طريقه عمل البط
التحضير
يدعك البط جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعه
ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء
ثم يدعك من الداخل بنصف ليمونه لكى تزول منه اى رائحه غير مستحبه
ويرش من الداخل بقليل من الملح والفلفل
خلطه الحشو
فى هذه الاثناء نحضر خلطه الحشو وهى
2 كوب من الفريك على الاقل حسب حجم البطه
يغسل الفريك ثم يحمر فى ملعقه من السمن حتى يصير لونه ذهبيا
بصله كبيره مفرومه ومدعوكه بالملح والفلفل تضاف للفريك بعد ان يبرد
نضع الفريك بداخل البط ونترك مسافه قبضه اليد فارغه لحساب تمدد الفريك
ثم نقوم بخياطه الجزء السفلى من البطه حتى لايخرج
الفريك من البطه
واذا كان هناك مجال لحشو الرقبه ايضا تحشى
واذا كان جلد الرقبه مقطوع فلن نستطيع حشوها
ولكنها تخيط ايضا مثل الجزء السفلي
ويفضل ان نكتف البط بعد ذلك بالدوبار الخاص بالطهي حتي لا تتفتح
يسلق البط لمده ساعتين تقريبا وايضا هذا يتوقف على حجم ونوع البط
لان بعض انواع البط تنضج بسرعه
بعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في السمن ان كانت صغيره
وان كانت كبيره ولا نستطيع تحميرها بالسمن
يمكننا دهنها بصلصه الطماطم مع السمن ونضعها تحت الشوايه في الفرن لعده دقائق
ثم تتبل بالملح والفلفل
ثم نزيل الخيط الذى اغلقنا به البطه
نقدمها مع الفريك … وبالهنا والشفا
