طريقه عمل حشوه كبه البطاطا العراقيه
المقادير
بصل الحشوه ,2 حبه
صنوبر مقلي الحشوه , ملعقه كبيره
بهار الحشوه ,0.50 ملعقه صغيره
لحم مفروم الحشوه ,0.50 كغ
زيت للتحمير, حسب الحاجه
فلفل ,0.25 ملعقه صغيره
ملح , ملعقه صغيره
بهار ,0.25 ملعقه صغيره
بصل , حبه
لحم ضاني مفروم ,0.25 كغ
طحين , كوب
برغل ناعم ,2 كوب
بطاطس , كغ
قرفه الحشوه ,0.50 ملعقه صغيره
فلفل الحشوه ,0.50 ملعقه صغيره
ملح الحشوه ,0.50 ملعقه صغيره
سمن الحشوه , ملعقه كبيره
طريقه التحضير
طريقه عمل الحشوه :
– يقطع البصل الى نصفين، ثم يفرى بالسكين او بالكبه فرما ناعما.
– تذاب ملعقه السمن فى مقلاه كبيره على نار متوسطه ، ثم يسكب بها ¾ كميه البصل المفرى، وتقلب به حتى يصفر لونه.
– يضاف اليه اللحم المفروم ويقلب به جيدا، ويترك على النار لمده دقيقتين.
– ثم تضاف اليه الكميه المتبقيه من البصل المفرى والبهار والقرفه والفلفل، وتقلب المكونات جيدا باللحم.
– يترك الخليط على النار حتى يمتص ما به من سوائل، ثم يضاف اليه ¼ كوب ماء ساخن ويقلب ويترك على النار.
– قبل نهايه نضج اللحم، يضاف له الملح ويقلب به، ويمكن اضافه المزيد من الماء فى حال جفت السوائل ولم يصل الى النضج.
– عند اكتمال نضج العصاج، يرفع من على النار ويترك فى صحن جانبى حتى يبرد.
طريقه عمل الكبه :
– تسلق حبات البطاطس جيدا، ثم تقشر وتهرس بهراسه البطاطس حتى تصبح ناعمه جدا.
– ينقى البرغل من الاوساخ، ويغسل جيدا بالماء الجارى، ثم ينقع لمده نصف ساعه قبل استعماله.
– تقشر البصله وتقطع الى شرائح كبيره ، وتوضع فى وعاء الكبه وتطحن قليلا.
– يصفى البرغل المنقوع من ماء النقع، ويسكب فى الكبه .
– ثم يضاف اللحم الى البصل والبرغل، وتطحن المكونات جيدا حتى تصبح مثل العجين المتجانس.
– يسكب خليط اللحم على البطاطس المهروسه ، ويضاف اليه الطحين و الملح والفلفل والبهار.
– تبلل اليدين بالماء البارد، ويعجن الخليط جيدا حتى يتجانس البرغل مع اللحم والبطاطس ويصبح عجينا لزجا ومتماسكا.
– ياخذ القليل منه ويشكل بواسطه الاصابع على شكل قمع مجوف ويعبا بالعصاج، ويغلق على الحشو ويشكل على شكل بيضاوي مثل كبه اللحم او على شكل اقراص مستديره ومتوسطه الحجم.
– نحمي الزيت الى درجه حراره عاليه ونضع الكبه بداخله ونحمرها من جميع الجوانب
