طريقة عمل المعجنات لرمضان

طريقه عمل المعجنات لرمضان

 

المقادير..
..
ملعقه كبيره خميره سريعه .
نصف ملعقه كبيره بكنج باودر.
ملعقه كبيره سكر.
ملعقه كبيره حليب مجفف
ملعقه شاي ملح .
كاس ما
بيضتان.
كوب شاي زيت.
4 اكواب دقيق.
سمن .ماما تستخدم سمنه فارم.
حبه البركه ( حسب الرغبه ).
الطريقه :
1- اضيفي الخميره والبكنج باودر ثم اضيفي الماء الى ان تذوب الخميره ثم اضيفي السكر والحليب والملح والبيض والزيت واخفقيهم جيدا بواسطه الخفاق اليدوي.
2- اضيفي الدقيق بحيث تتكون لديك عجينه فيها نوع من الرخاوه حتى تكون سهله الفرد والتمدد ويفضل عند اضافه الدقيق ان تضيفي 3 كاسات دقيق والكاس الرابع تضيفيه بالتدريج الى ان تحصلي على الدرجه المطلوبه في تماسك العجينه .
3- بعد ان تقومي بعمليه العجن جيدا قسمي العجينه الى كرات كل كره بحجم ثلاثه ارباع البيضه يعني اقل من حجم البيضه بربع ثم ضعي الكرات في صحن مرشوش بالدقيق واتركي بين الكرات مسافات منعا من التصاقها اثناء عمليه التخمر وغطيها بغطاء بلاستيكي لمده ربع ساعه .
4- ادهني الصينيه الدائريه بقليل من السمن.
5- خذي كره من العجين وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وقومي بفردها الى ان تحصلي على عجينه رقيقه .
ولكن لا تبالغي في الفرد فتتمزق معك العجينه ثم بعد فردها ضعيها جانبا ويستحسن ان تغطيها حتى لا تجف.
ثم ارجعي الى العجينه التي فردتيها سابقا وضعيها على كف يدك وباليد الاخرى قومي بسحب اطرافها الى الخارج من جميع الجهات حتى يتمدد حجمها قليلا ثم ضعيها في الصينيه المدهونه .
واكملي عمليه سحبها الى اطراف الصينيه حتى تغطي قاع الصينيه ( قد تتمزق معك العجينه بعض الاحيان عند مطها ولكن لا باس حاولي تفادي ذلك في الطبقات الاخرى ) ثم قومي بدهن هذه الطبقه بملعقه كبيره ونصف من السمن او ملعقتين وادهنيها بواسطه الفرشاه او بيدك .
6- كرري نفس الطريقه مع باقي الكرات.
7- في اخر طبقه الوجه ببيضه مخفوقه ثم قومي بتقطيع العجين في الصينيه على شكل مربعات او معينات ( عمليه التقطيع للتحديد ولتسهل عليك عمليه التقطيع بعد استوائها ) ثم رشيها بحبه البركه .
8- ادخلي الصينيه الفرن واجعليها على نار متوسطه الحراره الى ان تنضج ثم قومي بتحمير الوجه بالشوايه .
9- اخيرا بعد ان تنضج اخرجيها من الفرن ورشي عليها قليل من الشيره او العسل ثم قومي بتغطيتها بالقصدير حتى يلين معك الوجه .
.
طريقه عمل صينيه التوست بحشوه الدجاج مع الذره بالصور

صور صينيه التوست بحشوه الدجاج مع الذره
❝ المقادير ❝
٢ صدر دجاج مقطع شكل مربعات ،،

١ من كل ” بصل + فلفل رومي” مقطعين شرايح وجزره مبشوره ..

علبه ذره او نصف .. ” انا استخدمت المثلجه و نقعتها بمويه حاره حتى تفك من الثلج ..

٢ بطاطس حجم كبير مهروس و بالمقدار المناسب لحجم الصينيه
طبعا مخلوط مع ١ م ك جبن سائل وملح وقليل من الفلفل الاسود

بهارات ” ملح + فلفل اسود واحمر مطحون + كمون شوي ”

كيس توست منزوع الاطراف

• الطريقه •

نشوح البصل بالزيت لحد مايذبل ..

