طبخ رمضان في الجزائر

االسبانخ (السلق)

المقادير

1 كيلو سبانخ
¼ كيلو لحم مفروم
2 بصله متوسطه
2 ملعقه كبيره سمن
1 كوب ماء
ملح وفلفل

طريقه الطبخ

افرمى السبانخ وضعيها فى ماء مغلى لمده 5 دقائق ثم صفيها من الماء.
اقلى البصل المفروم فى السمن حتى يصبح ذهبى اللون ثم ضعى اللحم المفروم والملح والفلفل الاسود وقلبيهم جيدا لمده 15 دقيقه .ثم اضيفى السبانخ وقلبى الخليط لمده 10 دقائق ثم ضعى كوب الماء واتركيهم على النار حتى يغلى الماء لمده 10 دقائق

باذنجان مخلل بالثوم و الكزبره

1/2 كيلو بذنجان صغير
3 فص ثوم
1 فلفل احمر حار
3/4 ملعقه صغيره ملح
1 عود كرفس
1 ملعقه كبيره عصير ليمون
1/2 كوب خل ابيض

الطريقه

– يغسل الباذنجان ويسلق حوالي 10 دقائق، ويحفظ قليل من ماء السلق جانبا.
– يهرس الثوم والفلفل والملح والكرفس في الهاون جيدا حتى يصبح كالمعجون.
– يمزج عصير الليمون مع خليط الثوم.
– يشق الباذنجان من جنب واحد طوليا ويحشى بالخليط، ويرص في اناء زجاجي او بلاستيكي.
– يقلب المتبقي من الخليط مع الخل وقليل من ماء السلق ويتبل بالملح والفلفل. يصب الخليط فوق الباذنجان ويترك لمده يوم بالثلاجه .

لمن لا يحب الجزر هذه الوصفه مليحه ليكم

كفته الجزر

لمقادير

4 جزر متوسط
1 بيض
1 فص ثوم مفروم ناعم
1 بصل مقطع قطعا صغيره
1 ملعقه كبيره بقدونس طازج مفروم
1 ملعقه صغيره نعناع جاف
3 ملعقه كبيره بقسماط (خبز جاف مطحون)
ملح و فلفل
1 كوب دقيق
زيت للتحمير

الطريقه

– يقشر الجزر ويسلق في كميه من الماء كافيه ان تغطيه في وعاء على نار متوسطه حتى ينضج تماما ويسهل هرسه.
– يهرس الجزر بشوكه او بمصفاه يدويه (لا ينصح بهرسه باستخدام الخلاط الكهربائي حتى لا يصبح مطاطيا).
– يخفق البيض في وعاء عميق ثم تضاف باقي المكونات ماعدا الدقيق والجزر مع التقليب جيدا حتى تتداخل المكونات.
– يضاف الجزر المهروس الى الخليط مع العجن الجيد باليد حتى نحصل على خليط متماسك يسهل تشكيله.
– يشكل الخليط على هيئه اصابع وترش بالدقيق حتى تغطيه تماما مع التخلص من الدقيق الزائد.
– يسخن الزيت في مقلاه على نار متوسطه وتحمر كفته الجزر حتى تصبح ذهبيه اللون ثم ترفع على منشفه ورقيه لامتصاص الزيت الزائد.
– تقدم ساخنه او دافئه و بصحتكم.

سلطه السبانخ

المقادير

1 كيلو سبانخ طازجه
3 ليمون مخلل
3 ملعقه كبيره زيت زيتون
2 فلفل احمراو اخضر مقطع قطعا صغيره
2 ملعقه كبيره فلفل احمر جاف حلو
3 ملعقه كبيره عصير ليمون
ملح وفلفل

الطريقه

– تنزع سيقان السبانخ ويحافظ على الورق ويغسل جيدا ويجفف.
– يقطع مخلل الليمون الى انصاف ثم الى قطع صغيره بعد التخلص من البذر ويمكن الحفاظ على بعض الشرائح الطويله للتزيين.
– يسخن زيت الزيتون على نار متوسطه .
– يقلب الفلفل الاحمراو الاخضر الطازج في الزيت لمده 5 دقائق مع الاستمرار في التقليب.
– توضع اوراق السبانخ وتقلب مع الفلفل في الزيت الساخن حتى تذبل قليلا.
– يضاف الليمون المخلل وتتبل المحتويات كلها بالملح والفلفل و الفلفل الجاف الاحمر مع التقليب لمده 5 دقائق.
– يضاف عصير الليمون ثم ترفع عن النار. ويراعى عدم تركها على النار لمده طويله .