طريقه تحضير سمكه حاره
المكونات
السمكه الحاره
سمكه سلمون واحده ، مقطوعه الى نصفين، مع بقاء الذيل، وازاله العظم
خيط من القطن، مما يستعمله الجزار
1 كوب واحد من مكسرات الجوز، المقطعه
12 فص ثوم
1 حزمه من الكزبره ، الطازجه
1 حزمه من البقدونس الطازج، والمغسول، والمنزوع عروقه
2 ملعقتان صغيرتان من القرفه
عصير ليمونه واحده
6 فلفلات حمر، حاره (منزوعه منها البزور، ومقطعه تقطيعا ناعما)
1 ملعقه صغيره واحده من الكمون
1 ملعقه صغيره واحده من الفلفل الاحمر الحلو
صلصه السمكه الحاره
6 فصوص ثوم، مهروسه
6 فلفلات حمر، حاره ، منزوعه منها البزور، ومفرومه فرما ناعما
½ نصف كوب من الكزبره الطازجه ، المقطعه
عصير 2 ليمونتين
1 كوب واحد من الطحينه
1 كوب واحد من الصنوبر
¾ ثلاثه ارباع كوب من الماء (لتخفيف كثافه الصالصه )
2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملح (حسب المذاق)
طريقه التحضير
الحشوه
يوضع الثوم في الخلاط مع الكزبره ، والبقدونس، والقرفه ، وعصير الليمون، والفلفل الحار، والكمون، والفلفل الاحمر، والملح، والفلفل
تمزج المكونات معا، في الخلاط (بحيث يبقى الخليط خشنا)، ثم يترك جانبا
السمكه الحاره
يسخن الفرن الى 175 درجه مئويه (350 درجه فهرنهايت)
توضع احدى قطعتي فيليه السلمون على لوح التقطيع، بحيث يكون الجلد الى اسفل
يرش عليها ملعقه صغيره من القرفه
تفرد طبقه متساويه من حشوه الجوز، على الفيليه
يرش ما تبقى من القرفه على الجزء الداخلي من الفيليه الاخرى
تغطى الحشوه بقطعه الفيليه الثانيه ، بحيث يكون جلدها الى اعلى
تربط بالخيط قطعتا فيليه السمكه مع الحشوه برفق، حتى يصبحا قطعه واحده متماسكه
تدهن قطعتا الفيليه بزيت الزيتون، والملح، والفلفل، مع شطب جلد السمكه ، بسكين حاده ، في اماكن متعدده ، للتزيين
توضع السمكه كلها في صينيه ، ثم تدخل الى الفرن مده 25 دقيقه تقريبا، لطهيها
تقدم ساخنه ، او في درجه حراره الغرفه ، مع صالصه السمك الحاره
صلصه السمكه الحاره
يمزج عصير الليمون في اناء، مع الطحينه ، والماء، حتى يتجانس الخليط، ثم يترك جانبا
يسخن زيت الزيتون في مقلى متوسط الحجم، على النار، ثم يقلى فيه الثوم والكزبره ، ويضاف الفلفل الاحمر، الحار، المقطع
يضاف خليط الطحينه الى الثوم، والفلفل، في المقلى
يقلب الخليط جيدا، ثم يضاف اليه القليل من الماء، للتخفيف كثافه الخليط، اذا كان غليظا لدرجه كبيره ، حتى يسهل صبه
يضاف الملح (حسب المذاق)
يترك الخليط في المقلى على النار ليغلي
تقلل النار ويترك على نار هادئه ، مده 5 دقائق، لتسبيك الصالصه
ترفع الصالصه عن النار، ويضاف اليها الصنوبر
تقدم الصالصه ساخنه ، بجانب السمكه
