عجينه البقلاوه الجزائريه
البقلاوه الجزائريه
المقادير :
4 مقادير فرينه ( طحين) 1,200كلغ
1,5 مقدار زبده ذائبه
1 بيضه
رشه ملح
2 ملعقه اكل ماء الزهر
ماء
الحشو :
3 مقدار جوز مطحون خشن ( 1كلغ)
1 مقدار سكر
زبده ذائبه
1كلغ عسل او عسل مصنوع بالمنزل + بعض الملاعق من ماء الزهر
المقادير :
4 مقادير فرينه ( طحين) 1,200كلغ
1,5 مقدار زبده ذائبه
1 بيضه
رشه ملح
2 ملعقه اكل ماء الزهر
ماء
الحشو :
3 مقدار جوز مطحون خشن ( 1كلغ)
1 مقدار سكر
زبده ذائبه
1كلغ عسل او عسل مصنوع بالمنزل + بعض الملاعق من ماء الزهر
التحضير :
نغربل الفرينه في صينيه كبيره ، نسقيها بالزبده المذوبه ونمزجها جيدا براحه الكفين ليتتشرب الفرينه الدهن
نخفق البيضه بشوكه +رشه الملح + ماء الزهر ونسقي الخليط
ثم نستمر بتبليل الخليط بالماء مع العجن حتى الحصول على عجينه رطبه وطريه
نشكل 10 كريات ،نغطيها بفيلم غذائي ونتركها ترتاح على الاقل ساعه كل ما ارتاحت العجينه تعطي نتيجه جيده
تحضير الحشو :
نخلط باصابع اليدين الجوز والسكر ، ونبلل بماء الزهر حتى الحصول على خليط رطب اي مبلل قليلا فقط نغطيه بفيلم غذائي ناخد كره العجينه الاولى نبسطها ثم نمدها باليدين حتى الحصول على ورقه رقيقه جدا تقريبا شفافه ثم ندهن صينيه مربعه الشكل بالزبده الذائبه ونضع الورقه الاولى فوق الصينيه نضعها بشكل جيد على جدران
الصينيه لتجنب تشكل طيات ثم ندهن الورقه بالزبده الذائبه بواسطه فرشاه
نقوم ببسط الكره الثانيه بنفس الطريقه الاولى
ونضعها فوق الورقه الاولى مع وضعها بدون طيات
لو تشكلت فقاقيع هواء نثقبها بابره رقيقه ثم ندهنها بالزبده الذائبه نكمل بسط العجينه ووضع اوراق العجينه حتى تكتمل 5 ورقات ثم نضع الحشو ونوزعه على كامل مساحه للحصول على نفس السمك على كامل الصينيه
نعيد عمليه التوريق ونضع 4 اوراق على الحشو مع دهن كل ورقه بالزبده في كل مره
بواسطه سكين حاد جدا نقطع مربعات او معينات
نغربل الفرينه في صينيه كبيره ، نسقيها بالزبده المذوبه ونمزجها جيدا براحه الكفين ليتتشرب الفرينه الدهن
نخفق البيضه بشوكه +رشه الملح + ماء الزهر ونسقي الخليط
ثم نستمر بتبليل الخليط بالماء مع العجن حتى الحصول على عجينه رطبه وطريه
نشكل 10 كريات ،نغطيها بفيلم غذائي ونتركها ترتاح على الاقل ساعه كل ما ارتاحت العجينه تعطي نتيجه جيده
تحضير الحشو :
نخلط باصابع اليدين الجوز والسكر ، ونبلل بماء الزهر حتى الحصول على خليط رطب اي مبلل قليلا فقط نغطيه بفيلم غذائي ناخد كره العجينه الاولى نبسطها ثم نمدها باليدين حتى الحصول على ورقه رقيقه جدا تقريبا شفافه ثم ندهن صينيه مربعه الشكل بالزبده الذائبه ونضع الورقه الاولى فوق الصينيه نضعها بشكل جيد على جدران
الصينيه لتجنب تشكل طيات ثم ندهن الورقه بالزبده الذائبه بواسطه فرشاه
نقوم ببسط الكره الثانيه بنفس الطريقه الاولى
ونضعها فوق الورقه الاولى مع وضعها بدون طيات
لو تشكلت فقاقيع هواء نثقبها بابره رقيقه ثم ندهنها بالزبده الذائبه نكمل بسط العجينه ووضع اوراق العجينه حتى تكتمل 5 ورقات ثم نضع الحشو ونوزعه على كامل مساحه للحصول على نفس السمك على كامل الصينيه
نعيد عمليه التوريق ونضع 4 اوراق على الحشو مع دهن كل ورقه بالزبده في كل مره
بواسطه سكين حاد جدا نقطع مربعات او معينات
اعلان 3
بواسطه ملقط ( نقاش) نقوم بتزين كل مربع بنقشات صغيره (انظر الصوره )
نبسط الكره الاخيره ونقطع وردات صغيره بواسطه طابع خاص
نضع ورده في وسط كل مربع ثم نثبتها بربع لوزه
ثم ندهن سطح الصينيه بالكامل بالزبده الذائبه
ثم ندهن سطح الصينيه بالكامل بالزبده الذائبه
–
نطهيها في فرن ساخن لمده 45 د ثم ننقص نار الفرن ونتركها تطهى 15د وقت الطهي
على حسب فرنك مع مراقبه الطهي
نسخن العسل نضيف له ماء الزهر في الاخير
ونسقي البقلاوه فور خروجها من الفرن بالعسل الساخن
نطهيها في فرن ساخن لمده 45 د ثم ننقص نار الفرن ونتركها تطهى 15د وقت الطهي
على حسب فرنك مع مراقبه الطهي
نسخن العسل نضيف له ماء الزهر في الاخير
ونسقي البقلاوه فور خروجها من الفرن بالعسل الساخن
و نتركها تتشرب 24 ساعه تقريبا قبل تقطيعها ووضعها في اكياس ورقيه
يمكن تقديم شاي مع البقلاوه
يمكن تقديم شاي مع البقلاوه
