاج لمده نصف ساعه وتقلب من حين لاخر حتى تفوح رائحه الباذنجان ويذبل وينضج من الداخل ، ثم تترك لتبرد قليلا ثم يقطع الباذنجان الى نصفين بواسطه سكين ويغرف الباذنجان المشوي بملعقه ويوضع في اناء نظيف ، كما يمكنك غسله بماء بارد للتخلص من الشوائب العالقه من قشر الباذنجان وتركه حتى يتصفى تماما من الماء ، ثم يستخدم لاعداد البابا غنوج او المتبل ، والدقوس بعد هرسه ودقه واضافه المطيبات والمنكهات له .
الطريقه الثانيه : يتم وضع كميه الباذنجان في صينيه فرن واسعه وتوضع فيها رؤوس الباذنجان بعد احداث بعض الشقوق فيه ويوضع في الفرن على درجه حراره 200 درجه مئويه حتى يشوى تماما ويذبل ، ويقلب من حين لاخر ويحتاج لمده ثلث ساعه حتى ينضج تماما ، ثم يترك ليبرد قليلا ويتم شقه واستخراجه بملعقه وينظف تماما من بقايا القشور ويتم اعداده .
الطريقه الثالثه : يتم غسل الباذنجان ويشق لنصفين ويوضع في ورق فويل ويلف جيدا ويوضع على راس الغاز بعد وضع شبك الشوي ، يترك لمده ثلث ساعه دون ان يفتح عليه نهائيا وعند مرور الوقت المحدد قومي بفتح ورق الفويل والتخلص منه وقومي بغرف الباذنجان وتنظيفه واستخدامه في الاطباق التي تنوين اعدادها .
الطريقه الرابعه : يتم تنظيف الباذنجان بفوطه قطنيه وبطرف شوكه احدثي بعض الضربات في راس الباذنجان حتى تتمي الكميه المطلوبه وضعيها في صينيه من البايركس وضعيها في المايكرويف لمده عشر دقائق او ربع ساعه حتى يذبل الباذنجان وينضج تماما ، قومي بتقطيعه واستخراج اللب واعداده في الاطباق التي تريدينها .
الطريقه الخامسه : يقشر الباذنجان ويقطع لشرائح رفيعه بالسمك الذي ترغبي به ثم قومي بوضعه على صينيه فرن وقومي بدهن طبقه خفيفه من الزيت النباتي على شرائح الباذنجان على الوجهين ويوضع بالفرن لمده ثلث ساعه لمده 180 درجه مئويه وهذه الطريقه افضل من القلي وصحيه جدا ولا تجعل الباذنجان يمتص الكثير من الزيت .
والان بعد ان تعرفنا على طرق شوي الباذنجان ساقدم لك طريقه اعداد المتبل بنكهه لذيذه ومميزه ورائعه ، طريقه اعداد الباذنجان المشوي المتبل :
المكونات
ثلاثه رؤرس من الباذنجان المشوي .
ربع كوب من الطحينيه .
ربع كوب من عصير الليمون .
فلفل حار مفروم فرما ناعما حسب الرغبه .
ثوم مهروس نصف ملعقه صغيره او حسب الرغبه .
بقدونس مفروم فرما ناعما .
قليل من زيت الزيتون .
ملح حسب الرغبه .
طريقه الاعداد
في وعاء من البلاستك قومي بوضع كميه الباذنجان وقومي بدقها بواسطه الهاون حتى تحصلي على باذنجان ناعم .
ضعي كميه الطحينيه على الباذنجان المشوي مع عصير الليمون وقلبي المكونات معا .
اضيفي الفلفل الحار حسب رغبتك والثوم وقلبي المكونات ، واضيفي ملعقه واحده من البقدونس المفروم واتركي الباقي للتزين .
اضيفي الملح حسب رغبتك .
قومي بسكب الباذنجان في صحون التقديم وزينيها بالبقدونس المفروم وبزيت الزيتون وقدميه .
كما يمكنك سيدتي تزيين المتبل او البابا غنوج ببعض من الطماطم المفرومه فرما ناعما ويزين بالسماق والبقدونس وزيت الزيتون ، وهنالك طريقه اخرى وهي نثر بعض من حبات الرمان على سطح البابا غنوج وتزينه بقليل من البقدونس المفروم ودبس الرمان وزيت الزيتون .
نصائح عامه حول طهي الباذنجان
قومي بغسل الباذنجان بعد تقطيعه لشرائح ورشها بالملح الخشن ووضعها على صينيه او مصفاه لها ثقوب حتى يتخلص الباذنجان من اي سوائل وعند القلي لا يشرب كثيرا من الزيت .
يمكنك دهن قطع الباذنجان بعصير الليمون المخفف بالماء اذا اردتي تقطيعه وتركه لفتره فيساعد الليمون على منع تاكسده وتحوله للون الاسود .
يفضل ترك بعض من قشور الباذنجان وعدم ازالتها جميعها فهي تحتوي على الياف مفيده .
لاعداد المتبل وللحصول على لونه فاتحا وابيض قومي بشويه على الغاز من فوق وليس بداخل الفرن .
عند قلي الباذنجان اتركيها تتصفى على ورق النشاف الخاص بالقلي للتخلص من الزيت الفائض .
