*المقادير :
دجاجه من وزن كيلو غرام ونصف.
كلغ من شعريه السفه الرقيقه جدا.
ملعقه كبيره من الملح
راس ملعقه صغيره من الزعفران
ملعقه صغيره من الابزار (الفلفل الاسود الحار)
4 فصوص من الثوم
ملعقه كبيره سمن حار
نصف كاس شاي من الزيت
علبه صغيره من الطماطم المصبره
نصف كلغ من الطماطم الطريه
بصله مفرومه
ربطه قصبور وبقدونس
*طريقه التحضير :
تغسل الدجاجه جيدا ثم تقطع الى 8 قطع
يقطع الفخذان بسكين حاد ثم يفصل الفخذ عن الساق
تقطع الجناحان من الدجاجه ، ويفصل الصدر عن العمود الفقري ثم يقطع الصدر الى قسمين.
هكذا نكون قد قسمنا الدجاجه الى ثمان قطع بالاضافه الى الظهر يصبح لدينا 9 قطع.
في طنجره ، نضع قطع الدجاج، ونضيف البصل مفروم، والثوم مدقوق، والملح والابزار والزعفران والسمن والزيت وكاس ماء، ثم نضع الطنجره فوق نار معتدله ، ثم يتقلى الدجاج جيدا حتى يجف الماء مع تقلاب القطع كلها، حتى تتشرب جيدا، ثم نضيف نصف ليتر من الماء وتغلق الطنجره . وبعد مرور 30 دقيقه ، نضيف الطماطم مطحونه والطماطم المصبره ، وربطه القصبور والبقدونس.
وبعد غليان الطنجره ، وعندما تطهى الطماطم وتنسجم مع خليط الطنجره ، نرفع قطع الدجاج من الطنجره . ثم نرفع ربطه القزبر والبقدونس.
توضع شعريه السفه في الكسكاس مزيته لتتبخر، وبعد 30 دقيقه تزال من الكسكاس وتوضع في قصعه ويذر عليها المرق الذي في الطنجره ، وتحرك برفق حتى تتشرب المرق، ثم تعاد الى الكسكاس للتتبخر من جديد حتى يطلع منها البخار، ثم تقدم في صحن وتزين بقطع الدجاج في وسط الطبق والقرفه واللوز والسكر مطحون حسب الرغبه
