المقادير
- الحشو
٤٥٠ غ جبنه كريميه
١٧٠ غ حليب مركز محلى
٤ ورقه جيلاتين او من ٨ الى ١٠ غ جيلاتين بودره
٢ و ١/٢ حبه عصير ليمون
٢٥٠ ملل كريمه طازجه مخفوقه (كريمه الخفق )
- البسكوت
٨٠ غ زبده ذائبه
٤٠٠ غ بسكوت مطحون
٢ ملعقه كبيره سكر
مربى تحليه او فواكه للتزيين
الطريقه
البسكوت تطحن المكونات مع بعض ثم ترص في قاع الصينيه المدهونه او المغطاه بورق الشمع
تدخل الى الفرن لمده ٥ او ١٠ دقائق لا غير
تترك جانبا حتى تبرد
الحشو تخفق الكريمه الطازجه وتترك جانبا
تخفق الجبنه ويضاف الحليب المركز ثم عصير حبتان من الليمون
تسخن الكميه المتبقيه من عصير الليمون (نصف حبه تقريبا) ويضاف اليها الجيلاتين لتذوب
من ثم يضاف الخليط الى الجبنه مع الحليب المركز وتخلط جيدا
نضيف الكريمه المخفوقه بواسطه ملعقه ونسكب الخليط كله فوق البسكوت البارد
توضع الصينيه في الثلاجه لمده ١٢ الى ٢٤ ساعه قبل تزيينها بالمربى او الفواكه وتقديمها
تشيز كيك بالليمون
- الحشو
450 غ جبنه كريميه 170 غ حليب مركز محلى 4 ورقه جيلاتين او من 8 الى 10 غ جيلاتين بودره 2 ونصف حبه عصير ليمون 250 ملل كريمه طازجه مخفوقه البسكوت 80 غ زبده ذائبه 400 غ بسكوت مطحون 2 ملعقه كبيره سكر مربى تحليه او فواكه للتزيين
- البسكوت
تطحن المكونات مع بعض ثم ترص في قاع الصينيه المدهونه او المغطاه بورق الشمع تدخل الى الفرن لمده 5 او 10 دقائق لا غير تترك جانبا حتى تبرد
- الحشو
تخفق الكريمه الطازجه وتترك جانبا
تخفق الجبنه ويضاف الحليب المركز ثم عصير حبتان من الليمون
تسخن الكميه المتبقيه من عصير الليمون (نصف حبه تقريبا) ويضاف اليها الجيلاتين لتذوب
من ثم يضاف الخليط الى الجبنه مع الحليب المركز وتخلط جيدا
نضيف الكريمه المخفوقه بواسطه ملعقه ونسكب الخليط كله فوق البسكوت بعد خبزه وتركه حتى يبرد
توضع الصينيه في الثلاجه لمده 12 الى 24 ساعه قبل تزيينها بالمربى او الفواكه وتقديمها
تشيز كيك الفواكه وجلي الشمام من حوريه المطبخ
المكونات :
150 غرام بياض بيض (تقريبا 5 حبات)
100 غرام بودره لوز او بندق
50 غرام شوفان محمص قليلا لزياده النكهه
80 غرام سكر ناعم
40 غرام سكر عادي
رشه ملح
شوكولاته ذائبه لدهن الكيكه بعد خبزها
40 غرام نشاء ذره
صينيه مغطاه بورق الخبز
جيب حلواني
الفواكه والجبنه :
400 غرام فاكهه باشن فروت
120 غرام سكر
250 ملل. كريمه خفق طازجه
8 اوراق جيلاتين
300 غرام جبنه كريميه
- جيلي الشمام:
500 غرام بطيخ عسلي منظف ومقطع
50 ملل. عصير ليمون
50 غرام سكر
4 اوراق جيلاتين
- طريقه التحضير قاعده التشيز كيك:
1- تنخل بودره اللوز، النشاء و 80 غرام سكر ناعم. ثم يضاف الشوفان ويخلط.
2- يخفق بياض البيض مع رشه ملح للحصول على مزيج تقريبا ثلجي.
3- يضاف 40 غرام سكر تدريجيا مع الخفق المتواصل للحصول على مرينج.
4- بواسطه ملعقه او سباتولا، تضاف المكونات الجافه تدريجيا وبرفق.
5- يوضع المزيج في جيب حلواني وتشكل دائره مغلقه على ورق الخبز لتكون قاعده الكيكه ، تشكل بطريقه حلزونيه .
6- توضع في الفرن على حراره 300 فهرنهايت لتخبز ما بين 15 الى 20 دقيقه ، ثم تخرج من الفرن وتنزع مباشره من الصينيه .
7- تدهن بطبقه خفيفه من الشوكولا الذائبه وترك لتبرد تماما.
8- توضع فوق كرتونه الحلويات في اطار دائري او صينيه تشيز كيك ثم تثبت جيدا.
9- تسكب فوقها كريمه بفاروه الفواكه والجبنه وتملس، ثم توضع في الثلاجه لتبرد تماما وتماسك.
10- تخرج من الثلاجه وتغطى بطبقه من جلي الشمام، ثم تعاد الى الثلاجه لتبرد مده 4 ساعات ويفضل 24 ساعه لنتيجه افضل. ثم تزين حسب الرغبه .
الطريقه
1- توضع اوراق الجيلاتين في الماء العادي لتطرى.
2- تخلط الفواكه مع السكر وتوضع على النار لتسخن قليلا، ثم يضاف الجيلاتين ويذوب.
3- تخفق الكريمه الطازجه .
4- تخفق الجبنه الكريميه ثم تضاف بواسطه سباتولا الى الكريمه المخفوقه تدريجيا وبرفق.
5- يضاف مزيج الفاكهه والجيلاتين على مراحل للحفاظ على قوام الكريمه .
- جلي الشمام:
1- يطرى الجيلاتين في الماء.
2- يطحن الشمام، السكر وعصير الليمون ثم يصفى.
3- يذوب الجيلاتين في ملعقه او ملعقتين ماء على النار، ثم يبرد قليلا ويضاف الى عصير الشمام.
النصائح:
1- ينصح برسم قاعده الكيكه على ورق الخبز بنفس حجم الصينيه التي ستشكل فيها ثم قلب الورقه قبل وضع العجينه .
2- يجب عدم الاكثار من خفق المرينج كي لا تكون الكيكه مطاطيه .
3- يجب دهن الكيكه بطبقه من الشوكولا الذائبه كي لا تتبل بعد اضافه الكريمه .
4- يمكن استعمال اي نوع من الفواكه مع التاكد من ان تكون قليله الحلاوه للتوازن مع المواد.
5- ينصح باضافه الجيلاتين المذوب بعد ان يبرد قليلا، دون ان يتماسك، كي لا يؤثر على لون الكريمه .
6- يمكن استعمال البطيخ الاحمر بدلا من الشمام.
