حلوى ام علي هي عباره عن رقائق عجين و الحليب و بعض المكسرات. نسبت هذه الحلوى الى زوجه عز الدين ايبك اول سلاطين المماليك بعد الايوبيين ،و هو ايضا زوج شجره الدر الذي تزوجته بسبب رفض مماليك الشام ان تتولى حكمهم امراه .
و بعد تزوج عز الدين ايبك لام علي غضبت شجره الدر و انتقمت منه ،فقامت ضرتها ام علي بتدبير مكيده ضدها ،و قتلتها ثم نصب ابنها علي بن عز الدين ايبك سلطانا ،و لاجل هذه المناسبه قامت والدته بخلط كل من الدقيق و السكر و المكسرات..الى اخر المقادير ،و تم تقديمها للناس،و بهذه المناسبه دخل هذا الطبخ الشهير المطبخ المصري.
و تقدم هذه الحلوى ساخنه و هي مزيج من الحليب و رقائق الخبز و المكسرات،و تسمى في غرب العراق بالخميعه ،اما في السودان فتسمى فته لبن حقائق غذائيه عن ام علي
تحتوي وجبه ام علي (400 غم تقريبا) على:
– السعرات الحراريه :221
– الدهون:12
– الدهون المشبعه :7
– الكولسترول:9
– الكربوهيدرات: 24
– البروتينات:4
المقادير:
– 1 كوب حليب سائل
– 2 عجينه بف باستري
– 2 ملعقه كبيره قشده
– 3 ملاعق سكر كبيره
– 4/1 ملعقه كبيره فانيليا
– 2/1 ملعقه كبيره زبده
– مكسرات متنوعه
طريقه التحضير:
1- نقوم بوضع الحليب و القشده و الزبده و السكر و الفانيلا في اناء على النار حتى تغلى
2- تقطع مربعات البف باستري الى قطع صغيره و توضع في الفرن و يضاف اليها المكسرات
3- يضاف خليط الحليب الى قطع البف باستري و يترك قليلا حتى تتشرب الحليب
4- نقوم بوضعه في الفرن حتى تاخذ لونا ذهبيا
5- نزينها بالمكسرات
6- ثم نقدمها ساخنه
و قد قدم الشيف اسامه السيد طريقه جديده لعمل ام علي و قد استخدم فيها الكروسوان،و هذه طريقه تحضير ام علي حسب الشيف اسامه السيد:
1- نقوم بتقطيع الكرواسون الى قطع صغيره
2- ثم نقوم بوضع المكسرات المشكله حسب الرغبه ،و يمكن اضافه التمر او الزبيب و القليل من بشر جوز الهند
3- في هذه الاثناء نكون قد قمنا بتسخين الحليب او غليه و نقوم باضافته على الكرواسون
4- نضع طيقه ثانيه من الكرواسون مع مراعاه ان تكون كميه الحليب مناسبه ،مع عدم اضافه المنكهات مثل ماء الورد
5- نقوم باضافه الكريمه فوق الكراوسون و نضع القليل من السكر الناعم،و يمكن استخدام القشطه
6- بعدها يتم وضعها بالثلاجه ،و لكن الكراوسون سوف يعجن،فيفضل عملها لتقدم حالا
7- عند وضعها في الفرن نضعها من 20-30 دقيقه
8- عندما نخرجها من الفرن نقوم بتزيينها بالفستق سواء كان فستق ناعم او خشن،و يمكن اضافه الكريمه و الفستق
9- اذن،حسب طريقه اسامه السيد يمكن تقديمها سخنه اوبارده
