طريقه عمل البرياني منال العالم
مقادير الوصفه
3 كوب ارز بنجابي المهيدب
2/1 كوب زيت
3 حبه متوسطه بطاطس، مقطعه مكعبات
1 قطعه ورق غار
1 حبه قرنفل ، صحيح
1 حبه هيل، صحيح
1 كيلو قطع لحم بقر او خروف
2 حبه كبيره بصل، مفروم
4 فص ثوم، مفروم
1 ملعقه كبيره زنجبيل ، مفروم
2 قرن فلفل احمر شطه ، مفروم
1 ملعقه كبيره بهارات البرياني
2 ملعقه صغيره ملح
2/1 ملعقه صغيره فلفل اسود
2/1 ملعقه صغيره كزبره ناعمه
1 ملعقه صغيره هيل مطحون
2/1 ملعقه صغيره كركم
2/1 ملعقه صغيره زعفران
1 كوب كزبره خضراء، مفرومه
2/1 كوب لوز و كازو مقلي
طريقه التحضير
1. اغسلي الارز مع تغيير الماء عده مرات الى ان يصبح الماء صافيا، انقعي الارز في ماء دافىء مملح لحوالي 30 دقيقه .
2. في قدر متوسط الحجم سخني الزيت واضيفي البطاطس، قلبي البطاطس الى ان تصبح ذهبيه ، اتركيهاجانبا.
3. الى نفس الزيت في القدر، اضيفي ورق الغار، القرنفل والهيل الصحيح. قلبي لبضع ثواني الى ان يصبح الغار ذهبي اللون، اضيفي اللحم وقلبي 3 – 4 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.
4. اضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل والشطه ، قلبي الى ان يصبح الخليط ذهبي اللون، اضيفي البهارات، الملح، الفلفل، الكزبره ن الهيل، الكركم والزعفران. اغمري اللحم بالماء ، اسلقي 30 – 40 دقيقه الى ان ينضج اللحم ويتشرب كافه الماء، اضيفي الكزبره وقلبي.
5. في قدر كبير اغلي حوالي 10 كوب من الماء ، اضيفي ملعقه كبيره ملح و2 ملعقه كبيره زيت ذره , اضيفي الارز ثم دعيه يغلي مره اخرى 6 – 8 دقائق الى ان يقترب الارز من النضج. صفي الارز.
6. في قدر متوسط الحجم ضعي نصف مقدار الارز المسلوق، ضعي خليط اللحم ثم ضعي فوقه البطاطس، وزعي فوقه بقيه الارز. غطي القدر واتركيه على نار هادئه 10 دقائق. ضعيه في طبق التقديم وضعي فوقه المكسرات.