ثم نضيف لها الفلفل الرومي
ثم الجزر المبشور ..
بعدين صدور الدجاج المقطعه مع البهارات ..
نخلطه لحد مايتغير لون الدجاج ..

و نغطيه على نار هادئه ..

نعمل الصلصه البيضاء .. عباره عن ” قشطه قيمر ” بالنسبه لي احلى نوع ” وجبن سائل مع جبن بيتزا ..

نخلطهم بعد ما نرشها بالبهارات فلفل اسود واحمر وشوي كمون ..
نرجع للحشوه ونضيف لها الذره ونخلط .. ٥ دقايق .. تكون جهزت

نطلع الصينيه ندهنها بالزيت ونرص البطاطا المهروسه ..
طبقه التوست مدهونه بالجبن السائل
بعدين الحشوه
التووست

اخر طبقه الصلصه البيضاء اللي عملناها نرشها بالبقسماط

نغلفها بالقصدير حتى الجبن لايحترق ويذوب زين وندخلها تحت الفرن نشغل النار عليها من فوق وتحت ..

وهنا حمررتها من فوق بعد ماذاب الجبن ..

الحين جهزت عندنا ،،

شوفوا كيف الطبقات لذييذه ومغريه المقادير
شوفي العجينه ده بنسميها عجينه صايمه
يعنى عباره عن
دقيق وماء فقط
من غير اى اضافه بعنى ولا زيت ولا خميره ولا بيكنج بودر
انا استعملت كيلو دقيق
بيديكى فطيرتين كبار
ذره ملح
ماء للعجن حسب الدقيق ما ياخد
وده اضافه من عندى معلقه محسن خبز
زيت ذره بس ده مش للعجينه ده علشان التوريق
وممكن سمن بلدى طبعا
او زيت على سمن زى ما انتى عاوزه
الطريقه
بنحط كل المكونات مع بعض
وبنعجن كويس اووووووى بالماء
لغايه ما نحصل على عجينه متماسكه
بس مش ناشفه اوووووى
يعنى ممكن تلاقيها بتلزق بسيط فى ايدك
وتعجنى وده اهم نقطه كويس ييجى ربع ساعه وده بيخلى العجينه يبقى كويسه وانتى بتفرديها ومش تتقطع منك
وبعدين هيبقى عندك عجينه ناعمه ومتماسكه تقسميها نصفين
وكل نصف تقسمييه على 6 قطع
متساويين بالسكينه وبالتقريب كده
وبعدين تحطى عليهم زيت كويس اوووووى من فوق وتحت
وتسيبيهم يرتاحوا وده اهم نقطه لازم
العجينه ترتاح على الاقل ساعه
علشان تتفرد معاكى بسهوله
بعد كده هنجيب جزء من العجينه بعد ما ارتاحت ونفرش الرخامه بالزيت
ونفرد العينه بالنشابه او بالايد هتلاقيها بتمشى معاكى كويس اوووى
زى اللبان كده ومش بتتقطع
وحتى لو اتقطعت منك متخافيش مش مشكله لانها مش هتبان
الحشوه
انا عملت واحده بالحمه المفرومه
والفلفل الرومى المقطع والزيتون
والتانيه عملتها
جبنه بيضاء زجبنه فلامنك
وجنبه مثلثات ولانشون متقطع
وفلفل رومى
وطبعا ممكن اى حشوه تعجبك تونه
بسطرمه سوسيس سجق
اى حاجه بتحبيها
وعلى فكره نفس الطريقه من غير حشو
هتكلى احلى فطير مشلتت فلاحى وتحدى
هههههههههههه
والصور هتبين لك الخطوات اكتر
اول حاجه فردت جزء من العجينه
وطبقته مربع وبعدين فردت جزء تانى
وحطيت الاولانى جوه التانى كده

وبعدين حطيت الحشو وكررت العمليه تانى

وهكذا لغايه ما نخلص الست اجزاء
وده شكلها بعد ما خلصنا
وده التانيه الى بالجبنه
اول راق حطيت الجبنه لوحدها

