عمل مايونيز منزلي

ولامكانيه صنع المايونيز بالمنزل وسهولته ومعرفه مايدخل فيه من مواد احببت ان اضع لكنطريقه عمل المايونيز المنزلي حتى تستغني عن التجاري الذي لاتعرفين مافي داخله .
اليك الطريقه :

التصنيع الغذائي المنزلي

[الوصفه الاولى]:

بيضه كبيره

نصف ملعقه صغيره من الملح

ربع ملعقه صغيره من الخردل الجاف

ملعقه صغيره من الخل

ملعقه صغيره من عصير الليمون

كاس من الزيت

الوصفه الثانيه

بيضه كبيره

ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج

ملعقه الى ملعقه ونصف صغيره من الخردل الجاف

كاس الى كاس وربع من الزيت

ملح وفلفل (حسب الرغبه )

ملعقه كبيره من العسل

[طريقه العمل يمكننا ان نستخدم البيضه كامله كما انه يمكننا استخدام الصفار لوحده.

في البدايه نحضر خلاط يعمل على اكثر من سرعه . نبدا بخفق البيضه (او الصفار بعد فصله)، ومع الاستمرار في الخلط على السرعه المنخفضه نصب الزيت قطره قطره ، وبعد ان يبداالمايونيز بالتشكل نزيد كميه الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، نستمر حتى انتهاء نصف كميه الزيت. نضيف المكونات الاخرى (خردل، ملح، بهارات، عسل) مره واحده مع الاستمرار بالخلط. واثناء اضافه النصف الاخر من الزيت الى الخلاط يتم اضافه عصير الليمون والخل (اذا وجد مع الوصفه ) بالتدريج، ويمكننا ان نستخدم السرعه العاليه للخلاط عند اضافه النصف الثاني من الزيت.

ان اضافه الزيت بالتدريج (من قطرات الى خيط رفيع) مهم جدا لتكوين المايونيز، ولن يتشكلالمايونيز اذا اضيفت كل المكونات مره واحده .

اذا حدث انفصال للزيت اثناء عمليه الخفق او اثناء الخزن، يضاف صفار بيضه الى المايونيزويتم الخلط مجددا.

بعد تحضير المايونيز، يحفظ في الثلاجه ، ولا يجب وضعه خارج الثلاجه لفتره زمنيه طويله لاحتوائه على مواد حساسه (البيض). كما يفضل ان لا تزيد مده التخزين عن اسبوع داخل الثلاجه