بقسماط هو نوع من انواع الخبز يتم تجفيفه وتحميصه بالفرن ويقلب على جميه الجهات حتى يكتسب لونا ذهبيا وطعما مقرمشا ثم يترك ليبرد ويطحن اما باستخدام محضره الطعام او يتم بوضعه بوعاء ويدق بالهاون او يطحن باستخدام اكياس التفريز ويدق حتى يصبح ناعما ثم يوضع بصينيه الفرن ويحمص مره اخرى حتى يتحمل الرطوبه ولا يتعرض للتلف ثم يترك ليبرد ويتم حفظه بوعاء زجاجي محكم الاغلاق .
يتم اضافه المطيبات للبقسماط كالاعشاب والبهارات والتوابل لتعزيز نكهته فيمكن اضافه البابريكا او الكاري اذا تم تغليف الدجاج به او اضافه الكمون و الاوريغانو او اكليل الجبل لتغليف اللحوم او اضافه بودره الجبنه والاعشاب لتغليف الخضار واضافه الكمون وبودره الثوم لتغليف الاسماك كما من الممكن اضافه الشوفان او حبيبات افطار الصباح الخاليه من النكهه لزياده قرمشته وقيمته الغذائيه بعد تحميصها وطحنها .
يستخدم البقسماط لتغليف اللحوم والدجاج والاسماك قبل شويها بالفرن او قليها لتكسب الاطعمه قرمشه لذيذه ونكهه غنيه ولتحافظ على عصارتها وابقائها لينه حتى لا تجف اثناء عمليه الشواء او التحمير ، كما يستخدم البقسماط لتغليف الخضراوات قبل شويها بعد تقطيعها لشرائح ومن ثم اغمارها فيه ويستخدم ايضا في تغليف الاجبان قبل قليها ليزيدها تماسكا ويمنعها من الذوبان كما يستخدم في انواع اللحم المفروم ليزيد تماسكه ، ويدخل البقسماط ايضا في اطباق البطاطا المهروسه ليزيد تماسكها ويكسبها قوه كما يمكن وضع البقسماط فوق اطباق البشاميل ليمنعه من الاحتراق ويكسبه طعما لذيذا.
طريقه استخدام البقسماط :يوضع البقسماط في وعاء مسطح ثم نحضر قطع الدجاج او اللحم او السمك ونقلبها في وعاء البقسماط على الوجهين ونضغط عليه بخفه حتى تلتصق حبيباته جيدا ثم نضعه في البراد لمده ساعه ليزداد تماسكا ومن ثم نخرجه ويكون جاهزا للتحمير او القلي ، كما يمكن استخدام البيض المخفوق ووضع قطع اللحم او الدجاج به قبل تغطيته بالقسماط حتى تتماسك حبيباته بسهوله .
طريقه اعداد البقسماط في المنزل :يتم استخدام بقايا الخبز العربي او خبز التوست او الكعك الغير محلى ( القرشله )في اعداد البقسماط المنزلي حيث يتم تجفيفه ومن ثم نصفه بصينيه الفرن ويحمر ويقلب حتى يتحمص بشكل كامل ثم نتركه ليبرد ونقوم بطحنه حتى يصبح ناعما ونقوم بغربلته للتخلص من القطع الكبيره وبعد طحنه يتم وضعه مره اخرى بالفرن ليكتسب تحميص مضاعف وقرمشه قويه مع مراعاه تقليبه باستمرار حتى لا يحترق وبعد تبريده يتم اضافه اي نوع من انواع التوابل والاعشاب التي نرغب بها لتزيد من نكهته ويتم حفظه بالبراد او بوعاء زجاجي محكم الاغلاق .
كما يوجد نوع من البقسماط المحلى الذي يدخل في تزيين الحلويات والمثلجات والحلويات القشديه ويتم تصنيعه عن طريق اسنخدام البسكويت او الكعك المحلى وتحميصه وطحنه كما في الطريقه السابقه ومن بعض النكهات التي تضاف اليه القرفه واليانسون والهال .
وفي بعض الحالات التي لا يتوفر فيها البقسماط بالمنزل ممكن استخدام الدقيق العادي ووضع البهارات عليه وتغليف الاطعمه به او استخدام طحين القمح فهو يعطي مذاق رائع .
يحتوي البقسماط على كميه عاليه من الكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات فهو يكسب الجسم نشاط وقوه ويعتبر البقسماط الغير مطحون كالكعك والقرشله من الذ الاطعمه لدى الاطفال عند تغميسه بالشاي او الحليب .
