المقادير
نصف كيلو لحمه مفرومه
½ ملعقه صغيره فلفل اسود
½ ملعقه صغيره بهارات مشكله
½ ملعقه صغيره بهارات لحمه
½ ملعقه صغيره بهارات مشويات
½ ملعقه صغيره بابريكا
½ ملعقه صغيره شطه
1 ملعقه صغيره ملح
3 بصله متوسطه الحجم
1 عيش فينو او كيزر
كوب ماء
½ كوب بقدونس مفروم
طريقه تحضير اللحمه المفرومه قبل الشواء
للحصول علي كفته مشويه مماثله تماما الي كفته الحاتي يجب اتباع الخطوات التاليه
تعتبر نوع اللحمه وطريقه فرمها وتتبيلتها من اهم اسرار كفته الحاتي
اللحمه يفضل ان تكون مفرومه فرما كبير (خشن ) وليس فرما ناعما وتكون من النوع التي تحتوي علي نسبه من الدهون حوالي 20 % من وزن اللحمه
1- ابدئي بتقطيع العيش الكيزر باليد قطع متوسطه في طبق غويط وضعي عليه الماء بحيث يكون مستوي الماء يغطي جميع قطع العيش
اتركي العيش بالماء من نصف ساعه الي ساعه حتي يتشرب العيش الماء ويكون لين وتستطيعي استخدامه
2- قومي بتقطيع البصل الي اجزاء كبيره ووضعوه في الكبه وفرمه فرما ناعما جدا ومن الممكن بشر البصل ولكن لا يفضل تقطيعه
3- ضعي اللحمه المفرومه في طبق كبيره وغويط يسهل عليكي تقليب اللحمه بالمكونات التي سوف تضع عليه
4- ضيفي جميع البهارات ( الملح والفلفل الاسود والشطه والبهارات المشكله وبهارات اللحمه وبهارات المشويات و البابريكا ) ونصف كوب البقدونس المفروم علي اللحمه المفرومه
5-بعد مرور مده الساعه علي العيش في الماء قومي بعصر العيش بيدك وضعي العيش المعصور في طبق اللحمه وارمي الماء المتبقي من العيش لا نحتاجه
6- قومي ايضا بعصر البصل المفروم او المبشور بيدك وضعي تفل البصل علي اللحمه المفرومه ولكن في هذه المرحله نحتاج الي ماء البصل المتبقي من العصر في خطوه شواء اللحمه المفرومه
7- هكذا تكون جميع المكونات ( البهارات والبقدونس المفروم والعيش المبلول وتفل البصل ) موجوده علي اللحمه المفرومه
8- قومي بتقليب الجيد اللحمه المفرومه وجميع المكونات , عند اختلاط جميع المكونات باللحمه المفرومه اتركي اللحمه المتبيله علي الاقل مده ساعه قبل الشواء
ادوات اخري نستخدمها في الشواء
صينيه الالومنيوم مستطيله
فحم
اسياخ خشب
ورق فويل
شبك
طريقه تحضير شواء اللحمه
1- قومي بوضع الفحم على نار عاليه على عين البوتاجاز وحضري اسياخ الشوي
2- غلفي الصينيه الالومنيوم بورق الفويل
3- شغلي شوايه الفرن
4- احضري اللحمه المتبله واسياخ الخشب ثم قومي بتقسيم اللحمه المتبله الجاهزه للشواء الي عده كور تقريبا تشابه حجم حبه اليوسفي
5- امسكي كوره اللحمه المفرومه وضعيها في راحه يدك وضعي فيها سيخ الخشب وابدئي بفرد كوره اللحمه علي سيخ الخشب بحيث يكون متوسطه السمك لا تكون رفيع هذا يؤدي الي حرق اللحمه في الشواء ولا يكون تخين هذا يؤدي الي عدم نضج اللحمه
6- كرري هذه الخطوه حتي تنتهي من جميع مقدار اللحمه
7- في هذه اللحظه سيكون الفحم اشتعل علي النار قومي باخذ الفحم بحظر وضعيه في الصينيه الالومنيوم المغطاه بورق الفويل
8- بعد وضع الفحم في الصينيه قومي بوضع الشبك على الصينيه ورصي عليها اسياخ اللحمه التي قومتي بتجهيزها من قبل
9- ضعي الصينيه وما عليها في الفرن تحت الشوايه واتركي اللحمه في الفرن نلاحظ نزول قطرات من اللحمه على فحم المشتعل وبالتالي يعطي للحمه رائحه وطعم الشواء علي الفحم
10- اتركي اللحمه تحت الشوايه لمده خمس دقائق في هذه اللحظه احضري ماء البصل المتبقي منا في عمليه التتبيل وفرشاه ضعي الفرشاه في ماء البصل ومرريها ع اسياخ اللحمه وضعيها تحت الشوايه ثانيه
11- بعد خمس دقائق اضافيه نلاخط اللحمه اخذت لون بني جميل قومي بتقليبها علي الوجه الثاني ومرري عليها ماء البصل ثانيه
12- اخرجي الصينيه من الفرن وقومي بازاله اسياخ الخشب من اللحمه المفروم
الكفته
تقدم اللحمه في طبق التقديم الذي نضع فيه القليل من البقدونس المفروم
بالهنا والشفا
