البوراك الجزائري :
المقادير
6 ورقات بوراك و هي عباره عن فطائر جد رقيقه
2 بيضات
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
طريقه التحضير
نقشر البصل الى قطع صغيره و
نضعه في المقلات مع قليل من زيت ونتركه حتى يحمر قليلا ثم نضع اللحم المفروم على بصل و نتركه ينضج وفي اخير نضع البقدونس المفروم+ حبات جبن ونخلط الجميع
بعد ما ننزع المقلاه من النار
و بعد ذلك نفتح ورقه بوراك و نضع في داخلها تقريبا ملعقه ونصف من خليط ثم نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاه و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهيه طيبه
——————
الشوربه الجزائريه
المقادير
نصف رطل لحم قطع صغيره .
بصله مفرومه .
رطل طماطم , حبات حمراء كامله .
فنجان طماطم مصبره .
حبتان من كل نوع (بطاطا و لفت و جزر و قرعه )مقشره ومقسومه الى جزئين.
نعناع وقصبر.
نصف فنجان زيت , ملح , فلفل , قرفه .
لتر ونصف ماء.
شوربه =شعيريه
او
فريك قمح
التحضير :
ناخذ قدرا نضع فيه كل من : البصل واللحم والزيت والملح و الخضار والبهارات والطماطم المصبره ونصف كميه الحشائش مقطعه , ونضع الكل فوق النار لمده 10 دقائق مع التحريك ثم نظيف الماء ونغلق القدر , ونترك الخضار لتستوي .
بعد ساعه الا ربع نفتح القدر ونتاكد من استواء الاثنين اللحم والخضار , فنختار كل الخضار ونضعها في المطحنه ونقوم بسحقها , ثم نظيف المسحوق على المرقه ونتركها لمده 5 دقائق الى ان يحدث الغليان ثم نظيف لها الشوربه او نظيف لها كاس مسحوق شعير ثم نترك الكل فوق النار حتى يستوي لمده 10دقائق تقريبا و في الاخير نضع عليها بقيه النعناع والقصبر .
واخيرا نضع شوربتنا في الصحون , وبجانبها قطع الليمون..
الاطباق الجزائيه التقليديه والخاصه التي تزيد مائده رمضان جمالا فهي كثيره ومتعدده و من بينها
طاجين الزيتون
المقادير
اولا نحتاج لزيتون اخضر بدون نواه .. الافضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازاله زياده الملوحه و الحموضه
الطريقه :
نضع قطع الدجاج او لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن او زبده قدر حبه جوز كبيره (حسب كميه الدجاج)
نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم او الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون و الجزر مستوي ناخذ قدر 3 ملاعق كبيره تقريبا من الصلصه في كاس و نضيف لها ملعقه صغيره طحين (مليئه جيدا) + ملعقه صغيره عصير الليمون.. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعه الى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصه ثخينه قليلا.
واخيرا نضع عليه بقدونس مفروم
طاجين حلو
المقادير :
كلغ لحم خروف
[/SIZE] 100 غرام زبيب
600 غرام عين
200 غرام مشمش (مجفف)
100 غرام تفاح
500 غرام سكر
او
ملعقه كبيره من سمن
ملعقه قرفه
كاس صغير من ماء الزهر
طريقه التحضير
اقطع اللحم وضع القطع في اناء وغطها بالماء و اضف القرفه و السمن و الزبيب و بضع قطع من السكر اطهي على نار ضعيفه مده 30 دقيقه تقريبا ،مع اضافه قطع سكر من حين لاخرمن جهه اخرى انفخ العين باالبخارمده 10 دقائق ،او اضعها في الماء بارد مده 30 دقيقه مسبقا،في منتصف الطهي اضف العين و التفاح بعد تقشيره و تنقيته ،و قطعه الي اثنين او اربع قطع اذا كان التفاح خشنا استمر في الطهي مده 20 دقيقه على نار ضعيفه
حتى يصبح المرق كثيفا، انثر ماء الزهر و غلي الكل مرتين او ثلاثه و قدم الاكله ساخنه .
يمكن تعويض التفاح باالاجاص.
- الطبخ الجزائري