والتانيه حطيت اللانشون الفلفل والجبنه الفلامنك

وكررت العمليه لغايه ما خلصت الست راقات كلها
وكده حطيتها فى الصينيه

وبعدين تفرديها بايدك على اد الصينيه كده

وبعدين دخلتها الفرن الساخن جدا وشغل من فوق وتحت وده شكلها لما استوت

وده بعد لما اقطعتها

كفته الجبن بباقي الدجاج والخبز بالصور

طبعا انا عندي بواقي من الدجاج تبقى من الغداء او السحور في رمضان وحرام اكبها
وخاصه بعضها ماحد لمسه

قمت قطعته صغار وشلت جلوده وعظامته وحطيت في كيس لحين الاستخدام وومكن لو ماتكوني حتستخدميه
تحطيه في الفريزر لحد ماتحتاجيه

هذي صورته

ثم حطيته في الفرامه مع فلفل بارد احمر
تقريبا طلع معي 3 اكواب

ضعي عليه :
علبه جبن تشيدر مبشور ناعم
4 ملاعق جبن سايل كرافت
بقدونس مفروم
باربيكا
كزبره مطحونه جافه
ملح
فلفل اسود
ثوم بودره

واعجنيها مع بعض وكوريها ثم اغمسيها في بيض وبقسماط

ثم اقليها في الزيت

طريقه البقساط .. ( ممكن تسوينها او تاخذين البقسماط الجاهز )
بواقي توست دهنت سطحها بالزيت باستخدام فرشاه البيض وحمصتها في الفرن

ثم اطحنيها في الفرامه

خذي كاس منها مع نص كاس دقيق
وحطي عليه ملح وفلفل اسود وثوم بودره وكركم وباربيكا
( ممكن تستخدميها غلير الكفته زي البروستيد ولفائف الدجاج وومكن تضيفي عليها كرون فليكس مجروش للبروستيد)

هذي الصوره النهائيه واحلى سحور وانتي مارميتي النعمه
اللهم احفظ هذه النعمه من الزوال
على فكره ممكن تسويها بدجاج مسلوق من غير بواقي للي تقول ماعندي بواقي دجاج عجينه زي القطن وماراح يضيع تعبك بعد اليوم .. اشكال وطرق مصوره

بمناسبه شهر الخير حبيت اخبركم عن عجينه خياليه
جربيها وماراح تندمي بالعكس بتعتمديها في كل شي يختص بالعجين

وانسي شي اسمه مخابز او حوسه عجين باذن الله

عجينتي من زمان جدا وانا معتمدتها ولله الحمد ولاعمري سويتها الا يسالوني جاهزه او شغل البيت

نجي للمقادير

نضع بخلاط الكاس المقادير التاليه :
فنجال قهوه حليب ناشف .. ( نيدو او اي شركه ثانيه )
فنجال قهوه سكر
فنجال شاي زيت
كاس ماء
ذره ملح
ملعقه ونص خميره .. ( ملعقه الاكل )

نخلطها بالخلاط زين
بعدين نصبها في وعاء العجن ( قدر او اي وعاء تستخدميه )

ونضيف عليها كاسين وربع دقيق ( طحين ) اي نوع تفضليه

بالنسبه لي استخدم الكويتي
وابداي بعمليه العجن
اعجنيها بكل قوه خلي الهواء يدخلها
لمده 10 دقائق تقريبا
شيليها من فوق لتحت بالقدر واضربي فيها بقووووه
بتلاحظي انها تخمرت بيدك شي بسيط

بعدها غطيها زيين وحطيها بمكان دافي مده ساعه الى ساعتين
ملاحظات مهمه لنجاح العجينه :

1- لازم يكون الدقيق والخميره بحراره الغرفه يعني مايكونوا باردين ابدا
2- الماء المستخدم بالعجن يكون دافي لاحار ولابارد
3- اذا حسيتي العجينه لينه مره وانتي تعجني فيك تضيفي شوي دقيق ..
4- غطي العجينه ولفيها بفوطه ( منشفه ) واتركيها بمكان دافي ( دولاب او اي مكان اخر )
5- عند فرد العجينه لازم تنثري دقيق قبل على مكان الفرد وتحطي العجينه وتنثري فوقها ايضا دقيق وبعدها تبدي بالفرد

