طريقه عمل كعك العيد بالسميد
مكونات ومقادير العجينه • نصف كيلو من السميد الناعم (يفضل نوع سميد الفرخه فهو ممتاز للحلويات) • نصف كيلو من السميد الخشن • كوب من الطحين الابيض • 100 غرام من السكر المطحون • ملعقه واحده صغيره من بهارات الكعك (شومر ، يانسون وغيرها ، ويجب ان تكون مطحونه ) • 400 غرام من السمنه المذوبه جيدا على النار • نصف كوب من ماء الزهر • نصف كوب من ماء الورد • ملعقه خميره صغيره تذوب في ربع كوب من الماء الدافئ • كوب واحد من الماء الدافئ مكونات ومقادير الحشوه : • ربع كيلو من التمر منزوع النواه ، يتم فرمها في المفرمه الخاصه مع اضافه ملعقتين من السمن ، او نعجنها باليد ونكورها الى قطع لتشكل حشوه للعجين • عند عجن التمر مع السمن يمكن اضافه بهارات الكعك لها مثل (اليانسون ، الشومر) لاظهار نكهه التمر.
طريقه التحضر (للعجينه ): نقوم بخلط جميع المواج الجافه مع بعضها البعض ، وبعدها نضيف السمنه ونفرك الخليط بالاصابع وليس عجنا ، ثم نتركا ليله كامله او 10 ساعات مع فركها جميعها 4 مرات على الاقل ونغطيها ، وقبل ان يتم استعمال العجينه نضيف اليه الخميره المذابه في الماء الدافئ ونضيف اليها ايضا ماء الورد وماء الزهر وكاس الماء ، نعجن العجينه جيدا ونتركها تخمر لمده ساعه قبل تقطيعها او استخدامها ، وبعد ان تخمر العجينه نحضر ادوات اعداد الكعك (القوالب ، وصواني الشوي ، وصواني التقطيع ، والحشوه التي تم تحضيرها مسبقا) ، ثم نبدا بتقطيع العجينه على شكل كرات صغيره ونحشيها بالتمر ، ونستمر على ذلك الى ان نحشي كل قطع العجين ، وبعد ان نحشيها جميعها نبدا برصها داخل القالب واخراجها منه وترتيبها على داخل صواني الشوي (دون ان ندهن صينينه الشوي فالسمن الموجود في العجينه يكفي لعدم التصاقها) ، وبعدها نحمي الفرن على درجه حراره متوسطه ونشوي جميع الصواني ، وننتظر الكعك حتى يبرد ، وقبل ان نقدمه يمكن رش السكر المطحون على وجه الكعك بواسطه مصفاه الشاي ويتم تقديمه مع باقي انواع الكعك والمعمول الاخرى.. ملاحظه : يمكن عدم التقيد بحشوه التمر ، فيمكننا ايضا ان نحشيها بالفستق الحلبي ، او الجوز ، او المكسرات المرغوبه …
