المقادير
- لحم موزات ضان ,2 كيلو
- زيت زيتون ,2 ملعقه كبيره
- بصل مفروم خشن,2 حبه
- زنجبيل جاف مطحون, ملعقه كبيره
- قرفه عيدان, عود
- زعفران , ملعقه صغيره
- ملح حسب الرغبه ,
- فلفل ابيض حسب الرغبه ,
- ماء ,4 اكواب
- سكر ,2 ملعقه كبيره
- ماء زهر , كوب
- برقوق جاف (قراصيا) ,200 جرام
- لوز مقشر ومحمص للتزيين, كوب
- سمسم للتزيين,
طريقه التحضير
– يوضع زيت الزيتون في طاجن على النار و يضاف اليه البصل المفروم او المقطع قطعا كبيره ، ثم تضاف التوابل (الزنجبيل، والزعفران، والقرفه ) مع التقليب الجيد حتى يذبل البصل قليلا.
– تضاف قطع اللحم، وتقلب حتى تحمر من الجهتين ويصير لونها بنيا.
– يضاف الماء حتى يغطى اللحم، ويترك الاناء على النار مع تغطيته نصف تغطيه حتى ينضج اللحم.
– يخلط كوبين من الماء مع السكر وماء الزهر في وعاء ويوضع على النار، ثم يضاف البرقوق المجفف (القراصيا) مع التقليب و يترك على النار حتى تتبخر نصف كميه الماء وتتركز الصلصه .
– ترص قطع اللحم في طبق التقديم بعد تمام الطهي، وتصب فوقها صلصه البرقوق الجاف (القراصيا).
– يزين طاجن اللحم بالبرقوق بقطع اللوز المحمص والسمسم، ويقدم ساخنا.
