المقادير
3 كوب ارز بسمتي
1 دجاجه حوالي 1.5 كيلو ( 4 قطع)
2 ملعقه كبيره سمن
1 ملعقه كبيره زيت زيتون
3 بصل متوسط ( قطع كبيره )
1/4 1 ملعقه كبيره بهارات مطحونه (هيل/ كمون / كزبره / فلفل اسود / قرنفل / قرفه / جوزه الطيب
ملح
2 جزر متوسط ( حلقات)
1 ملعقه كبيره ثوم مفروم
1 كوب طماطم مفرومه مع العصير
2 ملعقه كبيره معجون ( صلصه ) طماطم
5 كوب ماء
1 جزر متوسط مبشور
1/2 كوب زبيب
الطريقه
– يغسل الارز البسمتي ثم يصفى.
– يغسل الدجاج جيدا ثم ينقع في ماء مملح لمده 15 دقيقه ، يشطف ويصفى.
– يسخن السمن والزيت في اناء على نار متوسطه ، تضاف قطع البصل وتشوح قليلا ثم يضاف الدجاج بحيث يكون الجلد هو الملامس لقاع الاناء.
– توزع البهارات المطحونه بالتساوي على قطع الدجاج الاربع ثم تقلب المكونات.
– تضاف حلقات الجزر، الثوم، الطماطم بنوعيها والماء وتقلب المكونات وتترك حتى تبدا في الغليان.
– تخفف الحراره ويترك الدجاج حتى تمام النضج ثم ينشل من المرق.
– يضاف الارز البسمتي لمرق الدجاج الساخن في نفس الاناء.
– يخلط الجزر المبشور مع الزبيب في وعاء منفصل، ثم تفرد طبقه من الخليط على سطح الارز.
– يعاد الدجاج الناضج للاناء حيث يرص على سطح طبقه الجزر والزبيب.
– يغطى الاناء بفوطه نظيفه ومبلله ثم بالغطاء، تخفف الحراره ويترك الارز على النار حتى ينضج تماما.
– يوضع الارز على طبق التقديم وترص فوقه قطع الدجاج.