الحين اصبحت العجينه جاهزه معاك
سوي اللي تبين

بيتزا صغير
افردي العجينه وقطعيها بالكاس قطع متساويه
رصيها بالصينيه واتركيها شوي لين تنتفش
واضيفي عليها لمساتك زي ماتحبي
بالنسبه لي دهنتها كاتشاب
بعدين مفروم دجاج مستوي من قبل
بعدها فليفله وبصل وزيتون وجبن موزريلا
وحمريها
وهنا قرون الفلفل
فرغي الفلفل من حبوبه واحشيه اي حشوه تحبينها بعدين افردي العجينه وقطعيها خطوط طويله ولفيها على الفلفل زي الاقماع بالضبط
وهنا فطاير بالجبن

وهذي الفطاير المعتاده

احشيها باللي تحبين
وحمريها

وطبعا تتفرزر عادي انا افرشها قبل بصينيه بعد ماتستوي واخليها 10 دقايق بالفريزر تبرد بعدين اطلعها واعلبها
هنا بالعلبه واغطيها وعلى الفريزر

وبس ابيها اطلعها وعلى الميكرويف دقيقتين او اطلعها قبل ب6 ساعات وتطلع كانك توك مسووويتها
خليه النحل
بالجبن تتكور وتحطي الجبن وترصيها بالصينيه
وحمريها وصبي عليها القطر ( الشيره )

فطيره الجلاش بالجبنه من مطبخي بالصور

جلاش بالجبنه

المقادير

جلاش
جبنه بيضاء ناشفه
نعناع
زبده سائحه

نصف كوب لبن
بيضه

الطريقه

ندهن صنيه بالزبد جيدا و نضع ورقتين او ثلاث من شرائح الجلاش نصفهم فى الصنيه و النصف الاخر للخارج و ندهن بالزبد

ناخذ نفس العدد من الورقات و نضعهم بحيث يكون الجزء الخارجى ملاصق للجزء الاول و ندهن بالزبد
هكذا نرص الورقات حول الصنيه كلها و ندهن الزبد حتى ننتهى من الصنيه

نخلط الجبن بالنعناع جيدا و نضعه على الجلاش
يمكننا استخدام انواع مختلفه من الجبن

نبدا فى غلق اجزاء الجلاش باخر مجموعه انتهينا منها
ندهن الزبد بين الطبقات و فوق الوجه عند الانتهاء

نقسم الصنيه بسكين حاده حسب رغبتنا مثلثات او مربعات

تخبز فى الفرن حتى تحمر قليلا نخرجها و نضيف لها اللبن المخلوط بالبيض

استخدمت كميه لبن قليله لان صنيتى صغيره يمكنك مضاعفه الكميه لصنيه كبيره
تدخل الفرن مره اخرى حتى تتماسك و ينضج البيض و نحصل على فطيره طريه و لذيذه

تقدم ساخنه او بارده جميله فى الحالتين

هنا من الداخل
يمكن حشو الجلاش باللحوم او الدجاج على حسب رغبتنا
فطيره جميله للسحور و يمكنك عزيزتى صنعها سميكه او رفيعه حسب رغبه اسرتك

طريقه عمل سمبوسه اللحم بالدقيق البر بالصور
المقادير: 3كاسات دقيق بر-1كاس دقيق ابيض – ملعقه صغيره ملح – 5ملاعق زيت -1ونص كاس ماء للعجن – 1ملعقه كسترد (مهلبيه صفره ) الغرض منه هو اعطائها اللون الذهبي عند القلي وقرمشه العجينه
الحشوه : اي حشوه تفضلينها دجاج او لحم مفروم ويضاف له شبت وبقدونس مفروم وبيض مسلوق تخلط كلها مع بعض بعد ان يحمر اللحم مع البصل على النار
تفرد العجينه على شكل مستطيل طويل وعريض ويقطع شرائح ثم يوضع بداخله الحشوه ويغلق على شكل نص دائره وتضفر الاطراف او تقطع بالقطاعه ثم تقلى بالزيت وتقدم مع الشوربه
طريقه عمل وعجينه القطايف بحشوات منوعه بالصور

“>قطايف بعده حشوات اولا العجينه عباره عن كاس سميد و2كاس دقيق
ملعقه صغيره خميره وملعقه بيكن باودر ورشه ملح و3ملاعق حليب بودره و3كاسات او اقل ماء اخلطيهم بالخلاط واتركيهم نص ساعه ترتاح
خليهم في صاج حار الى ان تشوفي فقاقيع وشيليهم

وهنا احجام صغيره للعصافير

هنا الكميه بعد الاستواء

نجي للحشوات وهي نوتلا وموز ومكسرات مع تمر معجونه بقليل من ماء الورد والزهر
قشطه جاهزه او سوي كاس حليب مع سكر ونشا عالنار ولمن تثقل ضعي عليها علبه قشطه جاهزه .
وحشوه جبنه كيري مع حليب مركز

طريقه وضع الحشوه بالنص وسكري الاطراف بالضغط عليها حتى تمسك ببعض
(رشي مع الموز قليل من الهيل او قليل من القرفه)

رصيهم في صينيه وضعي عليه الزبده ودخليها الفرن الى ان تحمروهذي الطريقه احسن شي وتريح بالذات في رمضان اذا كان عندك قلي كتير ضعيها في الفرن وارتاحي

وهنا قليت حشوه المكسرات والجبنه
سقيهم بشيره ثقيله او عسل وقدميها

هنا حشوه اللوز رهيبه ومقرمشه

حشوه الموز
الجبنه
وهنا كميه العصافير محشيه بالقشطه ومزينه بالفستق
وهنا بحشوه النوتلا ومزينه باللوز

شوكلاته من قريب
قشطه من قريب
زوووم
الدونات بعجينتي شي غير

المقادير

2 ونص كاس دقيق ابيض(او ممكن زياده على حسب العجينه )
6 ملاعق سكر
6 ملاعق حليب بودره
فنجان شاي زيت او زبده
1 كاسه ماء دافئ او حسب الحاجه
2 بيض
رشه قرفه وجوز الطيب
فانيليا
ملعقه بيكنج بودر
ملعقه خميره فوريه
الطريقه
ضعي كل المقادير في الخلاط ما عدا الدقيق
خذي زبديه وضعي فيها الخليط
وضعي تقريبا كاسيتين ونصف دقيق
واذا احتاج زيدي نص كاسه يعني تكون ثلاث كاسات دقيق
تعجن وتكون ناعمه يعني تلزق في يدك.

اتركيها ساعه تخمر
ارجعي اعجنيها مره ثانيه في خلال الساعه
ثم غطيها ولعاد تفتحيها الا اذا بتفرديها
وبعدها جهزي الطاوله ورشي عليها دقيق وكثري شوي عشان العجينه جدا ناعمه افرديها وتكون سميكه نوعا ما
قطعيها بالقطاعه الخاصه

رصيها كلها في صحن كبير مرشوش بالدقيق لحد ما تنتهي من المقدار
كله بعدين غطي عليها تقريبا ربع ساعه

جهزي الزيت و اقليها وبسرعه تحمر انتبهي لها حاولي تقلبيها بسرعه على الجهتين

اخرجيها وصفيها من الزيت
وزينيها باللي يعجبك بالشوكولاته , بالسكر, بحليب نستله , بالكريمه باي شيء
وتمتعي بطعم الدونات
ممكن تضيفي على السكر الناعم القليل من الحليب السائل ويتكون عندك الكريما البيضاء
فطيره الدجاج والجبن …سريعه ولذيذه وروعه بالصور
حياكم على فطيره الدجاج والجبن
اول شي قطعي صدور دجاج بطريقه رقيقه وطوليه
وقطعي بصله كبيره ناعم مع ثوم
خلي البصل يتحمر عقب ضيفي الدجاج
خلي الدجاج ينضج عقب بهري بالفلفل احمر ومكعب ماجي وفلفل اسود وبابريكا

ضيفي 3 ملاعق جبن سائل وخلطي زين وطفي النار

ذي نوع العجين الجاهز الي استخدمته
مدي العجين في صينيه يفضل متحركه
حطي الحشو على العجين
مدي طبقه ثانيه من العجين
وسوي فتحتين لخروج البخار
امسحي الوجه بحليب او بيض

ودخليها فرن حار اول من تحت اين يحمر عقب فوق النار

• اشكال المعجنات المحشية